--- title: "Asador Etxebarri es elegido mejor restaurante del mundo en 2026" url: https://columnadigital.com/asador-etxebarri-pais-vasco-elegido-mejor-restaurante-mundo/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Gastronomía" published: 2026-11-05T02:54:41.000Z updated: 2026-11-05T06:50:54.159Z id: fd72cb15-8a36-4bd3-97d2-addae10104f8 source: "bonappetit.com https://www.bonappetit.com/story/50-best-restaurants-2026" attribution: "Link to https://columnadigital.com/asador-etxebarri-pais-vasco-elegido-mejor-restaurante-mundo/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Asador Etxebarri es elegido mejor restaurante del mundo en 2026 El restaurante vasco Asador Etxebarri, dirigido por Bittor Arginzoniz en Atxondo (Bizkaia), encabeza la lista The World's 50 Best Restaurants 2026 tras una gala celebrada en Lima. *Actualización, 00:50 h: se añadió información de 3 fuente(s) más.* Asador Etxebarri, situado en la localidad de Axpe, municipio de Atxondo en Bizkaia, fue elegido el mejor restaurante del mundo en la edición 2026 de The World's 50 Best Restaurants, anunciada durante una ceremonia en Lima, Perú, el miércoles 4 de noviembre. El restaurante, dirigido por el chef Bittor Arginzoniz y célebre por su dominio de la parrilla, se alza así con el máximo reconocimiento internacional tras ocupar el segundo puesto en 2025 y el tercero en 20181,2,3,4. Con este logro, Etxebarri se incorpora al selecto grupo de restaurantes que forman parte del salón de la fama 'Best of the Best', reservado para los establecimientos que han alcanzado el número uno en la historia de estos premios2. **Lo que había pasado: **Etxebarri era uno de los principales candidatos al primer puesto de The World's 50 Best Restaurants, tras el retiro de Maido y Disfrutar, en una edición celebrada por primera vez en Lima ([Etxebarri es favorito para liderar The 50 Best Restaurants tras retiro de Maido](https://columnadigital.com/etxebarri-favorito-liderar-50-best-restaurants-retiro-maido/)). ## El ascenso de Etxebarri y su propuesta Asador Etxebarri ha construido su reputación a lo largo de más de tres décadas bajo la dirección de Bittor Arginzoniz, quien abrió el restaurante en 1990 y ha perfeccionado el arte de la cocina a la brasa en un entorno rural entre Bilbao y San Sebastián3,4. El restaurante es reconocido por su enfoque en la sencillez y la pureza de los ingredientes, así como por la maestría en el uso de diferentes tipos de madera para realzar los sabores de carnes, pescados y vegetales1,4. El menú degustación, que ronda los 337 dólares, incluye especialidades como el chorizo artesanal y la chuleta de vaca vieja, considerados emblemas de la casa1,3. El restaurante ostenta una estrella Michelin y ha sido admirado por chefs internacionales y críticos gastronómicos por su fidelidad a la tradición y su constante búsqueda de la excelencia1,4. ![Cifras clave: 337 dólares, precio aproximado del menú degustación en Etxebarri; más de 1,100 expertos, miembros del jurado internacional de The World's 50 Best.](/media/asador-etxebarri-pais-vasco-elegido-mejor-restaurante-mundo--infografia.webp) *Cifras clave: Asador Etxebarri es elegido mejor restaurante del mundo en 2026. Infografía: Columna Digital con datos de bonappetit.com* ## Premios, polémicas y representación española La edición 2026 de The World's 50 Best Restaurants se celebró por primera vez en Sudamérica, en el Teatro Municipal de Lima, y marcó el regreso de España al liderazgo mundial en estos premios por novena vez en su historia2,3. Etxebarri sucede al restaurante peruano Maido, que encabezó la lista en 2025 y ahora pasa a la categoría 'Best of the Best'2. España mantiene una presencia destacada en el ranking de este año, con siete restaurantes en el Top 100, aunque supone una caída respecto a los nueve del año anterior tras la salida de Quique Dacosta y Mugaritz2. Además de Etxebarri, DiverXO (Madrid) figura en el noveno puesto, Enigma (Barcelona) en el 29 y Elkano (Getaria) en el 331,2,3. La gala también estuvo marcada por la polémica en torno a los criterios de selección y la visibilidad en el certamen. ## El sistema de votación y la lista global La lista de The World's 50 Best Restaurants se elabora a partir de los votos de más de 1,100 expertos de 28 regiones, entre los que se incluyen chefs, restauradores, críticos gastronómicos y gourmets viajeros. Un cuarto de los votantes se renueva cada año y el proceso exige anonimato, aunque no hay criterios fijos para definir qué restaurante es el mejor1,3. En 2026, el segundo puesto fue para Gaggan (Bangkok), el tercero para Alchemist (Copenhague) y el cuarto para Quintonil (Ciudad de México), que revalida su título como mejor restaurante de Latinoamérica1,2,3. La lista destaca la diversidad geográfica, con Europa y Asia dominando el Top 100, y reconoce estilos que van desde la alta cocina experimental hasta la sencillez de la parrilla tradicional1,2. ## El legado de Bittor Arginzoniz y el futuro de Etxebarri Bittor Arginzoniz, de 66 años, dedicó el premio a quienes han conservado la tradición de cocinar al fuego y agradeció a su equipo, familiares y mentores, especialmente a Rafael García Santos, por su apoyo en los inicios de su carrera3,4. El chef ha sido descrito como una persona discreta y humilde, que ha convertido el valle de Atxondo en un referente internacional de la alta cocina a la brasa4. Tras alcanzar el primer puesto, Etxebarri dejará de competir activamente en futuras ediciones y se sumará a la categoría 'Best of the Best', junto a otros restaurantes que han liderado el ranking mundial2. ## Fuentes Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital. Para ofrecer una visión equilibrada, contrastamos la información de estas otras fuentes: 1. [bonappetit.com](https://www.bonappetit.com/story/50-best-restaurants-2026) 2. [Directo al Paladar](https://www.directoalpaladar.com/viajes/asador-etxebarri-atxondo-bizkaia-finalmente-mejor-restaurante-mundo-the-world-s-50-best) 3. [El Mundo](https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/restaurantes/2026/11/05/6aec1d2be9cf4ae0398b45a7.html) 4. [La Vanguardia](https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20261105/11675246/asador-etxebarri-bittor-arginzoniz-nuevo-mejor-restaurante-mundo.html) Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción. --- Source: [bonappetit.com](https://www.bonappetit.com/story/50-best-restaurants-2026) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/asador-etxebarri-pais-vasco-elegido-mejor-restaurante-mundo/