--- title: "Pollo, mejillones o huevos:: Nueve productos frescos que aún son baratos e ideas para cocinarlos" url: https://columnadigital.com/pollo-mejillones-o-huevos-nueve-productos-frescos-que-aun-son-baratos-e-ideas-para-cocinarlos/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2023-01-17T05:57:03.000Z updated: 2026-10-15T23:33:27.986Z id: f6dd25b6-e111-4a79-bc68-115bff597faa source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/01/12/articulo/1673516380_867470.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/pollo-mejillones-o-huevos-nueve-productos-frescos-que-aun-son-baratos-e-ideas-para-cocinarlos/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Pollo, mejillones o huevos:: Nueve productos frescos que aún son baratos e ideas para cocinarlos Entre la subida de la cesta de la compra por la guerra de Ucrania -a pesar de que la inflación general se moderó a finales de 2022, la comida aumentó en un 14,3% anual -, y la cuesta de enero, preparar platos saludables, ricos y que no nos dejen la cartera temblando empieza a parecer una… Entre la subida de la cesta de la compra por la guerra de Ucrania -a pesar de que la inflación general se moderó a finales de 2022, [la comida aumentó en un 14,3% anual](https://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/es/) -, y la cuesta de enero, preparar platos saludables, ricos y que no nos dejen la cartera temblando empieza a parecer una entelequia. Pero todavía hay alimentos frescos accesibles a los que podemos recurrir para llenar el carro y el estómago con el beneplácito de los nutricionistas, y técnicas para cocinarlos de manera que también pongan contento a nuestro paladar. El yogur, los huevos, el pollo entero, algunas verduras, frutos del mar, pescados y preparados como el tofu ofrecen muchísimas posibilidades a un precio accesible, y hoy te contamos cómo sacarles el mejor partido. **HUEVOS** No solo son nutricionalmente muy interesantes; también se pueden preparar de tantas maneras que podríamos comerlos a diario sin aburrirlos (si no sales de la tortilla francesa, [aquí tienes un montón de ideas](https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/huevos/a)). La manera más práctica de tener un montón listos para añadir a todo tipo de platos es hacerlos duros; pero nunca pasados: pon una olla grande con unos tres litros de agua a hervir, o la necesaria para cubrir los huevos por completo y un par de dedos más. Cuando hierva, pon con cuidado una docena de huevos -sácalos de la nevera un rato antes para evitar el shock térmico- y baja el fuego casi al mínimo. Pasados 10 minutos -12 si son XL-, sácalos y déjalos en agua muy fría o con hielo para cortar la cocción: ya están listos para usarlos, completamente libres de esa línea verde y el tufillo azufrado que da la sobrecocción. Si cuando los pelas siempre te llevas la mitad de la clara, prueba este truco: ponlos en un bote con un dedo de agua, tapa y agita durante tres o cuatro segundos y la cáscara saldrá sola. También puedes usar un vaso y tu mano como tapa. **COL** Una gran incomprendida que ha sufrido mala prensa por el exceso de cocinado, fácil de redimir aplicándole una cocción corta… o directamente ninguna. Elimina las partes más duras -puedes guardarlas para otras preparaciones- y corta la col en juliana fina (mejor si tienes un cuchillo grande y afilado). Ponla en un bol o ensaladera con un poco de sal y dale un pequeño masaje de un minuto, para que la sal se reparta bien. Pela y lamina de cuatro a seis ajos y dóralos a fuego suave en unas cuatro o seis cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén listos añade una cucharadita de pimentón al gusto -a mí me gusta picante y ahumado-, dale vueltas durante unos segundos, añade un chorro de vinagre y espera a que hierva (cuidado con este paso: si los ajos o el pimentón se queman, amargarán). Pon una cebolla dulce pelada y cortada a pluma y remueve con una cuchara o espátula. Cuando no queme, dale un masaje para que el aliño penetre mejor y añade un puñado de aceitunas; se puede comer una parte ya y llevar el resto a la nevera. Dura cuatro días tranquilamente, en los que irá cambiando su sabor -más potente- y su textura (se ablandará): está buena sola, con arroz o patata cocida, con cualquier conserva de pescado, en una ensalada de pasta o legumbres o en bocadillos o tostadas con aguacate y un huevo cocido cinco minutos. **POLLO ENTERO** Aunque también ha subido de precio, si lo compras entero sigue siendo razonable (proporcionalmente, los elaborados de pechugas, muslos, etc, han subido más). Despiezarlo en casa no es precisamente difícil: solo necesitas una tabla de cortar y un cuchillo afilado, [en este vídeo puedes ver cómo hacerlo](https://www.youtube.com/watch?v=b-YFAaBRPp4), pero si no te ves con ánimo hay una manera muy sencilla de asarlo en poco tiempo: el conocido como “pollo mariposa”. Solo hay que practicar un corte a cada lado de la columna vertebral y aplastarlo para que el pollo quede abierto y completamente plano, listo para un marinado a base de hierbas o especias y una posterior cocción en el horno que llevará unos 30 minutos, o un poco más para poner antes unas verduras que sirvan como acompañamiento: en este vídeo te lo contamos todo. ¿Quieres optimizar aún más el consumo energético? Puedes cocinar dos a la vez, alargando unos minutos el tiempo de cocción. Deshuesa el que no te vayas a comer en ese momento y separa la carne en recipientes de ración (no de una persona, sino para los que vayáis a comerlo; en casa somos tres los que comemos pollo y un pollo deshuesado se considera dos raciones). Puedes hacer croquetas, canelones, bocadillos, ensaladas, para rellenar aguacates y un montón de platos más; [por aquí ya dejamos varias ideas para usarlo](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/07/articulo/1499407898_536221.html). También puedes congelarlo: es mucho más fácil dar salida a lo que ya está cocinado que a los alimentos crudos. Ni se te ocurra tirar los huesos y la piel: añádelos a tu próximo caldo -junto al espinazo retirado a los pollos- y le aportarán un sabor profundo y delicioso. **ZANAHORIAS** Cada vez que enciendas el horno y te sobre espacio, llénalo con zanahorias y deja que se cocinen unos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Al sacarlas puedes trocearlas y aliñarlas al gusto mientras aún están calientes -quedan geniales [a la moruna](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2012/10/22/articulo/1350882000_135088.html)- y tendrás un picoteo o acompañamiento saludable que dura días en la nevera. Otras opciones son añadirlas a un [hummus](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/05/02/receta/1525296230_877911.html), cualquier crema de verduras o un puré de patata. ¿No sueles encender el horno? Usa la freidora de aire -unos 25 minutos a 180 grados, dándoles la vuelta también pasados unos 12- o una cazuela baja con tapa a fuego suave (y añádele un poco de aceite y un chorrito de agua de vez en cuando para generar vapor, también moviéndolas un par de veces). **YOGUR NATURAL** Además de todas sus opciones dulces, piensa en él como un lienzo en blanco sobre el que hacer todo tipo de aliños cremosos. Puedes empezar dejando cuatro yogures dos o tres horas sobre un colador para que pierdan parte de su suero -si le pones sal y lo dejas más tiempo obtendrás [labneh](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/03/20/receta/1584720920_495033.html), otra opción muy interesante para usarlo en platos salados- y echa un vistazo a tu alacena y nevera. ¿Tienes orégano, alcaparras y tomate seco? Pica el tomate y adelante. ¿Ajo tierno y limón? El ajo tierno en rodajas muy finas es muy aromático y más suave que el bulbo, y un poco de zumo y ralladura de limón, sal y pimienta lo complementarán a la perfección. También puedes usar curry en polvo, cualquier hierba aromática fresca o seca o mezclas de especias como el za’atar o el ras el hanout. Con la salsa resultante puedes animar ensaladas, verduras al vapor, restos de aves o pescado fríos, patatas cocidas o unas lentejas con verduras. **PATATAS** Te lo contamos [por aquí,](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/03/16/receta/1584375588_002407.html) pero es un buen momento para recordarlo: pelas y cortas en trozos medianos cuatro o seis patatas monalisa o kennebec, las pones en un estuche de silicona o en un simple plato hondo tapado con otro, con un poco de agua en el fondo para que las patatas se cocinen al vapor y no queden secas. Les pones una pizca de sal y siete u ocho minutos a potencia máxima en el microondas, un par de minutos más de reposo tal cual, y cuando las destapes las aliñas con un aceite de oliva, pimentón, hierbas o lo que prefieras. También puedes añadirles un chorro de leche y mantequilla y convertirlas en un puré rústico, simplemente aplastando con un tenedor o, si lo tienes, un aplasta patatas o pasapurés para una versión más fina. **BACALADILLAS** ¿En busca de un pescado blanco a precio más que razonable y sencillo de cocinar? Las bacaladillas -lirios, abriles, bacalás, mairas, bacaladitos o perlitas- te saludan. Es importante pedir que las destripen en la pescadería lo antes posible porque pueden tener anisakis -esto no tiene nada que ver con su precio ni su calidad: la merluza, el besugo o el rape también es fácil que lo tengan- y mirarlas bien luego para comprobar que están limpias. Una vez eliminada la tripa y la cabeza, no necesitan mucho más que cortarles las aletas y un poco de aliño; que puede ir desde un toque de sal hasta un marinado con aceite, ajo, zumo de limón y perejil. Solo queda decidir cómo queremos cocinarlas: enharinadas y fritas, [al horno](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/01/30/receta/1548858389_416364.html) unos 15 minutos, a la plancha -sin cola para minimizar el olor, si la sartén o plancha han visto días mejores se puede poner un papel de horno para que no se peguen- tres o cuatro minutos por lado o al vapor en un estuche de microondas cinco o seis minutos. La freidora de aire a 180 grados también es una buena opción, poniéndoles un poco de aceite con pincel o espray (unos ocho minutos con cinco de precalentado, dando la vuelta a la mitad). Añadiremos algo de tiempo en todas las cocciones si las bacaladillas son grandes. **MEJILLONES** El fruto del mar más económico, y una bomba de sabor a la que podemos sacar mucho partido. Una manera muy sencilla de prepararlos, que nos ahorra tiempo y energía si los vamos a tomar sin cáscara pasa por lavarlos bien por fuera y abrirlos al vapor, quitándoles las barbas después fácilmente con ayuda de una tijera. Reservar el líquido que hayan soltado, colarlo si tiene impurezas y usarlo para dar sabor a una sencilla pasta con ajo y perejil, añadiendo la carne de los mejillones ya fuera del fuego para que no se cuezan. ¿Te sigue dando pereza limpiarlos? Su versión en escabeche o al natural -no hace falta que sean los más grandes del supermercado, guarda esos para el aperitivo- también sirve para añadirlos a guisos rápidos hechos con un sofrito de cebolla, tomate, ajo y un bote de legumbres o [ensaladas](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/02/18/receta/1645181013_292051.html). **TOFU** Aunque ya es fácil de encontrar en todo tipo de supermercados, es en las [tiendas de comida asiática](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/12/19/articulo/1671442086_144420.html) donde se encuentra mejor de precio: un bloque de consistencia firme de medio kilo cuesta alrededor de dos euros (las versiones seda y semi-firme un poco menos, el ahumado, etc normalmente más). Hay muchísimas maneras de consumirlo: añadirlo a estofados o salteados, desmigarlo para hacer revueltos -con sal negra o kala namak podemos darle sabor a huevo, un buen sustituto para veganos y alérgicos-, integrarlo en batidos o convertirlo en una [salsa cremosa y con poca grasa](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/02/11/receta/1549922306_246052.html) que sirve como sustituto ligero de la mayonesa. Para la versión firme hay un truco que nos permite aportarle todo el sabor que no trae de serie: al congelarlo, descongelarlo y ponerle algo de peso encima sacaremos toda el agua que tiene en su interior, y con un marinado posterior podemos volver a rellenar esos huecos con nuestro sabor favorito. Si lo espolvoreamos ligeramente con maicena antes de saltearlo a fuego alegre, conseguiremos además que quede bien crujiente por fuera. La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/01/12/articulo/1673516380_867470.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/01/12/articulo/1673516380_867470.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/pollo-mejillones-o-huevos-nueve-productos-frescos-que-aun-son-baratos-e-ideas-para-cocinarlos/