--- title: "Científicos investigan harinas con insectos comestibles" url: https://columnadigital.com/cientificos-investigan-harinas-con-insectos-comestibles/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Gastronomía" published: 2021-08-03T20:25:43.000Z updated: 2022-07-26T18:52:10.000Z id: 73ff91ee-fb11-4636-b03c-da667a2e68b8 source: "Columna Digital https://columnadigital.com/cientificos-investigan-harinas-con-insectos-comestibles/" attribution: "Link to https://columnadigital.com/cientificos-investigan-harinas-con-insectos-comestibles/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Científicos investigan harinas con insectos comestibles Escarabajos, orugas, hormigas, langostas o grillos son, no solo comestibles, sino una fuente de alimento sostenible y valores nutricionales Escarabajos, orugas, hormigas, langostas o grillos son, no solo comestibles, sino una fuente de alimento sostenible y con importantes valores nutricionales, pero **los investigadores han descubierto que pueden ser también útiles para fabricar harinas **de interés para la industria alimentaria. Lo han demostrado científicos de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). Que han comprobado que las harinas obtenidas de muchos de los insectos que ya están catalogados como comestibles. Pueden ser de gran interés para la industria alimentaria como fuente saludable de proteína. Los investigadores, que han publicado sus resultados en la revistaFood and Function, han comprobado el impacto positivo que esas harinas pueden ejercer sobre las propiedades funcionales y sensoriales de los alimentos, y con un papel potencial en la prevención de enfermedades asociadas a la hiperglucemia (demasiada azúcar en la sangre) y la hiperlipidemia (exceso de grasa en la sangre). ### Mas información Los investigadores llegaron a estas conclusiones tras evaluar, por un lado, la composición nutricional y las propiedades técnicas y funcionales y fisiológicas in vitro de harinas elaboradas con seis especies de insectos diferentes, y por otro lado la viabilidad sensorial de incluir estas harinas en productos de panadería. El resultado: que **las harinas elaboradas con escarabajos, orugas, hormigas, langostas y grillos exhibieron un alto contenido de proteínas y grasas como componentes principales**, destacando la presencia de quitina en las muestras de las hormigas. “Las propiedades tecno-funcionales mostraron alta capacidad de retención de aceite, hinchamiento y emulsión en todas las harinas de insectos analizadas, mientras que su densidad aparente, propiedades de hidratación y capacidad de formación de espuma mostraron valores promedio y ninguna capacidad de gelificación”, ha explicado la directora del trabajo, Yolanda Aguilera, en una nota difundida hoy por la Universidad. Además, estas harinas comestibles de insectos exhibieron propiedades efectivas de hiperglucemia e hiperlipidemia, que junto con su alta capacidad antioxidante se asocian con efectos fisiológicos beneficiosos *in vitro*. “Las harinas de escarabajo y oruga destacan en estas propiedades, por lo que fueron seleccionadas para hacer una magdalena; y la evaluación sensorial **confirmó que el polvo de escarabajo comestible se puede incluir con éxito en productos horneados** para proporcionar excelentes propiedades sensoriales y una aceptación muy alta”, ha señalado Aguilera. Los insectos para la alimentación humana se han convertido en un campo de investigación en constante crecimiento, dadas las ventajas que ofrecen como fuente sostenible de proteínas y grasas de calidad para alimentar a una población humana cada vez mayor, puesto que **la huella ecológica de la cría de insectos es considerablemente menor a la del vacuno o el porcino, **ha señalado la Universidad --- Source: [Columna Digital](https://columnadigital.com/cientificos-investigan-harinas-con-insectos-comestibles/) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/cientificos-investigan-harinas-con-insectos-comestibles/