--- title: "Ñoquis con salsa de setas deshidratadas" url: https://columnadigital.com/noquis-con-salsa-de-setas-deshidratadas/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2022-11-10T12:07:49.000Z updated: 2022-11-10T12:07:49.000Z id: afd3db6f-1b05-4019-88f1-f3fa00d5634d source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/28/receta/1666945926_857851.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/noquis-con-salsa-de-setas-deshidratadas/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Ñoquis con salsa de setas deshidratadas Una shiitake deshidratada tiene un sabor más concentrado que una fresca, por eso las trituramos e integramos el polvo en nata bien condimentada con hierbas, anchoas y alguna que otra especia. Resultado una salsorra potente. Las [setas](https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/setas/a) son unos organismos fascinantes: se alimentan de la materia orgánica muerta, lo que las convierte en unas carroñeras de la naturaleza y suelen tener sabores intensos y texturas fáciles de manipular, por lo que son claras aliadas de [salsas](https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/salsas/a), cremas, salteados, guisos y todo tipo de preparaciones. Es popular el uso de la salsa de champiñones en pastas y carnes, pero si queremos conseguir su sabor más profundo necesitamos que estén deshidratadas, un recurso que recomiendo tener siempre en casa. Son muy asequibles y extremadamente versátiles; para rehidratarlas y darles uso basta con ponerlas en agua durante un rato y volverán a tener vida. Si las habéis consumido, habréis notado la diferencia: una seta deshidratada tiene un sabor más concentrado que una fresca. Beneficiándonos de esto, vamos a preparar una salsa de setas tan potente que parezca que te estás comiendo al mismísimo [otoño](https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/cocina_de_otono/a): la variedad shiitake es de las más baratas y fáciles de encontrar en seco, por lo que serán las protagonistas de este plato (aunque podéis hacer una mezcla y meter cualquier tipo de seta carnosa). Las vamos a convertir en un polvo que podéis guardar y usar en el futuro en cualquier preparación (es un gran potenciador de sabor para platos vegetarianos). Ese polvo lo vamos a tostar para activar los aromas de las setas, y posteriormente lo integraremos en nata bien condimentada con hierbas, anchoas y alguna que otra especia. Podemos usar esta salsa en cientos de preparaciones diferentes, pero en este caso la usaremos con ñoquis: si os sentís creativos podéis hacerlos desde cero; con una rápida [búsqueda por aquí](https://elcomidista.elpais.com/buscador/) veréis que no nos faltan recetas. Si no tenéis ganas de hacerlos ni unos buenos ñoquis preparados por otros a mano, cero preocupación: usad cualquier hidrato que tengáis. O, si preferís, servid la salsa directamente sobre un filete. **Dificultad** Tiene cierta tarea por preparar el polvo de setas previamente, pero el resto es cocina del día a día. **Ingredientes** Para 2 personas - 350 g de ñoquis - 7 setas shiitake deshidratadas grandes - 4 anchoas en conserva - 2 dientes de ajo - Media cebolla fresca - 1 ramita de romero fresco - 2 ramitas de tomillo fresco - 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida - ¼ de cucharadita de nuez moscada - Un trocito de unos 3 cm de canela en rama - 325 ml de nata para cocinar - 1 cucharada de vinagre de Jerez - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharada de mantequilla - 1,25 cucharaditas de sal fina **Preparación** 1. Romper en trozos las setas deshidratadas para que sea más sencillo triturarlas. Con ayuda de un mortero, una trituradora o un molinillo de especias o café, triturarlas hasta conseguir un polvo fino. 2. En un cazo, cocinar el polvo a potencia baja-media, removiendo hasta que el color se vuelva marrón tostado. Retirar del fuego y reservar el polvo tostado en un recipiente. 3. Añadir el aceite y la mantequilla al cazo y cocinar a fuego medio la cebolla y los ajos pelados y picados durante cinco minutos con una pizca de sal. Añadir las anchoas y cocinar hasta que se disuelvan. Añadir el romero, el tomillo y las especias y cocinar todo junto a fuego suave cinco minutos más. 4. Llenar una olla con agua con el fuego fuerte para que llegue a ebullición. 5. Añadir la nata en el cazo, cocinar 30 segundos y añadir el polvo de setas deshidratadas. Mezclar muy bien y añadir el resto de la sal. Cocinar un par de minutos a fuego suave para que se integren bien. Retirar del fuego, añadir el vinagre y volver a mezclar. Si queda muy espesa, aligerar con una pizca de agua. 6. Cuando el agua llegue a hervir, añadir los ñoquis y cocinarlos hasta que floten. Servirlos directamente a un plato con la salsa por encima y más tomillo fresco, pimienta molida y nuez moscada por encima. *Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a *[*defensoracomidista@gmail.com*](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/28/receta/mailto:defensoracomidista@gmail.com)*.* La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/28/receta/1666945926_857851.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/28/receta/1666945926_857851.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/noquis-con-salsa-de-setas-deshidratadas/