--- title: "Delicias de Tlaxcala, Hidalgo y Morelos" url: https://columnadigital.com/delicias-de-tlaxcala-hidalgo-y-morelos/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2025-09-05T00:04:06.000Z updated: 2025-09-05T00:04:06.000Z id: 10d73170-8709-45f5-90e5-cf5932be9c5f source: "directoalpaladar.com.mx https://www.directoalpaladar.com.mx/cocina-popular-mexicana/moles-centro-que-no-puebla-recetas-tlaxcala-hidalgo-morelos-para-noche-mexicana" attribution: "Link to https://columnadigital.com/delicias-de-tlaxcala-hidalgo-y-morelos/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Delicias de Tlaxcala, Hidalgo y Morelos Cuando hablamos de mole, es natural que Puebla sea el primer destino mental que se nos venga a la mente, gracias a su rica tradición culinaria que rodea este platillo emblemático. Cuando hablamos de **mole**, es natural que Puebla sea el primer destino mental que se nos venga a la mente, gracias a su rica tradición culinaria que rodea este platillo emblemático. No obstante, el mole es una joya gastronómica que ha trascendido las fronteras de Puebla, siendo elaborado también en estados vecinos como **Tlaxcala, Hidalgo y Morelos**. Cada región ha desarrollado sus propias versiones, incorporando técnicas e ingredientes que les otorgan un carácter único y delicioso. Estos moles menos tradicionales son una excelente opción para enriquecer la **noche mexicana del 15 de septiembre**. En lugar de limitarse al clásico **mole poblano**, sorprenda a sus invitados con un **mole almendrado tlaxcalteca**, un **mole de guajolote hidalguense** o un **mole verde morelense**. Estas recetas son sencillas y muy productivas, perfectas para las reuniones con grandes grupos de personas. ### Mole almendrado de Tlaxcala Los ingredientes son: - 200 g de almendras peladas - 6 chiles anchos desvenados - 3 jitomates asados - 2 dientes de ajo - 1 rebanada de pan frito - 1/2 cebolla asada - 1 litro de caldo de pollo - 2 cucharadas de manteca o aceite - Sal al gusto - Pollo o cerdo cocido para acompañar ### Instrucciones: 1. **Tueste ligeramente** las almendras y freír los chiles anchos en aceite caliente con cuidado de que no se quemen. 2. Licúe los jitomates con la cebolla, el ajo, el pan, las almendras y los chiles hasta obtener una pasta espesa. 3. Sofría esta mezcla en manteca y vierta lentamente el caldo de pollo. 4. Cocine a fuego bajo durante 25 minutos, moviendo constantemente. 5. Sirva el **mole almendrado** sobre las piezas de pollo o cerdo. ### Mole de guajolote de Hidalgo Ingredientes: - 8 chiles mulato secos - 6 chiles pasilla secos - 1/2 taza de semilla de calabaza tostada - 1 tortilla quemada - 2 clavos de olor - 1 trozo de canela - 2 dientes de ajo - 1/2 cebolla asada - 1 litro de caldo de guajolote o pollo - Manteca al gusto - Carne de guajolote cocida ### Instrucciones: 1. Limpie y desvene los chiles antes de tostarlos y remojarlos en agua caliente. 2. Muela los chiles junto con las semillas de calabaza, la tortilla, las especias, el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea. 3. Sofría esta pasta en manteca y agregue el caldo poco a poco. 4. Cocine a fuego medio durante 30 minutos, hasta que espese y adquiera un sabor intenso. 5. Servir acompañado de arroz. ### Mole verde de Morelos Ingredientes: - 4 chiles poblanos asados y pelados - 1/2 taza de pepita verde molida - 1 manojo de cilantro fresco - 1 manojo de perejil fresco - 1 diente de ajo - 1/2 cebolla - 2 cucharadas de masa de maíz disuelta en agua - 1 litro de caldo de pollo - Sal al gusto - Carne de pollo cocida ### Instrucciones: 1. Licúe los chiles poblanos, el cilantro, el perejil, la cebolla y el ajo con un poco de caldo hasta formar una salsa verde. 2. Sofría esta mezcla en una cazuela y agregue la pepita molida junto con la masa de maíz disuelta. 3. Incorpore el resto del caldo y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos, evitando que se pegue. 4. Sirva el **mole verde** sobre las piezas de pollo y acompañe con arroz blanco. El gran atractivo de estas recetas radica en la posibilidad de degustar pequeñas porciones de cada tipo de mole, lo que permite a los invitados comparar sabores y comprender que el mole es mucho más que la tradición poblana. Los acompañamientos como arroz, tortillas hechas a mano y frijoles refritos completan la experiencia gastronómica. Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en [Facebook, ](https://www.facebook.com/profile.php?id=100068183722700)[Twitter, ](https://twitter.com/Columna_Digital)[Instagram ](https://www.instagram.com/columna_digital/)o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores. --- Source: [directoalpaladar.com.mx](https://www.directoalpaladar.com.mx/cocina-popular-mexicana/moles-centro-que-no-puebla-recetas-tlaxcala-hidalgo-morelos-para-noche-mexicana) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/delicias-de-tlaxcala-hidalgo-y-morelos/