--- title: "Lechuga contaminada en EU ¿Quién controla alimentos en México?" url: https://columnadigital.com/lechuga-contaminada-en-eu-quien-controla-alimentos-en-mexico/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Negocios" published: 2026-07-21T15:06:47.000Z updated: 2026-10-16T10:49:58.902Z id: b37c5ae7-0809-4491-a3c8-3a3caf03b018 source: "eleconomista.com.mx https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/brote-diarrea-lechuga-eu-vigila-inocuidad-vegetales-mexico-20260721-824117.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/lechuga-contaminada-en-eu-quien-controla-alimentos-en-mexico/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Lechuga contaminada en EU ¿Quién controla alimentos en México? La inocuidad de la lechuga cultivada en México es un tema crítico que va mucho más allá de los simples métodos de desinfección empleados en las empacadoras o del lavado que realizan los consumidores. Cada pieza de lechuga debería estar respaldada por una cadena de controles rigurosos que abarca desde la calidad del agua y el suelo utilizados, hasta las prácticas laborales, el uso de plaguicidas, la cosecha, el transporte y el empaque. Este asunto cobró especial relevancia en julio de 2026, cuando un brote de Cyclospora, vinculado a lechuga iceberg rallada de origen mexicano, afectó a 1,644 personas en cinco estados de Estados Unidos, resultando en 94 hospitalizaciones. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) identificó a Taylor Farms de México, que opera en Guanajuato, como la fuente del problema, llevando a la empresa a retirar voluntariamente del mercado estadounidense toda la lechuga iceberg proveniente de ese centro. En México, la vigilancia de la inocuidad alimentaria está a cargo de dos autoridades federales principales: la Secretaría de Agricultura, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), responsable de supervisar la producción primaria en el campo; y la Secretaría de Salud, que interviene en el procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de los alimentos mediante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y las autoridades estatales. Es importante destacar que México carece de una clasificación pública general que categorice a todas las granjas en grados de inocuidad. Aunque existen leyes, normas y certificaciones, no todas las granjas que cumplen con disposiciones sanitarias aparecen en un directorio público como unidades certificadas. La Ley Federal de Sanidad Vegetal faculta a la Secretaría de Agricultura para regular, verificar y certificar los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC), que buscan disminuir los peligros físicos, químicos y microbiológicos en la producción de vegetales. Entre los riesgos microbiológicos se encuentran bacterias como Salmonella y Escherichia coli, virus y parásitos, mientras que los peligros químicos incluyen residuos de plaguicidas y fertilizantes. Los peligros físicos pueden ser objetos extraños como fragmentos de vidrio o plástico. Las granjas deben llevar registros detallados sobre las aplicaciones de agroquímicos, la limpieza de instalaciones y la capacitación del personal. Asimismo, necesitarán un sistema de trazabilidad que les permita identificar la procedencia exacta de cada lote de lechuga, incluyendo la parcela de cultivo, la fecha de cosecha y el destino del producto. El agua representa uno de los mayores riesgos en la producción de lechuga, dado que usualmente se consume fresca. Si el riego o el lavado se realiza con agua contaminada, los microorganismos pueden adherirse a las hojas de la lechuga, complicando la inocuidad del producto. Por ello, es crucial que las granjas conozcan la procedencia del agua que utilizan y realicen análisis microbiológicos. El proceso de lavado y desinfección posterior a la cosecha es vital; sin embargo, no puede compensar la contaminación originada en el campo, las malas prácticas de higiene del personal o el contacto previo con desechos. Una vez que la lechuga es procesada y comercializada, entra en juego la vigilancia de la Secretaría de Salud, que a través de Cofepris puede llevar a cabo inspecciones, tomar muestras y emitir medidas de seguridad. Esta supervisión se basa en normativas que establecen prácticas mínimas de higiene en el manejo de alimentos. La importancia de la vigilancia se pone de manifiesto considerando que México, en 2025, exportó lechugas y achicorias frescas o refrigeradas a Estados Unidos por un valor aproximado de 371.9 millones de dólares. Dada la magnitud de estas exportaciones, la efectividad de los controles sanitarios es primordial. Un fallo en la inocuidad puede derivar en rechazos en la frontera, retiros de productos y pérdidas de contratos, afectando no solo a una empresa, sino también a toda una región productora. Cuando se presenta un brote de enfermedad alimentaria, la Dirección General de Epidemiología de la Secretaría de Salud inicia una serie de investigaciones, que incluyen la recolección y análisis de reportes. La trazabilidad se convierte en un elemento clave para identificar la fuente del brote, haciendo que la capacidad de seguimiento pueda determinar el impacto de un incidente a nivel comunitario. La situación actual plantea interrogantes sobre cuántas granjas están efectivamente certificadas y con qué frecuencia se llevan a cabo las visitas de inspección. La capacidad de garantizar la inocuidad de la lechuga en México es un desafío que exige atención constante y mejora continua, tanto a nivel de regulación como de prácticas de producción. Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en [Facebook, ](https://www.facebook.com/profile.php?id=100068183722700)[Twitter, ](https://twitter.com/Columna_Digital)[Instagram ](https://www.instagram.com/columna_digital/)o visitar nuestra página oficial. 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