--- title: "Ensalada de judías verdes, albaricoque y huevo" url: https://columnadigital.com/ensalada-de-judias-verdes-albaricoque-y-huevo/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2021-06-02T10:56:26.000Z updated: 2022-07-22T18:31:17.000Z id: 65995e84-7ebd-4e80-9382-de528405e0d1 source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/05/25/receta/1621929428_942199.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/ensalada-de-judias-verdes-albaricoque-y-huevo/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Ensalada de judías verdes, albaricoque y huevo Las fruterías lo demuestran desde hace unas semanas: estamos en plena temporada de judías verdes. Planas o redondeadas, se pueden utilizar en muchos platos que van desde guisos hasta ensaladas. Pero a estas alturas del año -a no ser que vivas en el norte de España- ya van apeteciendo más ensaladas que guisos, ¿verdad? En esta receta las judías van acompañadas con una fruta que pertenece a la misma estación: el albaricoque, el encargado de anunciar la llegada de las frutas sabrosas y jugosas de hueso. Si no te gusta mucho esta fruta, puedes sustituirla por melocotón, nectarina, paraguayo e incluso níspero, dependiendo de qué tan cerca o lejos estemos del verano. O probar con una mezcla de varias. El intríngulis -si es que lo podemos llamar así- de esta receta es cocer las judías en su punto. No las queremos ni tan blandas, oscuras y feúchas como para que nos teletransporten al comedor del colegio, ni tan crujientes como para que nos rechinen los dientes. Puedes cocerlas tal cual indica la receta -sobre todo si compras unas judías más tiernas- o seguir el método que indica Mikel López Iturriaga, jefe de todo esto, en este artículo. **Dificultad** Cocer las judías al punto. **Ingredientes** Para 4 personas - 300 g de judías verdes - 3 huevos - 2 albaricoques (3 o 4 si son pequeños) - 80 g de cacahuetes tostados - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de zumo de limón - 1 guindilla deshidratada - Sal fina - Pimienta negra recién molida **Preparación** 1. En una olla, llevar abundante agua con sal a ebullición. 2. Mientras, lavar y retirar el extremo más duro de las judías. Cortarlas, en diagonal o perpendicularmente, en trozos de 2 cm aproximadamente. 3. Cocer las judías en el agua hirviendo durante 4 minutos. El tiempo indicado es para judías planas, varía si es para judías redondas. 4. Preparar un bol con agua fría con hielo. Transcurridos los 4 minutos, sacar las judías del agua hirviendo con una espumadera o colador y pasarlas al agua helada. De esta manera cortamos la cocción y evitamos que pierdan su color verde brillante. 5. En el mismo agua hirviendo, cocer los huevos durante 8 minutos. Para unos huevos con la yema bien cocida, cocer 12 minutos. 6. Pelar los huevos, cortarlos en cuartos y reservar. 7. En un bol mezclar muy bien el aceite con el zumo de limón, la guindilla deshidratada picada, sal fina y pimienta negra al gusto. También se pueden poner todos los ingredientes en un tarro con tapa, cerrar y agitar. 8. Escurrir las judías lo máximo posible (se puede hacer con un escurridor de lechuga). Mezclarlas con la mitad de los huevos, los albaricoques -pelados o no- cortados en gajos, los cacahuetes apenas picados y el aliño. Servir con el resto de los huevos por encima, un chorrito extra de aceite y pimienta negra. La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/05/25/receta/1621929428_942199.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/05/25/receta/1621929428_942199.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/ensalada-de-judias-verdes-albaricoque-y-huevo/