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title: "El mirador que desluce Polanquito"
url: https://columnadigital.com/el-mirador-que-desluce-polanquito/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Negocios"
published: 2025-04-26T07:04:57.000Z
updated: 2026-10-16T07:08:46.385Z
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source: "eleconomista.com.mx https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/pasar-tardes-semana-rooftop-conquistando-polanquito-20250425-756292.html"
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# El mirador que desluce Polanquito

En el vibrante corazón de Polanquito, un enclave de la Ciudad de México famoso por su fusión de arte, moda y gastronomía, se ubica La Caña, el exclusivo rooftop del hotel boutique Kimpton Virgilio.

En el vibrante corazón de **Polanquito**, un enclave de la Ciudad de México famoso por su fusión de arte, moda y gastronomía, se ubica **La Caña**, el exclusivo rooftop del hotel boutique **Kimpton Virgilio**. Este espacio se perfila como uno de los destinos más deseados para quienes buscan disfrutar de experiencias únicas. Enmarcado por jacarandas y la elegante arquitectura de un edificio de los años 40, **La Caña** ofrece una escapatoria del bullicio citadino sin salir de la metrópoli, combinando un diseño moderno, coctelería creativa y una cocina vibrante, todo ello acompañado de una vista que invita a prolongar la estadía.

Recientemente, el 20 de abril, **La Caña** hizo su debut con un brunch especial de Pascua, en el que tres prestigiosos chefs —**Carlos Juárez** (Kimpton Virgilio), **Mario Papa** (Teté Cocina de Barrio) y **Lander Urquiola** (Pango)— unieron fuerzas en una colaboración que superó las expectativas. El menú, disfrutado bajo el cálido sol primaveral, fue un festín de creatividad y deleite.

Desde la cocina de **La Caña**, el chef **Carlos Juárez** presentó tres platos destacados: un **shrimp roll** en pan brioche que ofreció un balance perfecto entre la frescura del camarón y la profundidad del alioli de tabasco; un **taco de pulpo** servido en tortilla de harina, que combinó la generosidad del tuétano con un adobo de tomate y salsa verde; y un **aguachile de cecina** que fusionó chiles toreados y mayonesa de aguacate con wasabi, creando una interpretación personal del clásico del **Pacífico**.

En el ámbito de **Teté**, **Mario Papa** sorprendió con una **gringa de picaña** acompañada de chimichurri trufado, donde la riqueza de la carne se contrastó maravillosamente con el aromático toque de la trufa, así como un **birria udon** que astutamente combinó el guiso tradicional con la textura de los fideos asiáticos.

Por su parte, el chef **Lander Urquiola**, quien representa a **Pango**, ofreció una propuesta más sutil, con mejillones en una suave salsa cremosa con perejil, evocando sabores del norte de Europa, además de un crudo de kampachi curado con tomates variados y cilantro criollo.

La coctelería de **La Caña** destaca como un universo singular. Con una base de destilados latinoamericanos, la carta incluye cocteles como el **Virgilio Paraíso**, una refrescante mezcla de cachaça, pisco, fresas, piña y limón verde; el **Mexa**, que combina mezcal con giffard de jengibre, jugo de limón, cilantro y palo santo; y el **Atardecer**, una sofisticada combinación de vodka mandarina, lillet, frambuesa y espumoso.

Este evento de apertura muestra el compromiso de **La Caña** como un nuevo referente en la rica oferta culinaria de la ciudad. La información se considera vigente a la fecha de su publicación original (2025-04-25 09:00:00).

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