--- title: "Receta: Pasta a la arrabbiata: un clásico picante de Roma" url: https://columnadigital.com/receta-pasta-a-la-arrabbiata-un-clasico-picante-de-roma/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2022-11-13T19:01:11.000Z updated: 2022-11-13T19:01:11.000Z id: 6e1b025a-f269-463a-afb2-4703941fbae4 source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/09/21/receta/1663751237_783508.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/receta-pasta-a-la-arrabbiata-un-clasico-picante-de-roma/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Receta: Pasta a la arrabbiata: un clásico picante de Roma Esta receta se elabora en un pispás, es fácil y lleva pocos ingredientes. Los imprescindibles son la pasta, el tomate y la guindilla, pero nosotros le añadimos otro que encaja fenomenal la berenjena. La primera vez que probé esta pasta pensé inmediatamente “¿¡por qué no había probado esto antes!?”, y es probable que te pase a ti también si no lo has hecho aún. La pasta a la arrabbiata -*pasta all’arrabbiata* en italiano- es una receta propia de Roma cuyo nombre hace referencia al picante. Se prepara en muy poco tiempo y con muy pocos ingredientes: el tomate, la guindilla y, por supuesto, la pasta son los protagonistas. La berenjena es un añadido personal a la receta original pero viene al caso: comparte temporada con el tomate –ya quedan los últimos del año– y hace que el plato sea algo más completo. Si te molesta su amargor o bien te has topado con unas berenjenas con muchas semillas o algo viejas, puedes recurrir al truco de dejarlas reposar con sal, como bien explica nuestra compañera [Mònica Escudero](https://elcomidista.elpais.com/autor/monica_escudero/a) en [este artículo](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/05/12/articulo/1652365773_314527.html). Si no, cocínalas directamente como indica la receta. En cuanto a los tomates, es ideal utilizar unos frescos bien maduros y pelados. Si esto no es posible, puedes recurrir a unos [en lata](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/03/12/articulo/1584032538_387574.html) y la salsa quedará igualmente buena. Respecto a la [pasta](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/09/15/articulo/1505475554_963222.html), es típico utilizar pasta corta, más concretamente, *penne*. Esto no quiere decir, siempre que no te vea un italiano ortodoxo con ganas de pelea, que no puedas usar otra. **Dificultad** La de pelar los tomates si es que utilizas unos frescos. Es decir, cero. **Ingredientes** - 500 g de tomate fresco o entero en lata - 1 diente de ajo - 1 berenjena grande - Un trozo de guindilla seca (unos 3 cm aproximadamente) - 500 g de penne - Aceite de oliva virgen extra - Perejil fresco - Sal fina - Pimienta negra **Preparación** 1. Lavar y cortar la berenjena en rodajas de un centímetro y luego en seis u ocho partes. 2. Calentar una sartén amplia con aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Añadir el ajo laminado y la guindilla picada. Transcurridos un par de minutos añadir la berenjena. Salpimentar y rehogar hasta que la berenjena esté dorada (si fuera necesario añade un poco más de aceite ya que la berenjena tiende a absorberlo). 3. Mientras, llevar abundante agua con sal a ebullición en una olla para cocer la pasta. 4. Cuando la berenjena esté lista, añadir los tomates ligeramente troceados y salpimentar nuevamente. Si los tomates son frescos, pelarlos previamente (si la piel no se retira fácilmente, escaldarlos con agua caliente e introducirlos en agua con hielo antes de pelar). Cocer a fuego medio hasta que la pasta esté lista. 5. Cocer la pasta durante un minuto menos del indicado por el fabricante. Colar, añadir a la salsa y mantecar durante un minuto. Servir y terminar con perejil fresco picado. *Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a *[*defensoracomidista@gmail.com*](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/09/21/receta/mailto:defensoracomidista@gmail.com)*.* La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/09/21/receta/1663751237_783508.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/09/21/receta/1663751237_783508.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/receta-pasta-a-la-arrabbiata-un-clasico-picante-de-roma/