--- title: "Raclette: Qué es y cómo prepararla" url: https://columnadigital.com/raclette-que-es-y-como-prepararla/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Gastronomía" published: 2021-08-04T19:56:45.000Z updated: 2022-07-22T18:22:16.000Z id: 408261f6-b809-4639-bd87-b71a9cac5bb1 source: "Columna Digital https://columnadigital.com/raclette-que-es-y-como-prepararla/" attribution: "Link to https://columnadigital.com/raclette-que-es-y-como-prepararla/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Raclette: Qué es y cómo prepararla Queso recién fundido sobre pan, acompañado de una deliciosa copa de vino blanco fresco y unas cuantas otras guarniciones típicas. ### Mas información Raclette es el nombre de un queso específico originario del cantón del Valais con denominación de origen que por asociación también define a la forma de prepararlo y comerlo. Es un queso semiduro, extra-graso, producido con leche cruda de vaca de las razas Eringer, Braunvieh, Simmentaler, Red-Holstein y Schwarzfleckvieh alimentadas con la flora local alpina la cual le da a la leche características únicas. ### El origen Se tienen registros de que desde el tiempo de los antiguos romanos se producía leche en dicha región y se elaboraban primitivos quesos. Se cree que fueron los pastores alpinos quieres comenzarían la costumbre de fundir el queso sometiéndolo directamente al fuego de las fogatas para acompañarlo de pan y saciar el hambre. A lo largo de la Edad Media la producción de quesos se fue especializando, llegándose a utilizar como medio de pago entre los siglos XIV y XIX, cuando se desarrollaron las primeras tecnologías de producción quesera suiza. El origen de la expresión se asocia con el francés provenzal, ligándose al verbo racler, **“raspar”.** Durante 1874 se vinculó el término con el propio queso producido en la región y usado para tal fin. En 1909 se presentó en la Exposición cantonal de Sión como **“el plato nacional valense”.** Ya convertido en seña de identidad en los primeros años del siglo XX se fue dando a conocer en el resto del país. Hoy en día los quesos se siguen elaborando según la antigua receta y respetando el mismo proceso de producción, adaptada a las tecnologías más avanzadas. En el año 2007 se aprobó mediante un acuerdo entre Suiza y la Unión Europea la creación de la denominación de origen Raclette du Valais para proteger y certificar la autenticidad de los quesos que se adhieren a las especificaciones asociadas. ### ¿Cómo es su elaboración? Cada queso recibe el sello que certifica su origen en la corteza tras el formado en la prensa y se somete a un baño de sal el cual elimina gran parte del agua. Se continua entonces a la maduración de las ruedas en las bodegas de tres a seis meses, este tiempo es crucial para el desarrollo de todos los aromas y sabores de cada queso. Los maestros queseros a la par vigilan meticulosamente el proceso para controlar la calidad. El resultado son quesos con forma de ruedas chatas, de unos 35 cm de diámetro y unos 7 cm de alto con un peso en torno a los 6-8 kilos. Semiduro, de corteza rugosa comestible, la pasta es clara y cremosa, sin apenas ojos y con un aroma suave con matices de hierbas y flores. ### Tipos de Raclette: - Raclette al fuego - Raclette raspada - Raclette doméstica o raclonette --- Source: [Columna Digital](https://columnadigital.com/raclette-que-es-y-como-prepararla/) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/raclette-que-es-y-como-prepararla/