--- title: "A Italia le debemos mucho: cogollos a la plancha con pesto de limón" url: https://columnadigital.com/a-italia-le-debemos-mucho-cogollos-a-la-plancha-con-pesto-de-limon/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2021-10-11T11:43:42.000Z updated: 2022-07-22T18:05:24.000Z id: 6bb92666-ce65-4f56-90b0-a1d6ad075516 source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/09/30/receta/1632992652_918014.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/a-italia-le-debemos-mucho-cogollos-a-la-plancha-con-pesto-de-limon/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # A Italia le debemos mucho: cogollos a la plancha con pesto de limón La romantización del verano en la Toscana, la pasta, la cultura italoamericana de El padrino y Jersey Shore y, entre otras muchas cosas La romantización del verano en la Toscana, la pasta, la cultura italoamericana de *El padrino* y *Jersey Shore* y, entre otras muchas cosas, el pesto. Probablemente se trate de una de las salsas más conocidas mundialmente: la encuentras en todos los formatos habidos y por haber, en cualquier supermercado o establecimiento gastronómico (de las calidades hablamos otro día). Todo el mundo sabe que el pesto se hace con albahaca, aceite de oliva, piñones, queso y ajo; lo que tal vez no sea tan de dominio público es que ‘pesto’ describe, en realidad, cualquier salsa que se haga machacando y majando en un mortero. Basándonos en lo que supone el término genérico ‘pesto’, vamos a hacer uno con limón entero; para evitar que el amargor se lleve todo el protagonismo, los coceremos en agua hirviendo durante una hora y media o dos, dependiendo del tamaño de los limones que dispongáis. Buscamos un limón blando, que se rompa con facilidad al aplicar un poco de presión; una vez lo tengamos, lo cortaremos, trituraremos o machacaremos con ajo, queso, piñones, jengibre, aceite, sal y una pizca de azúcar para equilibrar. El resultado será una salsa cítrica perfecta para todo tipo de alimentos. Como admite todo tipo de preparaciones -batidora, picadora, mortero, etc- no esperéis una salsa completamente homogénea; de hecho, se parecerá a una mayonesa por la emulsión. Para acompañar esta salsa vamos a marcar a fuego fuerte unos cogollos de lechuga, a los que añadiremos cualquier fruta agridulce que tengamos a mano y aliñaremos con un poco de salsa de soja, chiles y el pesto de limón. Lo que nos sobre de pesto, al frigorífico, que nos aguantará genial un par de semanas. **Dificultad** Requiere algo de tiempo por los limones, pero puedes dejarlos cocinados de un día para otro. **Ingredientes** *Para la salsa* - 150 g de limón entero - El zumo de la mitad de un limón fresco - 50 g de piñones - 40 g de pecorino rallado - 1 diente de ajo - 10 g de jengibre fresco - 100 ml de aceite de oliva suave - 150 ml del agua en el que hemos cocinado los limones - 1 cucharadita de sal rasa - Media cucharadita de azúcar *Para la ensalada* - 2 cogollos de lechuga - 1 chalota - 1 jalapeño - La mitad de una nectarina - 1 cucharada de salsa de soja - 1 cucharada de agua - 1 cucharada de aceite de oliva **Preparación** 1. Limpiar los limones, cortarles las puntas y hervirlos en un cazo durante una hora y media o dos (con tapa), hasta que estén completamente tiernos. Reservar unos 200 ml del agua de la cocción y retirar los limones para que se enfríen. 2. Cortar los limones por la mitad y retirarles las pepitas. 3. En un procesador de alimentos, batidora o mortero, añadir un diente de ajo aplastado, el jengibre, los piñones, los limones, el pecorino, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y el azúcar. Ir añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una consistencia de salsa. Rectificar de sal y refrigerar. 4. Cortar los cogollos por la mitad y cocinarlos por la cara cortada en una plancha a fuego alto. Retirarlos cuando queden marcados. 5. Mezclar la salsa de soja, el agua y el aceite de oliva. Cortar la nectarina (o cualquier otra fruta), la chalota y el jalapeño. 6. Emplatar los cogollos aliñándolos con la salsa de soja preparada. Añadir el pesto de limón, la nectarina, la chalota y el jalapeño y servir. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/09/30/receta/1632992652_918014.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/a-italia-le-debemos-mucho-cogollos-a-la-plancha-con-pesto-de-limon/