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title: "La receta del chef José Ramón Castillo"
url: https://columnadigital.com/la-receta-del-chef-jose-ramon-castillo/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2025-08-15T15:19:24.000Z
updated: 2025-08-15T15:19:24.000Z
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# La receta del chef José Ramón Castillo

Los tacos de pescado son un platillo delicioso y versátil que no se limita únicamente a la celebración de Semana Santa. Preparar una mezcla para capeado puede ser la clave para lograr filetes crujientes por fuera y jugosos por dentro. El reconocido chef José Ramón Castillo ofrece un método sencillo y efectivo que definitivamente eleva este plato a otro nivel.

### Consejos para un capeado perfecto

Para un capeado excepcional, considere los siguientes consejos:

- **Uso de harina todo uso**: Esta harina es ideal para crear una cobertura crujiente y uniforme.
- **Incluir polvo de hornear**: Este ingrediente aporta ligereza y esponjosidad al capeado.
- **Sazonar adecuadamente**: La sal y la pimienta son esenciales para realzar el sabor del pescado.
- **Toque de paprika o pimentón**: Estos ingredientes añaden color y un matiz ahumado al capeado.
- **Burbujas en la mezcla**: Usar cerveza o agua mineral con gas hará que la mezcla sea más ligera y crujiente.
- **Tamizar la harina**: Este proceso elimina grumos y proporciona una textura más fina a la mezcla.

### Procedimiento de preparación

1. **Preparación de los filetes**: Corte los filetes en tiras medianas y colóquelos en un recipiente. Agregue camarón seco en polvo y jugo de limón, mezclando y dejando reposar por 5 minutos.
2. **Mezcla de ingredientes**: En un bowl grande, combine fécula de maíz, harina, polvo de hornear, ajo en polvo, comino, salsa de soya, mostaza, cerveza y agua mineral. Mezcle con un batidor hasta obtener una masa homogénea, similar a la de un tempura.
3. **Capeado y fritura**: Pase cada filete primero por fécula de maíz, luego por la mezcla y fría en aceite caliente (175-180 °C) hasta dorar. Para un capeado extra crujiente, repita el proceso de sumergir y freír brevemente.
4. **Presentación**: Escurra los filetes en papel absorbente y sírvalos en tacos con tortillas de maíz o harina, acompañados de su aderezo favorito.

El capeado es una técnica muy apreciada en la gastronomía, y esta receta es una excelente oportunidad para disfrutar de un platillo sabroso y crujiente. Aquellos que deseen experimentar en la cocina encontrarán que estos tacos de pescado se convertirán rápidamente en un favorito en su hogar.

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