--- title: "Deliciosa ensalada de lentejas, hinojo y picatostes" url: https://columnadigital.com/ensalada-de-lentejas-hinojo-y-picatostes/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2021-11-09T11:51:16.000Z updated: 2022-07-22T17:27:11.000Z id: 06db494f-d5e9-4ef5-a4d5-36f301c352fd source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/19/receta/1634673710_945952.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/ensalada-de-lentejas-hinojo-y-picatostes/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Deliciosa ensalada de lentejas, hinojo y picatostes De pequeño la serie de juegos educativos Aprende con Pipo tenía una canción peligrosamente pegadiza que decía algo así como De pequeño la serie de juegos educativos *Aprende con Pipo* tenía una canción peligrosamente pegadiza que decía algo así como: te tienes que comer una ensalada con aceite y limón. Te gustará un montón. Sin prestarle demasiada atención, esa estrofa sigue en mi mente a mi anciana edad y, puede que gracias a ello y a la importancia que le damos en el Sur a comer siempre con ensaladas, no puedo dejar pasar un día sin comerme una. A día de hoy el concepto ensalada ha cambiado drásticamente, y por fortuna hemos añadido elementos para convertirlas en platos nutricionalmente completos que nos salvan a diario (especialmente cuando estamos cansados y sin muchas ideas). Los frutos secos, las legumbres y los tubérculos pueden formar parte de estas ensaladas completas; aprovechando esto, vamos a preparar una receta tan sencilla y rica que os causará un conflicto interno por no haberla hecho antes. El hinojo tiene un aroma y un sabor muy característicos que combinan genial tanto con las lentejas en frío como en un potaje. Si lo combinamos con unos picatostes hechos a la sartén, con mantequilla en la que previamente hayamos deshecho unas anchoas, obtendremos un plato salado, aromático y con muchas texturas. Para rematar la sencillez, lo aliñaremos con algo tan básico como zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra, para así obtener el toque cítrico y ligeramente picante que nos falta para completar (y, de paso, haremos feliz a Pipo). **Dificultad** Haces 20 cosas más complicadas cada día. **Ingredientes** Para 2 personas - 200 g aproximadamente de hinojo fresco (un bulbo mediano) - 350 g de lentejas cocidas y escurridas - 1 chalota grande o media cebolla morada - 4 anchoas - El zumo un limón y su ralladura - Pimienta negra recién molida al gusto - Aceite de oliva virgen extra - Sal *Para los picatostes* - 60 g de pan duro - 6 anchoas - 2 cucharadas de mantequilla fundida - 1,5 cucharadas de aceite de oliva - Una pizca de cayena en polvo (o nada) - Una pizca de sal **Preparación** 1. Lavar y escurrir las lentejas. 2. Derretir la mantequilla junto al aceite y las seis anchoas a fuego bajo-medio. Añadir el pan cortado en dados pequeños y remover para que absorban la grasa y las anchoas deshechas. Añadir una pizca de sal y de cayena en polvo y tostar hasta que queden crujientes. Retirar. 3. Preparar la vinagreta con la ralladura del limón, su zumo, mucha pimienta negra, sal y aceite de oliva. 4. Cortar la chalota y el hinojo en juliana (o como prefieras) reservando las hojitas del tallo para decorar. 5. Mezclar las lentejas, la chalota, el hinojo y el aliño. Añadir los picatostes, las cuatro anchoas restantes cortadas por la mitad y más pimienta negra. Decorar con las hojas del tallo del hinojo y servir. La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/19/receta/1634673710_945952.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/19/receta/1634673710_945952.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/ensalada-de-lentejas-hinojo-y-picatostes/