--- title: "Ocho tradiciones gastronómicas protegidas por la UNESCO en el Día del Patrimonio Cultural Inmaterial" url: https://columnadigital.com/ocho-tradiciones-gastronomicas-protegidas-unesco-dia-patrimonio/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Lifestyle" published: 2026-10-17T05:00:00.000Z updated: 2026-10-17T09:23:50.266Z id: 70e77b51-9da6-4e79-a291-200f02df93d5 source: "Infobae https://www.infobae.com/tendencias/2026/10/17/de-la-pizza-napolitana-al-terere-ocho-tradiciones-gastronomicas-protegidas-por-la-unesco/" attribution: "Link to https://columnadigital.com/ocho-tradiciones-gastronomicas-protegidas-unesco-dia-patrimonio/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Ocho tradiciones gastronómicas protegidas por la UNESCO en el Día del Patrimonio Cultural Inmaterial El 17 de octubre se conmemora el Día del Patrimonio Cultural Inmaterial, destacando ocho tradiciones culinarias reconocidas por la UNESCO que reflejan la identidad y convivencia de diversas comunidades. Este 17 de octubre se celebra el Día del Patrimonio Cultural Inmaterial, una fecha que pone en el centro las tradiciones y saberes transmitidos de generación en generación en distintas partes del mundo. La UNESCO protege cerca de 50 expresiones culinarias en sus listas, reconociendo prácticas que van desde la selección de ingredientes hasta los rituales de consumo y los espacios de encuentro que rodean cada plato o bebida.1 Las tradiciones gastronómicas inscritas por la UNESCO reflejan la riqueza de los modos de cultivar, preparar y compartir alimentos, fortaleciendo la identidad y la convivencia de comunidades enteras. Ocho de estas manifestaciones destacan por su historia, técnicas y el papel social que cumplen en sus países de origen.1 ## Tradiciones culinarias reconocidas en 2026 El arte de los pizzaioli napolitanos fue incorporado a la Lista Representativa de la UNESCO en 2017. En Nápoles, cerca de 3,000 pizzaioli mantienen este oficio, transmitiendo sus destrezas en locales denominados botteghe y en el ámbito familiar. La preparación de la masa y la cocción en horno de leña son esenciales en esta tradición.1 El ceviche peruano, junto con los saberes de la pesca artesanal, ingresó en la lista en 2023. Este plato combina pescado crudo marinado en limón, ají, sal y productos locales, y su preparación varía según la región. El reconocimiento abarca desde la pesca hasta el consumo, pasando por festividades y rituales como la fiesta de San Pedro.1 La tradición del café a la turca forma parte de las listas de la UNESCO desde 2013. En Turquía, sus técnicas y códigos sociales están asociadas a la hospitalidad y el diálogo. El café se prepara moliendo granos tostados hasta obtener un polvo fino, cocido a fuego lento con agua fría y azúcar, y se sirve en tazas pequeñas acompañado de agua.1 El tereré y los saberes asociados al pohã ñana, bebida ancestral guaraní de Paraguay, fueron inscritos en 2020. Su preparación mezcla agua fría con hierbas medicinales y se consume en rondas que favorecen el diálogo y la transmisión de conocimientos guaraníes sobre cultura y botánica.1 El kimjang, práctica colectiva de preparación y reparto del kimchi en la República de Corea, fue reconocida en 2013. El proceso sigue un ciclo anual que involucra la obtención de ingredientes, la preparación y el intercambio de conservas entre familias, con variaciones regionales en recetas y técnicas.1 Los conocimientos relacionados con el cuscús, compartidos por Argelia, Mauritania, Marruecos y Túnez, forman parte de la lista desde 2020. La elaboración incluye la producción de sémola, la cocción al vapor y el uso de utensilios tradicionales, con transmisión de saberes dentro y fuera de los hogares.1 La artesanía y cultura de la baguette francesa fue reconocida por la UNESCO en 2022. El proceso incluye el pesaje de ingredientes, amasado, fermentación, moldeado y cocción, con la escarificación de la masa como firma del panadero. Cada profesional aporta un resultado propio según su técnica y condiciones ambientales.1 La sopa Joumou de Haití ingresó en la lista en 2021. Este plato de calabaza, verduras, plátanos, carne, pasta y especias es símbolo de independencia y resiliencia nacional, preparado colectivamente cada 1 de enero para conmemorar el Día de la Independencia.1 ![Cifras clave: 50, Expresiones culinarias protegidas por la UNESCO; 3,000, Pizzaioli activos en Nápoles.](/media/ocho-tradiciones-gastronomicas-protegidas-unesco-dia-patrimo-infografia.webp) *Cifras clave: Ocho tradiciones gastronómicas protegidas por la UNESCO en el Día del Patrimonio Cultural Inmaterial. Infografía: Columna Digital con datos de Infobae* ## Expertos destacan el valor social de estas prácticas Las prácticas culinarias protegidas por la UNESCO no solo preservan técnicas y recetas, sino que también refuerzan la cohesión social y la transmisión de valores. Cada tradición cumple un papel en la vida cotidiana, las festividades y los rituales de sus comunidades, promoviendo la inclusión, el diálogo y la solidaridad.1 El reconocimiento internacional impulsa la valoración local de estos saberes, motivando a las nuevas generaciones a participar en su conservación y adaptación a los tiempos actuales.1 ## Consejos para acercarse a estas tradiciones Quienes deseen conocer más sobre estas manifestaciones pueden buscar talleres, degustaciones o eventos culturales organizados por comunidades migrantes y asociaciones culturales en distintas ciudades. La observación y la práctica guiada por portadores de la tradición son clave para comprender el significado profundo de cada plato o bebida.1 *Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.* ## Fuentes Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes: 1. [Infobae](https://www.infobae.com/tendencias/2026/10/17/de-la-pizza-napolitana-al-terere-ocho-tradiciones-gastronomicas-protegidas-por-la-unesco/) Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción. --- Source: [Infobae](https://www.infobae.com/tendencias/2026/10/17/de-la-pizza-napolitana-al-terere-ocho-tradiciones-gastronomicas-protegidas-por-la-unesco/) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/ocho-tradiciones-gastronomicas-protegidas-unesco-dia-patrimonio/