--- title: "Gamba cruda en salmuera" url: https://columnadigital.com/gamba-cruda-en-salmuera/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2022-01-26T13:20:18.000Z updated: 2022-07-22T16:52:43.000Z id: 0a1e7e47-3a93-448d-8081-c5232ad72855 source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/01/19/receta/1642583004_854658.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/gamba-cruda-en-salmuera/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Gamba cruda en salmuera La gamba cruda o ligeramente cocida, con la proteína sin coagular, es una alegría para los sentidos: esa sensación ligeramente grasa La textura de la gamba cruda o ligeramente cocida, con la proteína sin coagular, es una alegría para los sentidos: esa sensación ligeramente grasa y golosa, que se engancha al paladar, me parece tremendamente satisfactoria, sobre todo en relación al poquísimo trabajo que lleva pelar una gamba, si no la compras directamente ya pelada y descongeladas. Se pueden preparar enteras en agua hirviendo durante tres minutos -una técnica de Quique Dacosta que ya os enseñó Mikel López Iturriaga en este vídeo- o simplemente aderezarlas uniformemente y dejar que la sal las cure un poco poniéndolas durante un rato en una salmuera. ### ¿Cuáles son las ventajas? Para empezar, un aderezo uniforme: ponerles por ejemplo sal Maldon puede quedar muy vistoso pero puede hacer que un bocado esté demasiado potente y otro no tenga nada, y la sal también afecta a la textura dejando su carne un poco más prieta. Una vez saladas tienen infinidad de aplicaciones: puedes servirlas tal cual como aperitivo -solas o en una brocheta, por ejemplo con un huevo de codorniz cocido y una piparra-, usarlas como guarnición para una ensalada (la de la foto lleva tomate raf y aceite de albahaca, y están cortadas a lo largo porque eran muy grandes) o servir con un puré de patata o verdura cremoso y un huevo cocido cinco minutos. También puedes preparar con ellas un tartar, solas o mezcladas con otros mariscos o pescado. ### ¿Más ideas? Ensaladas de pasta, cuscús, legumbres o patata, un carpaccio de champiñones, montaditos con aguacate y alcaparras o tomate seco, un chirashi o unos huevos rellenos -fríos, con mayonesa, pepinillos picados y aguacate mezclados con la yema- también ganarán enteros con su presencia. Los lácteos potencian el sabor yodado del marisco, así que -aunque pueda sonar raro- también se vendrán arriba si las acompañas con labneh, queso cremoso suave, burrata o mozzarella. Prueba a ponerlas sobre una tostada todavía calentita untada con el lácteo de tu elección y unos tomates cherry simples, crudos o asados: la combinación de sabores y texturas es espectacular. ### **Dificultad** La de no comerte un cubo lleno. ### **Ingredientes** Para 4 personas (como guarnición o aperitivo) - 24 gambas peladas - 70 g de sal - 500 ml de agua ### **Preparación** 1. Diluir completamente la sal en el agua. 2. Quitar las tripas a las gambas con ayuda de una puntilla. 3. Poner las gambas en la salmuera y dejar entre 45 minutos y dos horas. Servir como aperitivo -por ejemplo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de ralladura de limón y una gota de Tabasco- o como guarnición. *Gracias por leer ****Columna Digital,**** puedes seguirnos en *[*Facebook*](https://www.facebook.com/Columna-Digital-106135781655116/)* y *[*Twitter*](https://mobile.twitter.com/Columna_Digital)*, o *[*visitar nuestra pagina oficial.*](https://columnadigital.com/) La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/01/19/receta/1642583004_854658.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/01/19/receta/1642583004_854658.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/gamba-cruda-en-salmuera/