--- title: "Alcachofas con romesco blanco" url: https://columnadigital.com/alcachofas-con-romesco-blanco-recetas-el-comidista-columna-digital/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2022-11-09T10:42:40.000Z updated: 2026-10-14T23:34:12.418Z id: 92d1b099-9fdf-4ad7-b1d4-9c2f95dcd0c9 source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/20/receta/1666279719_834876.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/alcachofas-con-romesco-blanco-recetas-el-comidista-columna-digital/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Alcachofas con romesco blanco Empieza la temporada de una de nuestras hortalizas favoritas y lo celebramos a lo grande, con un aperitivo minimalista en el que podemos trabajar nuestra paciencia mientras torneamos las alcachofas. Empieza la temporada de alcachofas en El Comidista y, como cada año, no vamos a dejar de dar la turra con esta hortaliza, porque nos encanta y por eso la llevamos en el logo. Las hemos preparado [al mínimo esfuerzo con ayuda del microondas](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/04/03/receta/1585906609_005916.html), [en forma de flor](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/02/23/receta/1645639792_884265.html), [asadas sin horno](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/01/27/receta/1611745346_664332.html), [marinadas en aceite de oliva](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/02/16/receta/1613499234_692617.html) y [con todas las técnicas habidas y por haber](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/02/02/articulo/1643815418_626595.html), pero hoy toca arremangarse y tornearlas como un cocinero de pro. Posteriormente las freiremos y serviremos con una salsa a medio camino entre el romesco y el ajoblanco a la que hemos decidido llamar “romesco blanco” con todo el morro. Esta receta se la he mangado vilmente a mi amigo Bruno Sellés, que además de hacer todo tipo de diseño estratégico y branding desde su estudio -[Vasava](https://www.vasava.es/)- tiene una gran intuición para cocinar, potenciada por su paso por la escuela Hofmann. También es el hombre detrás de la cuenta de Instagram [Glutamato en el plato](https://instagram.com/glutamatoenelplato?igshid=YmMyMTA2M2Y=), en la que se rinde homenaje a las gráficas más tróspidas de menús y cartas en bares y restaurantes allí por donde viaja. La última vez que nos reunimos para cocinar -y dar de comer a más amigos- preparó esta delicia como aperitivo. La salsa está realmente buena y acompaña muy bien el sabor de la alcachofa, si te da pereza hacerla o no tienes almendras crudas a mano, puedes usar un romesco o [salvitxada](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/03/15/receta/1647355090_996630.html) de toda la vida. Si la salsa te parece interesante pero no estás para tornear alcachofas, hazla y úsala para aliñarlas cuando las prepares al horno -pon también unas patatas, en este caso- aligerada con un poco de agua y un poco más de vinagre. También puedes usarla para aliñar un guiso de patata y pescado, como [esta romescada](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/02/01/receta/1485910876_894061.html) en versión blanquita. **Dificultad** La de tornear las alcachofas: más entretenido que difícil. **Ingredientes** Para 4 personas (como aperitivo o guarnición) - 8 alcachofas grandes (12 si son pequeñas) - Aceite de oliva para freír - Sal - Pimienta - 80 g de almendras crudas - Entre ¼ y 1 diente de ajo fresco, sin el germen - Sal - Un chorrito de vinagre de vino blanco o manzana - Un bol con agua fría y limón (para conservar el color de las alcachofas) **Preparación** 1. Empezar triturando las almendras con un poco de sal, ajo al gusto y un chorrito de vinagre hasta conseguir que emulsionen. Si es necesario añadir un poco de agua fría: buscamos una textura no muy gruesa pero tampoco lechosa. Probar y rectificar de sal y vinagre si fuera necesario. Reservar. 2. Pelar y tornear las alcachofas (si es tu primera vez, [en este vídeo](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/08/receta/1454950091_204558.html) te explicamos cómo hacerlo). 3. Cortar a lo largo por la mitad, después en cuartos y después en octavos si son grandes, dejarlas en cuartos si son pequeñas. Pasar a un bol con agua con hielo y limón. 4. Cuando estén todas, secar bien y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera y tiernas al mordisco. Escurrir bien sobre papel de cocina, salpimentar y servir con una puntita de la salsa en cada alcachofa. *Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a *[*defensoracomidista@gmail.com*](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/20/receta/mailto:defensoracomidista@gmail.com)*.* La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/20/receta/1666279719_834876.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/20/receta/1666279719_834876.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/alcachofas-con-romesco-blanco-recetas-el-comidista-columna-digital/