--- title: "Pescaderos revelan el secreto para un pescado frito crujiente" url: https://columnadigital.com/pescaderos-revelan-secreto-pescado-frito-crujiente/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Gastronomía" published: 2026-11-12T17:31:23.000Z updated: 2026-11-12T18:23:23.672Z id: 8e49b38a-6a7d-4aea-8a56-2916135673ec source: "Directo al Paladar México https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/pescaderos-coinciden-secreto-pescado-frito-sabroso-esta-usar-aceite-a-180-grados-no-sobrecargar-sarten" attribution: "Link to https://columnadigital.com/pescaderos-revelan-secreto-pescado-frito-crujiente/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Pescaderos revelan el secreto para un pescado frito crujiente Expertos en pescado coinciden en que la temperatura del aceite y no sobrecargar la sartén son claves para lograr un pescado frito dorado y ligero. El pescado frito es un platillo tradicional que puede parecer sencillo, pero lograr que quede dorado, crujiente y jugoso requiere atención a ciertos detalles. Pescaderos con experiencia afirman que el secreto está en controlar la temperatura del aceite y evitar sobrecargar la sartén al momento de freírlo1. Estos consejos buscan evitar que el pescado absorba demasiada grasa o se queme, garantizando un resultado similar al de los restaurantes, sin necesidad de ingredientes costosos ni técnicas complejas1. ## La temperatura ideal y el proceso de fritura Para obtener un pescado frito crujiente y ligero, la temperatura del aceite debe estar entre 170 y 180 °C. El uso de un termómetro de cocina ayuda a asegurar que el aceite esté en el rango adecuado antes de comenzar a freír1. Si el aceite está demasiado frío, el pescado absorberá más grasa y quedará pesado; si está demasiado caliente, la cubierta se dorará rápido pero el interior podría quedar crudo1. Es recomendable freír el pescado por tandas, sin llenar la sartén, para mantener la temperatura constante y lograr una cocción uniforme1. ![Cifras clave: 180 °C, temperatura máxima recomendada del aceite para freír pescado; 234 kcal, energía por cada 100 gramos de pescado frito empanizado; 12.2 g, grasa total por cada 100 gramos de pescado frito empanizado.](/media/pescaderos-revelan-secreto-pescado-frito-crujiente-infografia.webp) *Cifras clave: Pescaderos revelan el secreto para un pescado frito crujiente. Infografía: Columna Digital* ## Preparación y consejos clave El primer paso es elegir un pescado fresco, limpio y bien escurrido. Antes de freír, se debe cubrir el pescado con harina y retirar el exceso para evitar que se queme o deje residuos en el aceite1. Al sacar el pescado frito, se recomienda colocarlo sobre papel absorbente sin apilar ni tapar las piezas, para conservar la textura crujiente. Además, es preferible servirlo inmediatamente después de freírlo1. ## Valores nutricionales del pescado frito Por cada 100 gramos de pescado frito empanizado, se obtienen 234 kilocalorías, 13.8 gramos de proteína, 12.2 gramos de grasa total, 17.4 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 516 miligramos de sodio, 0.41 miligramos de hierro y 261 miligramos de potasio2. ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuál es la temperatura ideal del aceite para freír pescado? La temperatura recomendada es entre 170 y 180 °C, lo que ayuda a lograr una fritura crujiente y evita que el pescado absorba demasiada grasa1. ### ¿Por qué no se debe sobrecargar la sartén al freír pescado? Al agregar muchas piezas, la temperatura del aceite baja y el pescado tarda más en cocinarse, lo que puede afectar la textura y el sabor. Es mejor freír por tandas1. ### ¿Qué tipo de aceite es mejor para freír pescado? El material no especifica un tipo de aceite en particular, pero recomienda controlar la temperatura y evitar que el aceite esté demasiado frío o caliente1. ### ¿Cómo evitar que el pescado frito quede grasoso o quemado? Controlando la temperatura del aceite, retirando el exceso de harina antes de freír y no sobrecargando la sartén. Además, colocar el pescado sobre papel absorbente ayuda a eliminar el exceso de grasa1. ## Fuentes Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes: 1. [Directo al Paladar México](https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/pescaderos-coinciden-secreto-pescado-frito-sabroso-esta-usar-aceite-a-180-grados-no-sobrecargar-sarten) 2. [Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 169024)](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169024/nutrients): pescado frito Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción. --- Source: [Directo al Paladar México](https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/pescaderos-coinciden-secreto-pescado-frito-sabroso-esta-usar-aceite-a-180-grados-no-sobrecargar-sarten) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/pescaderos-revelan-secreto-pescado-frito-crujiente/