--- title: "La OMS revisa los límites de aflatoxinas en cereales por riesgos y cambio climático" url: https://columnadigital.com/oms-revisa-limites-aflatoxinas-cereales-riesgos-cambio-climatico/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Salud" published: 2026-11-06T17:01:23.000Z updated: 2026-11-06T17:53:18.749Z id: bd02efef-fec7-4d57-ba3f-247cf51cc03b source: "Organización Mundial de la Salud https://www.who.int/news-room/articles-detail/request-for-data-on-total-aflatoxins-in-cereals-and-cereal-based-foods" attribution: "Link to https://columnadigital.com/oms-revisa-limites-aflatoxinas-cereales-riesgos-cambio-climatico/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # La OMS revisa los límites de aflatoxinas en cereales por riesgos y cambio climático La Organización Mundial de la Salud revisa los límites máximos de aflatoxinas en cereales y productos derivados, ante riesgos para la salud y el impacto del cambio climático en la contaminación alimentaria. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha iniciado una revisión de los límites máximos permitidos de aflatoxinas en cereales y productos derivados, incluyendo alimentos infantiles, debido a preocupaciones sobre los riesgos para la salud y el incremento de la contaminación por efectos del cambio climático1,2. La iniciativa busca recopilar datos recientes sobre la presencia de estas toxinas en productos como maíz, arroz, trigo, sorgo y otros cereales, con el fin de evaluar si los límites actuales siguen siendo adecuados y si es necesario establecer regulaciones para más tipos de cereales1,2. ## Qué cambia para los consumidores y productores Actualmente, existen límites internacionales para el maíz, el arroz, el sorgo y alimentos infantiles, pero la OMS evalúa si es necesario establecer límites también para el trigo, la cebada, el mijo, la avena, el centeno, la espelta, la quinoa y otros cereales que hasta ahora no cuentan con valores específicos en el Codex Alimentarius1,2. La recopilación de datos se centra en muestras obtenidas desde 2022, aunque también se consideran datos desde 2016 para cereales sin límites establecidos, con el objetivo de reflejar las condiciones actuales de producción y los cambios ambientales recientes1. ![Cita de OMS: «La recopilación de datos permitirá evaluar si los límites máximos establecidos siguen siendo adecuados y determinar si sería necesario fijar nuevos valores para otros cereales y productos derivados.»](/media/oms-revisa-limites-aflatoxinas-cereales-riesgos-cambio-clima-infografia.webp) *OMS. Infografía: Columna Digital con datos de gastronomiaycia.com* ## Cómo funciona la revisión de la OMS La OMS, junto con la FAO y el Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos, ha lanzado una convocatoria internacional para que gobiernos y laboratorios envíen datos sobre la presencia de aflatoxinas en cereales y productos derivados1,2. Estos datos serán analizados por expertos del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), quienes evaluarán si los límites actuales protegen adecuadamente la salud pública y si es factible establecer nuevos límites para otros cereales1,2. La revisión considera la suma de cuatro variantes principales de aflatoxinas (B1, B2, G1 y G2), y los análisis deben realizarse con métodos suficientemente sensibles para detectar concentraciones bajas de estas toxinas1,2. ## Aflatoxinas: riesgos y resistencia al calor Las aflatoxinas son sustancias tóxicas producidas principalmente por hongos del género Aspergillus, que pueden contaminar los cereales durante el cultivo, almacenamiento o transporte2,3. La aflatoxina B1 es considerada una de las más peligrosas por su capacidad de dañar el hígado y aumentar el riesgo de cáncer hepático2. Una característica relevante de las aflatoxinas es su resistencia al calor, lo que significa que los tratamientos culinarios habituales no garantizan su eliminación. Por ello, la vigilancia y el control deben aplicarse desde las primeras etapas de la cadena de producción y almacenamiento2. ## El impacto del cambio climático en la contaminación por aflatoxinas El cambio climático, especialmente el aumento de temperaturas y la variabilidad en las condiciones ambientales, ha favorecido la proliferación de hongos productores de aflatoxinas en nuevas regiones y cultivos2,3. Esto puede modificar los patrones de contaminación y aumentar el riesgo de exposición para la población, por lo que la OMS considera fundamental actualizar los límites y estrategias de control alimentario2,3. ## Preguntas frecuentes ### ¿Qué son las aflatoxinas y por qué son peligrosas? Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos del género Aspergillus que pueden contaminar cereales y otros productos agrícolas. Son peligrosas porque pueden dañar el hígado y aumentar el riesgo de cáncer hepático, y son resistentes al calor, por lo que no se eliminan fácilmente con la cocción2,3. ### ¿Cuáles son los límites actuales de aflatoxinas en cereales según la OMS? Existen límites máximos internacionales para aflatoxinas totales en maíz, arroz, sorgo y alimentos infantiles, establecidos en el Codex Alimentarius. Para otros cereales como trigo, cebada, avena, mijo y quinoa, aún no hay límites específicos, motivo por el cual la OMS está revisando la situación1,2. ### ¿Cómo afecta el cambio climático la presencia de aflatoxinas en los alimentos? El cambio climático puede favorecer la proliferación de hongos productores de aflatoxinas en nuevas regiones y cultivos, aumentando el riesgo de contaminación y exposición a estas toxinas2,3. ### ¿Qué medidas pueden tomar los consumidores para reducir la exposición a aflatoxinas? Se recomienda comprar cereales y productos derivados de fuentes confiables, vigilar que los alimentos no presenten signos de humedad o moho, y almacenarlos en lugares frescos y secos. Sin embargo, dado que las aflatoxinas no siempre afectan el aspecto de los alimentos y resisten la cocción, la prevención en la producción y almacenamiento es clave2. ## Fuentes Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes: 1. [Organización Mundial de la Salud](https://www.who.int/news-room/articles-detail/request-for-data-on-total-aflatoxins-in-cereals-and-cereal-based-foods) 2. [gastronomiaycia.com](https://www.gastronomiaycia.com/aflatoxinas-en-los-cereales-la-oms-revisa-los-limites-de-seguridad/) 3. [Methods in molecular biology (Clifton, N.J.) (2017), vía PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27924528/) Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción. --- Source: [Organización Mundial de la Salud](https://www.who.int/news-room/articles-detail/request-for-data-on-total-aflatoxins-in-cereals-and-cereal-based-foods) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/oms-revisa-limites-aflatoxinas-cereales-riesgos-cambio-climatico/