--- title: "La calabaza fue domesticada en México hace 10 mil años, antes que el maíz" url: https://columnadigital.com/calabaza-fue-domesticada-mexico-hace-10-mil-anos-antes-maiz/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Gastronomía" published: 2026-10-26T17:06:19.000Z updated: 2026-10-26T22:54:11.796Z id: d83111bd-76e0-42e4-9ef7-d39615ba90e5 source: "Gobierno de México https://www.gob.mx/agricultura/articulos/calabazas-una-dulce-tradicion" attribution: "Link to https://columnadigital.com/calabaza-fue-domesticada-mexico-hace-10-mil-anos-antes-maiz/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # La calabaza fue domesticada en México hace 10 mil años, antes que el maíz La calabaza tiene su origen en México, donde fue domesticada hace aproximadamente 10 mil años, convirtiéndose en uno de los primeros cultivos mesoamericanos y pieza clave de la gastronomía nacional. La calabaza es uno de los cultivos más antiguos de México, domesticada por las primeras comunidades agrícolas hace alrededor de 10 mil años, mucho antes que el maíz, según evidencias arqueológicas encontradas en Oaxaca y Guerrero2,3. Este fruto, presente hoy en la cocina y agricultura nacional, acompañó el desarrollo de la milpa tradicional y sigue siendo esencial en la alimentación y cultura mexicana1,2. ## El origen milenario de la calabaza Las investigaciones arqueológicas sitúan el inicio de la domesticación de la calabaza en México hace aproximadamente 10 mil años, en sitios como la cueva de Guilá Naquitz, cerca de Mitla, Oaxaca2. En este lugar se hallaron semillas, fragmentos de cáscara y restos de pedúnculos de una especie conocida como Cucurbita pepo, que mostraban diferencias notables respecto a las calabazas silvestres, lo que indica intervención humana en su reproducción2. Estudios con fechamientos por radiocarbono determinaron que estos restos corresponden a plantas cultivadas entre 8 mil y 10 mil años atrás2. Además, investigaciones en el Valle del río Balsas, en Guerrero, han confirmado la presencia de calabaza domesticada en contextos arqueológicos de al menos 8,700 años de antigüedad3. ![Cronología: hace aproximadamente 10 mil años: Inicio de la domesticación de la calabaza en México; hace entre 8 mil y 10 mil años: Restos arqueológicos de calabaza domesticada en Guilá Naquitz, Oaxaca; al menos 8,700 años atrás: Evidencia de calabaza domesticada en el Valle del río Balsas, Guerrero.](/media/calabaza-fue-domesticada-mexico-hace-10-mil-anos-antes-maiz-infografia.webp) *Cronología: La calabaza fue domesticada en México hace 10 mil años, antes que el maíz. Infografía: Columna Digital con datos de México Desconocido, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (2009), vía PubMed* ## La domesticación antes que el maíz La calabaza fue domesticada antes que el maíz en el actual territorio mexicano. Los restos de Cucurbita pepo en Oaxaca datan de hace cerca de 10 mil años, mientras que el proceso de domesticación del maíz ocurrió después, alrededor de 9 mil años atrás, según las evidencias arqueológicas y genéticas2,3. El proceso de domesticación fue gradual: las comunidades seleccionaban plantas con frutos más grandes, semillas aprovechables y sabores menos amargos, lo que permitió el desarrollo de variedades aptas para el consumo humano2. ## Importancia en la agricultura y la alimentación La calabaza se integró a los sistemas agrícolas mesoamericanos junto con el maíz y el frijol, formando parte esencial de la milpa, un sistema de cultivo tradicional donde varias plantas crecen asociadas y aprovechan mejor los recursos del terreno2. Actualmente, en México se producen más de 131 mil toneladas de calabaza en 20 estados, siendo Sonora, Chihuahua y Guerrero los principales productores1. Se cultivan diversas variedades, como la calabaza butter (buchona) y la calabaza de castilla, esta última utilizada para preparar dulces tradicionales como la calabaza en tacha1. ## Usos y presencia en la gastronomía mexicana La calabaza es un ingrediente cotidiano en la cocina mexicana: se consumen sus frutos tiernos como verdura, la pulpa madura, las semillas (pepitas), flores y puntas tiernas de los tallos1,2. Las pepitas y la flor de calabaza son elementos clave en platillos como pipián, sopas y guisos regionales1. Además de su valor alimenticio, algunas partes de la planta se emplean en la medicina tradicional y la cáscara se utiliza como recipiente en ciertas regiones1. ## Qué significa para México El origen y la domesticación temprana de la calabaza en México muestran el papel pionero de las antiguas comunidades en el desarrollo de la agricultura y la alimentación en Mesoamérica2,3. Este fruto no solo representa una herencia milenaria, sino que sigue siendo fundamental en la gastronomía y la economía rural del país1,2. La integración de la calabaza a la milpa y su uso en la cocina mexicana actual reflejan la continuidad de prácticas agrícolas y culinarias que han perdurado por miles de años, fortaleciendo la identidad cultural y alimentaria de México1,2. ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuál es el origen de la calabaza en México? La calabaza tiene su origen en México, donde fue domesticada por las primeras comunidades agrícolas hace aproximadamente 10 mil años, como lo demuestran restos arqueológicos hallados en Oaxaca y Guerrero2,3. ### ¿Cuándo se domesticó la calabaza en Mesoamérica? La domesticación de la calabaza en Mesoamérica ocurrió hace entre 8 mil y 10 mil años, antes que el maíz, según fechamientos por radiocarbono de restos encontrados en la cueva de Guilá Naquitz, Oaxaca2. ### ¿Qué importancia tiene la calabaza en la gastronomía mexicana? La calabaza es un ingrediente habitual en la cocina mexicana: se consumen sus frutos, flores, semillas y tallos en platillos como sopas, guisos, pipián y dulces tradicionales como la calabaza en tacha1,2. ### ¿Cómo influyó la calabaza en las primeras comunidades agrícolas mexicanas? La calabaza fue uno de los primeros cultivos domesticados, permitiendo a las comunidades establecer sistemas agrícolas como la milpa, junto con el maíz y el frijol, y diversificar su alimentación2,3. ## Fuentes Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes: 1. [Gobierno de México](https://www.gob.mx/agricultura/articulos/calabazas-una-dulce-tradicion) 2. [México Desconocido](https://www.mexicodesconocido.com.mx/origen-calabaza-mexico.html) 3. [Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (2009), vía PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19307573/) Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción. --- Source: [Gobierno de México](https://www.gob.mx/agricultura/articulos/calabazas-una-dulce-tradicion) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/calabaza-fue-domesticada-mexico-hace-10-mil-anos-antes-maiz/