--- title: "Salteado de pollo con verduras" url: https://columnadigital.com/salteado-de-pollo-con-verduras/ language: es publisher: "Columna Digital" author: "Redacción" section: "Gastronomía" published: 2022-04-20T11:36:35.000Z updated: 2022-07-22T16:36:27.000Z id: 30e4152c-0612-4473-a659-a3f98fa25a04 source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/03/29/receta/1648541175_113670.html" attribution: "Link to https://columnadigital.com/salteado-de-pollo-con-verduras/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Salteado de pollo con verduras Te ayudamos a prepara un salteado de pollo con verduras y no se convierta en un batiburrillo de verduras blandas y proteína seca o chiclosa Todo el mundo debería saber preparar un salteado: probablemente no haya algo tan universal como cocinar unas proteínas con algunas verduras e hidratos. Sin embargo, todo tiene su ciencia, y algo tan básico como esto no queda exento de ella. Hay una serie de normas para que lo que preparamos realmente cumpla con las características de un salteado y no se convierta en un batiburrillo de verduras blandas y proteína seca o chiclosa. Las dos características fundamentales son la potencia y el tiempo. El salteado se basa en una cocción relativamente corta a una temperatura considerablemente alta, por lo que requiere unos pasos de preparación previos si no queremos fastidiar el resultado final. Es imprescindible dejar todo preparado y cortado para que el tiempo de cocción esté controlado. Otra cuestión a tener en cuenta es el tamaño de la sartén que vayamos a usar, ya que necesitamos que sea relativamente grande para que todo lo que hay en ella pueda estar en contacto con la superficie y así dorarse adecuadamente. También vamos a aprender cómo cocinar pechuga de pollo sin que quede con textura de suela de zapato. Marinar alimentos -proteínas, concretamente- no solo trata de aportar sabor: también consiste en mejorar texturas. La mezcla de almidón de maíz -o fécula de patata- junto al aceite de oliva y la sal sirve para crear una fina capa que ayuda a retener humedad, de modo que facilitará el obtener una pechuga jugosa. No obstante, esto no te salvará si dejas tu pollo cocinándose indefinidamente: para cocciones algo más largas, trata de buscar partes de carne más oscura, como la del contramuslo. Respecto a la duración de la cocción de las verduras, personalmente me gustan casi crudas, y considero que el vapor de la cocción y el propio calor residual que quede en el salteado es todo lo que necesitan. Sobre la elección de especias podéis experimentar con lo que tengáis en la despensa: en mi caso la combinación curry, comino, ajo y pimentón satisface los pecados capitales de gula y pereza. **Dificultad** Manejar bien los tiempos y tenerlo todo preparado para que las verduras no queden blandurrias. **Ingredientes** Para 2 personas *Para el pollo* - 300 g de pechuga de pollo - Una cucharadita de curry en polvo - Media cucharadita de comino en polvo - Una cucharada de aceite de oliva - 2 cucharadas de almidón de maíz o fécula de patata - Sal al gusto *Para el salteado* - El pollo marinado - 80 g de pimiento rojo - 100 g de brócoli (flores por una parte y tronco por otra) - Una cebolla morada pequeña - 4 dientes de ajo - Una cucharadita de jengibre fresco - Una cucharadita de pimentón dulce - Una cucharadita de comino molido - Una cucharadita de curry en polvo - 1,5 cucharadas de mantequilla - ½ cucharada de aceite de oliva - Sal al gusto **Preparación** 1. Cortar la pechuga en dados de unos 1,5 o dos centímetros de grosor y marinarla con el curry, el comino, el almidón de maíz o fécula de patata, el aceite de oliva y la sal mientras cortamos las verduras. 2. Cortar el pimiento rojo, la cebolla y el brócoli de forma que tengan más o menos el mismo tamaño. 3. Majar los dientes de ajo con el jengibre, el pimentón, el comino, el curry y un poco de sal hasta que formen una pasta. 4. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego alto y añadir el pollo. Repartir bien y dejar que se dore sin remover. Cuando esté bien marcado por una sola cara, remover 10 segundos y retiramos de la sartén. 5. Añadir el aceite junto a la mantequilla que queda en la sartén y saltear la pasta de ajos a fuego medio hasta que huela. 6. Subir el fuego a alto y añadir el pollo y las verduras. Remover para que se impregne todo de la pasta de ajos. Repartir por toda la sartén y cocinar sin mover 15 segundos. Remover otros 10 segundos y servir. *Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en *[*Facebook*](https://www.facebook.com/Columna-Digital-106135781655116/)* y *[*Twitter*](https://mobile.twitter.com/Columna_Digital)*, o *[*visitar nuestra pagina oficial.*](https://columnadigital.com/) La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/03/29/receta/1648541175_113670.html) y de nuestra área de redacción. --- Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/03/29/receta/1648541175_113670.html) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/salteado-de-pollo-con-verduras/