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title: "Crema fría de judías blancas"
url: https://columnadigital.com/crema-fria-de-judias-blancas/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2021-07-22T11:06:05.000Z
updated: 2022-07-22T18:25:18.000Z
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source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/07/14/receta/1626245784_223864.html"
attribution: "Link to https://columnadigital.com/crema-fria-de-judias-blancas/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story."
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# Crema fría de judías blancas

La receta de hoy opta por la vía de los zánganos, que a final de curso tampoco estamos para alardes culinarios. Combina...

[La receta de hoy opta por la vía de los zánganos](https://columnadigital.com/), que a final de curso tampoco estamos para alardes culinarios. Combina la judía blanca con algunos ingredientes que la acompañan en el muy tradicional *empedrat*, pero como fueron las Tierras Vascas las que me vieron nacer también añado piparra para subir la intensidad. [El queso crema o mascarpone es totalmente prescindible](https://columnadigital.com/) si pasas de lácteos, pero para mí pone un extra de cremosidad golosona interesante. Para una versión 100% vegana, yo quizá lo sustituiría por una cucharada de pasta o mantequilla de almendras.

Todos estos ingredientes juntos producen una sopa fresca, fácil y para todos los públicos, nada clásica pero sí muy reconocible en su combinación de sabores. Como siempre, los ingredientes se pueden adaptar a las preferencias de cada uno: si no te ponen la cebolla, el pimiento verde o las aceitunas, tira de pepinillos, alcaparras o cualquier otro encurtido, y si quieres añadir algo de chicha, los pescados en salazón como las anchoas, las sardinas, el salmón o el arenque le van de cine a esta crema. Si las cremas frías te piden una textura más ligera -más de taza que de plato-,[ también puedes añadir un poco más de caldo de verduras.](https://columnadigital.com/)

### **Dificultad**

Para personas con el cerebro del tamaño de una alubia.

### **Ingredientes**

- Unos 500 g de alubias blancas cocidas (si son de bote, no hace falta lavarlas)
- 700 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de mascarpone o queso crema (opcional)
- 8 tomates cherry
- 1/4 de cebolla roja
- 1/4 de pimiento verde
- 4 guindillas verdes encurtidas (piparras)
- 8 aceitunas gordal deshuesadas (o 12 normales)
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

### **Preparación**

1. Picar el pimiento verde y cortar la cebolla roja en juliana. Ponerlos en un bol pequeño, mojarlos con un buen chorro de vinagre blanco, cubrirlos con agua y dejarlos para que pierdan fuerza un mínimo de 15 minutos.
2. [Picar las aceitunas y las piparras, ponerlas en otro bol y cubrirlas de aceite.](https://columnadigital.com/)
3. Triturar las alubias con el queso si se utiliza. Añadir el caldo de verduras, un par de cucharadas del líquido de las piparras y sal, y volver a triturar hasta que quede una crema homogénea. Si la batidora o el robot que tengamos no es muy potente, se puede pasar después por el chino para obtener una textura más fina. Meter en la nevera y dejar que se enfríe.
4. Sacar la crema y, si es necesario, corregir la densidad añadiendo más caldo o agua (no debe quedar muy espesa). Corregir también de sal y de vinagre: debe tener un ligero punto ácido.
5. Mezclar la cebolla, el pimiento y los tomatitos cortados por la mitad con las aceitunas y las piparras y su aceite.
6. [Servir la crema bien fría con las verduras como guarnición por encima.](https://columnadigital.com/)

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Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/07/14/receta/1626245784_223864.html)  
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