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title: "Grana Padano: queso italiano con marca certificada desde el siglo XII"
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language: es
publisher: "Columna Digital"
section: "Gastronomía"
published: 2026-10-08T18:01:37.000Z
updated: 2026-10-11T22:26:04.202Z
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# Grana Padano: queso italiano con marca certificada desde el siglo XII

Grana Padano es un queso italiano producido en el Valle Padana con una marca certificada y una tradición que data del siglo XII.

Una rueda auténtica de Grana Padano lleva una marca quemada en su corteza con un patrón de diamante y el nombre del queso, garantizando que fue producido en el Valle Padana del norte de Italia bajo estrictas normas que tienen su origen en un monasterio cisterciense del siglo XII. En ese entonces, la región alrededor de Milán era principalmente un terreno pantanoso. Los monjes del monasterio de Chiaravalle, seguidores de la Regla de San Benito, practicaban la agricultura con un enfoque responsable y sostenible, transformando el paisaje para cultivar alimento de alta calidad para el ganado lechero.

El método desarrollado por estos monjes para conservar la leche consistía en calentarla en calderos de cobre, añadir cuajo, cortar la cuajada en pequeños trozos y moldear, salar y madurar el queso. Este proceso, que dio origen al Grana Padano, permanece prácticamente sin cambios hasta hoy. Los monjes de Chiaravalle establecieron así la primera quesería del mundo.

El queso se popularizó rápidamente por ser fácil de transportar y una buena fuente de proteína, convirtiéndose en un alimento emblemático para los italianos desde el Renacimiento hasta la actualidad. Inicialmente llamado "caseus vetus en latín, que significa queso viejo, fue conocido popularmente como grana por su textura granulada. A medida que la producción se extendió, cada provincia tenía su propio grana, como el grana Milanese" en Milán y el "grana Mantovano" en Mantua.

En 1954, el gobierno italiano unificó las distintas variedades bajo la denominación Grana Padano y se creó el Consorcio de Protección de Grana Padano. En 1996, el queso obtuvo la denominación de origen protegida (DOP) por la Unión Europea. Actualmente, el consorcio agrupa a 134 queserías. Esta organización no solo protege el nombre, sino que también supervisa cada detalle de la producción para garantizar el cumplimiento de las normas DOP.

Las especificaciones incluyen la alimentación del ganado, que debe consistir en forraje fresco y al menos 75 por ciento de alimento seco cultivado dentro de la zona de producción. La leche cruda debe recogerse en un máximo de 24 horas después del ordeño y ser parcialmente desnatada. Tras añadir un cultivo natural de suero y cuajo de ternero, la cuajada se corta en granos del tamaño del arroz con un instrumento llamado spino y se coloca en moldes redondos durante al menos 36 horas. Las ruedas se sumergen en salmuera entre 14 y 30 días y maduran por un mínimo de nueve meses, pudiendo llegar hasta 24 meses o más. Las ruedas con más de 20 meses de maduración pueden etiquetarse como Riserva.

Al probar un trozo de Grana Padano DOP, se percibe la dulzura de la leche fresca combinada con un sabor a nueces tostadas. Las versiones Riserva suelen ser más escamosas y cristalinas, pero nunca secas o desmenuzables, manteniendo un sabor delicado. Este queso es versátil y puede disfrutarse solo, acompañado de una loncha de Prosciutto di Parma DOP con vinagre balsámico envejecido, como relleno de ravioles o rallado sobre sopas y pastas.

Grana Padano DOP es también beneficioso para la salud. Es libre de lactosa y gluten, bajo en grasas y una excelente fuente de proteína, calcio y vitamina B12. Un trozo de 30 gramos aporta tanta nutrición como una pinta de leche, siendo una opción nutritiva para niños y adultos. Al compartir Grana Padano DOP, se está disfrutando un sabor que conecta con la historia culinaria europea de hace más de mil años.

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