--- title: "Preparar birria: receta y consejos del chef" url: https://columnadigital.com/preparar-birria-receta-y-consejos-del-chef/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2025-10-11T14:37:34.000Z updated: 2025-10-11T14:37:34.000Z id: bb24a994-d244-451a-b87e-3cee92bf8e39 source: "directoalpaladar.com.mx https://www.directoalpaladar.com.mx/chefs/como-hacer-birria-receta-trucos-chef-oropeza-opcion-deliciosa-para-dias-nublados-lluvia" attribution: "Link to https://columnadigital.com/preparar-birria-receta-y-consejos-del-chef/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Preparar birria: receta y consejos del chef En diversas regiones de México, las lluvias continúan sin cesar, convirtiéndose en el escenario perfecto para disfrutar de un clásico culinario: los caldos reconfortantes. En diversas regiones de México, las lluvias continúan sin cesar, convirtiéndose en el escenario perfecto para disfrutar de un clásico culinario: los [caldos reconfortantes](https://www.directoalpaladar.com.mx/restaurantes/pasa-desapercibido-este-local-cdmx-tiene-distintas-opciones-caldos-ideales-para-estos-dias-nublados-lluvia). Si estás en la búsqueda de una receta deliciosa para compartir en la mesa, aquí te presentamos **cómo preparar un caldo de birria de res casera**, siguiendo los consejos del chef Oropeza. Perfecta para reuniones con amigos o simplemente para disfrutar en esos **días nublados**, esta birria será un abrazo cálido en forma de plato. Con ingredientes fáciles de encontrar, podrás preparar un caldo que no solo alimenta, sino que también reúne a las familias en torno a la mesa. ## Consejos para una birria de res espectacular - **Selección de la carne:** Opta por cortes como chambarete, espaldilla, diezmillo o costilla con hueso. La inclusión de [huesos](https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-caldo-huesos-res-facil-recomendaciones-expertos-este-platillo) no solo enriquece el sabor, sino que también proporciona una gelatina exquisita. La combinación de carne magra con hueso es clave para una textura ideal. - **Sellado de la carne:** Antes de cocinar, dora ligeramente la carne en un poco de aceite o manteca. Este paso es crucial, ya que intensifica el sabor del platillo. - **Tuesta los chiles:** Utiliza variedades como guajillo para el color, ancho para un sabor profundo y pasilla para un toque ahumado. Si prefieres un poco de picante, agrega [chile de árbol](https://www.directoalpaladar.com.mx/desayunos/como-hacer-1-litro-salsa-roja-para-chilaquiles-lleva-chile-arbol-pica). Asegúrate de limpiar y desvenar correctamente los chiles, y rehídratalos en agua caliente sin hervir para evitar amargor. Es recomendable colar la mezcla antes de usarla para un resultado más suave. - **Especias tatemadas:** Tostar ligeramente especias como comino, clavo, [pimienta](https://www.directoalpaladar.com.mx/carnes-y-aves/como-sazonar-pollo-chino-quede-crujiente-gran-sabor-lleva-pimienta-catsup-soya) y orégano realza su aroma y potencia los sabores en conjunto. - **Cocción a fuego lento:** La birria se beneficia enormemente de una cocción prolongada. Cocinar en horno a temperatura baja (160–170 °C) durante 3 a 4 horas permitirá que la carne se deshaga adecuadamente y absorba los sabores del adobo. - **Toque ácido:** Un chorrito de [vinagre](https://www.directoalpaladar.com.mx/directo-al-paladar-mexico/vinagre-bicarbonato-este-detergente-logro-quitar-manchas-dificiles-mi-ropa-blanca) blanco o de manzana puede ayudar a equilibrar la grasa del caldo. Algunos cocineros optan por pulque o cerveza oscura para un sabroso matiz adicional. - **Ajuste de sal:** Es recomendable añadir sal al final del proceso de cocción, una vez que el caldo ha reducido, para evitar que quede salado. - **Consomé atractivo:** Retira cualquier exceso de grasa, pero asegúrate de que una capa ligera se mantenga, ya que aporta al característico color rojo del consomé. Acompaña con cebolla, [cilantro](https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/a-que-edad-te-enteraste-que-puedes-revivir-cilantro-hielo-agua) y limón. - **Estilo tradicional:** Antes de calentar las tortillas, un buen truco es pasarlas ligeramente por el consomé y luego asarlas en el comal, lo que realza su sabor y les proporciona una textura crujiente. ![Cómo hacer caldo de birria de res casera: con la receta y trucos del chef Oropeza](/media/wp-8c305c67f640d58649ce.webp) Foto de Sergio Arreola en Pexels 1. Licúa chiles, ajo, cebolla, especias, jugo de naranja agria, caldo de vegetales, un chorrito de vinagre y sal. 2. Vierte esta mezcla sobre la carne y hornea por 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. 3. Reserva el caldo restante y deja enfriar. 4. Licúa el caldo de la carne con jitomates y sal al gusto. 5. Vierte en una cacerola con más agua y cocina hasta que hierva. 6. Sirve el caldo con carne y disfruta. En nuestra plataforma, también puedes explorar otras ofertas culinarias de la región, desde buffet de desayunos a la carta hasta recetas innovadoras que deleitan el paladar. Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en [Facebook, ](https://www.facebook.com/profile.php?id=100068183722700)[Twitter, ](https://twitter.com/Columna_Digital)[Instagram ](https://www.instagram.com/columna_digital/)o visitar nuestra página oficial. 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