--- title: "Gratín de kimchi, berenjena y setas" url: https://columnadigital.com/gratin-de-kimchi-berenjena-y-setas/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2023-02-23T12:30:59.000Z updated: 2023-02-23T12:30:59.000Z id: 09c8c383-77d6-4dc8-abd6-2d7274dd172c source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/02/14/receta/1676391212_774597.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/gratin-de-kimchi-berenjena-y-setas/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Gratín de kimchi, berenjena y setas Salir a la calle ahora mismo, con el frío que hace, es un acto de valentía. Cuando por fin llegamos a casa apetece tomar algo caliente, picantito y que reconforte el alma. Si además tenemos en la ecuación una preocupante cantidad de queso, a muchos les satisfará la gula. Salir a la calle ahora mismo, con el frío que hace, es un acto de valentía. Cuando por fin llegamos a casa apetece tomar algo caliente, [picantito](https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/comida_picante/a) y que reconforte el alma. Si además tenemos en la ecuación una preocupante cantidad de queso, a muchos les satisfará la gula. Pero, si además podemos tenerlo en unos 35 minutos, que suenen las campanas: este gratín de kimchi, berenjena y setas es lo que necesitas. Preparar esta receta es tan sencillo como mezclar unos cuantos ingredientes, un poco de nata, mucho queso y meterlo todo al horno. Para darle un poquito más de profundidad, la nata la cocinaremos en una mezcla de anchoa en [mantequilla tostada](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/07/12/receta/1657632769_587842.html). El kimchi, al estar fermentado, aporta acidez láctica al plato, cosa que ayuda a rebajar la sensación grasa del queso. Para aportar frescor añadiremos una buena carga de hierbas aromáticas, entre las que podéis usar albahaca, eneldo, hinojo, menta o lo que tengáis en casa. **¿Qué alternativa tienes si no puedes conseguir **[**kimchi**](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/05/27/articulo/1464361058_449812.html)**?** El kimchi es un ingrediente básico en la gastronomía coreana. La forma tradicional consiste en col china fermentada con *gochugaru* (chile en copos), salsa de pescado, arroz glutinoso y diversas frutas y verduras. La fermentación le otorga un sabor ácido debido a los *lactobacillus* que se alimentan de los azúcares. Si nos es imposible adquirirlo o prepararlo, una alternativa es usar una col, trocearla y blanquearla alrededor de un minuto en agua hirviendo. Dejarla enfriar y sazonarla con vinagre, sal, chile en copos, manzana rallada, unos cuantos ajos muy picados y una pizca de anchoas y semillas de sésamo machacadas. Naturalmente no se trata del mismo producto final, pero es un apaño si en tu localidad no es viable encontrar kimchi. Otra opción es adquirir [chucrut](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/10/14/articulo/1476438313_672892.html), que es más sencillo de encontrar, y aliñarlo con los ingredientes anteriores obviando el vinagre. **Dificultad** La de esperar a que deje de arder para hincarle el diente. **Ingredientes** Para 4 personas - 550 g de kimchi - 175 g de berenjena - 125 g de setas o champiñones - 300 ml de nata espesa para cocinar o crème fraîche - 250 g de mozzarella rallada - 150 g de emmental rallado (o el que queráis) - 8 anchoas - Un manojo de albahaca - 2 cucharadas de mantequilla - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharadita de nuez moscada - Pimienta negra al gusto - Cebollita china para decorar (opcional) **Preparación** 1. En un cazo a fuego bajo-medio, saltear las anchoas con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de pimienta negra hasta que se deshagan y tuesten ligeramente. 2. Añadir los 300 ml de nata al cazo, la nuez moscada y cocinar un minuto. Retirar del fuego para que atempere. 3. Calentar el horno con ventilador a 200ºC. 4. Cortar la berenjena y las setas en trozos de dos centímetros aproximadamente y saltear en una sartén con una cucharada de aceite. Cocinar hasta que se doren y la berenjena se ablande. Pasar a un bol grande. 5. Drenar el kimchi apretándolo con las manos y añadir al bol de las berenjenas y las setas. Reservar el jugo para otras elaboraciones 6. Añadir el queso al cazo de la nata y mezclar bien. Pasarlo al bol con el resto de ingredientes. Mezclar bien y poner en una bandeja apta para horno. 7. Meter la bandeja al horno a altura media y hornear durante 20 minutos. Pasado el tiempo, añadir un poco más de queso rallado por encima para que gratine y dejar cinco minutos más. Ya estará listo para servir con cebolleta china -si se quiere-, más albahaca, cebollino o cilantro por encima. *Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a *[*defensoracomidista@gmail.com*](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/02/14/receta/mailto:defensoracomidista@gmail.com)*.* La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/02/14/receta/1676391212_774597.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/02/14/receta/1676391212_774597.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/gratin-de-kimchi-berenjena-y-setas/