--- title: "Jordi Cruz revela sus trucos para un hummus casero cremoso" url: https://columnadigital.com/jordi-cruz-revela-trucos-hummus-casero-cremoso/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Gastronomía" published: 2026-10-14T11:00:28.000Z updated: 2026-10-16T01:49:23.457Z id: 3c196451-38a0-418f-a8e1-658c634c224b source: "Directo al Paladar https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/jordi-cruz-comparte-sus-trucos-hummus-salga-10-ingredientes-tienen-que-estar-frios-garbanzo-sobrecocido" attribution: "Link to https://columnadigital.com/jordi-cruz-revela-trucos-hummus-casero-cremoso/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Jordi Cruz revela sus trucos para un hummus casero cremoso El chef Jordi Cruz detalla cómo lograr un hummus perfecto en casa: ingredientes fríos y garbanzos sobrecocidos son la clave para una textura fina y sabores integrados. El chef Jordi Cruz compartió sus recomendaciones para preparar un hummus casero con una textura más cremosa y un sabor más integrado, destacando dos pasos esenciales: utilizar ingredientes fríos y sobrecocer los garbanzos antes de triturarlos1. Según Cruz, estos trucos permiten que el hummus quede más suave y emulsionado, ideal para servir como aperitivo o entrante1. El hummus, tradicional de Oriente Medio y habitual en los mezze del Mediterráneo oriental, se ha convertido en un untable popular en supermercados y hogares en los últimos años1. ## Los trucos de Jordi Cruz para el hummus Jordi Cruz recomienda que, al preparar hummus en casa, los garbanzos estén sobrecocidos para lograr una textura más blanda y emulsionada1. Si se utilizan garbanzos de bote ya cocidos, sugiere añadir un poco de agua y media cucharadita de bicarbonato, y cocerlos 20 minutos adicionales1. Para los garbanzos cocidos en casa, el chef aconseja cocerlos media hora más de lo habitual1. Además, Cruz insiste en que todos los ingredientes deben estar fríos antes de triturarlos, ya que esto ayuda a obtener un hummus más fino y cremoso1. Una vez preparado, recomienda dejar reposar el hummus unas dos horas antes de servir para que los sabores se integren y la textura mejore1. ![Cifras clave: 164 kcal, Energía por 100 g de garbanzos cocidos; 8.86 g, Proteína por 100 g de garbanzos cocidos; 20 minutos más, Tiempo adicional para sobrecocer garbanzos de bote; 2 horas, Tiempo de reposo recomendado antes de servir.](/media/jordi-cruz-revela-trucos-hummus-casero-cremoso-infografia.webp) *Cifras clave: Jordi Cruz revela sus trucos para un hummus casero cremoso.. Infografía: Columna Digital con datos de D1, 1* ## Cómo preparar hummus en casa La receta básica de hummus consiste en triturar garbanzos cocidos con tahini, aceite de oliva y especias, hasta obtener un puré suave1. Puede elaborarse tanto con garbanzos en conserva como cocidos en casa, siguiendo el consejo de sobrecocción para lograr la textura ideal1. El chef señala que, al igual que en otras recetas emulsionadas como el gazpacho o el salmorejo, la temperatura de los ingredientes influye en el resultado final: si se procesan en caliente, la fricción de la batidora puede elevar la temperatura y afectar la frescura del plato1. Por ello, recomienda partir siempre de ingredientes fríos1. ## Información nutricional del hummus Por cada 100 gramos de garbanzos cocidos, el hummus aporta 164 kcal, 8.86 gramos de proteína, 2.59 gramos de grasa total, 27.4 gramos de carbohidratos, 7.6 gramos de fibra, 243 mg de sodio, 2.89 mg de hierro y 291 mg de potasio2. Estos valores pueden variar dependiendo de los ingredientes adicionales, como el tahini y el aceite de oliva, pero los garbanzos son la base nutricional del platillo2. *Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.* ## Fuentes Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes: 1. [Directo al Paladar](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/jordi-cruz-comparte-sus-trucos-hummus-salga-10-ingredientes-tienen-que-estar-frios-garbanzo-sobrecocido) 2. [Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 173799)](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173799/nutrients): garbanzos cocidos *Redacción Columna Digital. En la preparación de esta nota se usaron herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos y redactar, bajo la supervisión del equipo de Redacción.* --- Source: [Directo al Paladar](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/jordi-cruz-comparte-sus-trucos-hummus-salga-10-ingredientes-tienen-que-estar-frios-garbanzo-sobrecocido) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/jordi-cruz-revela-trucos-hummus-casero-cremoso/