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title: "Crema de apionabo y manzana"
url: https://columnadigital.com/crema-de-apionabo-y-manzana/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2022-03-03T12:36:02.000Z
updated: 2022-07-22T16:45:45.000Z
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source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/02/15/receta/1644915470_259461.html"
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# Crema de apionabo y manzana

Te ayudamos a preparar una increíble Crema de apionabo y manzana con esta receta, en esta crema lo combinamos con manzana y puerro

Poco se ve el apionabo en España y poco se sabe sobre él, a pesar de ser un ingrediente común en la cocina de nuestros vecinos franceses, en la alemana y en la de otros países del centro y norte de Europa. A nivel biológico tiene que ver mucho con el apio y nada con el nabo: es de la misma familia (apiáceas) y especie (*Apium graveolens*) que el apio común, aunque otra variedad (*rapaceum*), pero a diferencia de este, no se comen sus tallos ni sus hojas sino su raíz.

No destaca por su belleza, es una especie de pelota marrón, arrugada y con raíces que parecen pelillos. Sin embargo, no hay que dejarse llevar por su aspecto ya que su sabor es suave y agradable y su textura crujiente, alejado de la salinidad e intensidad del apio de toda la vida. Además, como bien escribió aquí Carlos Román en su día, se adapta a múltiples preparaciones e ingredientes.

En esta crema lo combinamos con manzana y puerro, contrarrestando lo dulce con lo salado. Se puede sustituir el puerro por cebolla o chalotas, el vino blanco por sidra, y si no puedes o quieres utilizar nata, añade a la olla una patata pelada y cortada en trozos para darle un poco más de consistencia a la crema.

**Dificultad**

La de encontrar apionabo.

**Ingredientes**

- 200 g de apionabo
- La parte blanca de un puerro
- 2 manzanas (reineta o golden preferiblemente)
- 500 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco o sidra
- 200 ml de nata para cocinar
- 20 g de mantequilla
- Sal fina
- Nuez moscada
- Pimienta negra recién molida

**Preparación**

1. Lavar y cortar el puerro en juliana fina. Rehogar en una olla grande a fuego medio con la mantequilla hasta que esté ligeramente dorado y blando.
2. Pelar y cortar las manzanas y el apio nabo en brunoise (dados pequeños de 5 mm aproximadamente). Agregarlos a la olla y salpimentar. Cocinar a fuego medio cinco minutos más.
3. Añadir el vino blanco o la sidra y cocinar otros cinco minutos. Agregar el caldo y cocer a fuego medio-bajo 20 minutos o hasta que el apio nabo y la manzana estén tiernos.
4. Triturar bien con una batidora de mano o un robot de cocina.
5. Añadir la nata, la nuez moscada y más sal y pimienta si fuera necesario. Cocinar un par de minutos más y servir caliente.

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