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title: "Chiles en Nogada"
url: https://columnadigital.com/chiles-en-nogada/
language: es
publisher: "Columna Digital"
section: "Gastronomía"
published: 2021-08-11T21:44:37.000Z
updated: 2022-07-22T18:17:11.000Z
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# Chiles en Nogada

El chile en nogada es originario del Estado de Puebla, este se considera como un platillo característico de la gastronomía mexicana, también se le ha llegado a llamar el **“platillo mexicano de excelencia”.**

### INGREDIENTES: 6 Porciones

### **Para **el relleno

- 6 chiles poblanos grandes.
- Hierbas de olor ( laurel, tomillo y mejorana )
- 150 gramos de carne picada o molida de res.
- 150 gramos de carne picada o molida de cerdo.
- 2 jitomates asados sin piel y sin semillas.
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 plátano macho frito (picado en cuadritos).
- 1/2 taza de almendras peladas.
- 1 manzana panochera pelada y picada.
- 1/2 taza de pasitas.
- 1 durazno criollo pelado y picado.
- 1 pera de leche picada
- 50 gramos de piñones.
- 100 gramos de nueces pecana en trocitos.
- Azúcar.
- Aceite.
- Sal y pimienta.

### **Para la nogada**

- 200 gramos de nuez de castilla.
- 1/2 litro de crema ácida.
- Un chorrito de vino de jerez
- 2 cucharadas de queso de cabra .
- 1/2 cucharadita de canela en polvo. ( opcional )
- Azúcar.
- Sal.

### **Para el capeado**

- 6 huevos
- Sal

### **Para servir**

- Granos de granada.
- Hojas de perejil.

**PREPARACIÓN**:

1. Tatemar y limpiar el chile poblano retirando las venas y semillas manteniendo su forma original, reservar.
2. Sofreír el ajo y la cebolla en el aceite, añadir las carnes, el jitomate picado, hierbas de olor y salpimentar.
3. Una vez cocida la carne añadimos las frutas, las pasitas, el azúcar y frutos secos, todo finamente picado.
4. Para la nogada: licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
5. Para el capeado: batir las claras a punto turrón y añadir las yemas y una pizca de sal.
6. Rellenar lo chiles con la carne y asegurarlos con un palillo mondador, caparlos en el huevo y freír a fuego medio alto y es escurrir el exceso de aceite.
7. Colocarlos en un plato, cubrirlos con la nogada y decorar con granos de granada y perejil picado.

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Source: [Columna Digital](https://columnadigital.com/chiles-en-nogada/)  
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