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title: "Sopa de verduras de otoño"
url: https://columnadigital.com/sopa-de-verduras-de-otoño/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2021-11-13T11:20:55.000Z
updated: 2021-11-13T11:20:55.000Z
id: 9593868b-2c89-4156-8af6-5dbab4cc702b
source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/25/receta/1635151770_426917.html"
attribution: "Link to https://columnadigital.com/sopa-de-verduras-de-otoño/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story."
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# Sopa de verduras de otoño

Parece que fue ayer cuando pensábamos en comidas para llevar a la playa y hablábamos de sopas y cremas frías para soportar el calor, pero la realidad es que el otoño lleva un rato por aquí, con sus lluvias, sus hojas secas y sus bajadas de temperatura.

Parece que fue ayer cuando pensábamos en [comidas para llevar a la playa](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/06/09/articulo/1623222914_711382.html) y hablábamos de [sopas y cremas frías para soportar el calor, pero la realidad es que](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/06/16/articulo/1623836895_632073.html) el otoño lleva un rato por aquí, con sus lluvias, sus hojas secas y sus bajadas de temperatura. En el mercado lo notamos porque cada vez hay más calabazas, boniatos y setas, y en casa porque las sopas y platos calientes de cuchara empiezan a estar a la orden del día (a Mafalda no le gusta esto).

Hacer una sopa puede ser tan sencillo o complejo como uno quiera: te puedes poner a hacer un caldo canónico desde cero como manda la [*Larousse Gastronomique*](https://www.larousse.es/libro/libros-ilustrados-practicos/larousse-gastronomique-en-espanol-larousse-editorial-9788417720421/), puedes hacer uno [exprés en 10 minutos](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/10/09/receta/1507538483_000567.html) o –como he hecho yo en esta receta, para qué mentir– puedes recurrir a uno comprado de buena calidad. Para esta receta en concreto recomiendo utilizar uno de verduras para una sopa más ligera, o de pollo para una un poco más contundente.

En cuanto a las verduras, utilicé calabaza, boniato, zanahorias, espinacas, puerro y portobellos. Asé las tres primeras en el horno para sacar el máximo partido a su sabor, rehogué el puerro y los portobellos y añadí a último momento las espinacas. ¿Podrías echar directamente todo a la olla, añadir caldo y santas pascuas? Sí, pero no lograrás el mismo resultado ya que quedará todo con consistencia de hervido. ¿No se te ocurre qué más poner y no quieres encender el horno solo para esto? Dora las verduras directamente en la cazuela.

Aparte de los ingredientes mencionados, se pueden quitar o añadir otros: apio, acelgas, cebolla, ajo, patata, etc. Para darle un poco más de consistencia, como hacen mi abuela y mi madre, añadí un puñado de avena instantánea, pero en su lugar se puede agregar pasta para sopa o arroz (o no añadir nada).

**Dificultad**

La de hacer el caldo, en el caso de que lo hagas.

**Ingredientes**

- 400 g de calabaza
- 2 zanahorias
- 1 boniato
- 150 g de espinacas
- La parte blanca de un puerro
- 150 g de champiñones Portobello
- 1 litro de caldo de verduras o de pollo
- 50 g de avena instantánea
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra

**Preparación**

1. Calentar el horno a 220 ºC.
2. Pelar la calabaza, las zanahorias y el boniato. Cortar la calabaza y el boniato en cubos de 1,5 x 1,5 cm aproximadamente y las zanahorias en rodajas de 1 cm.
3. Colocarlas en una bandeja para horno con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal fina y pimienta. Mover los vegetales para que queden todos impregnados.
4. Asar durante 20 minutos. Para conseguir un dorado más uniforme, voltear los vegetales pasados diez minutos.
5. Mientras, limpiar el puerro y los portobellos. Cortar el puerro en juliana y los portobellos por la mitad.
6. Calentar una olla amplia a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Añadir el puerro y rehogar hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añadir los portobellos y rehogar unos minutos más hasta que se doren.
7. Verter el caldo en la olla y bajar el fuego. Probar y salar si fuera necesario.
8. Añadir la calabaza, el boniato y la zanahoria cuando estén listas. Cocer todo 15 minutos a fuego bajo.
9. Añadir la avena y las espinacas limpias y ligeramente troceadas. Cocer durante dos minutos más. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Volver a calentar si fuera necesario.

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La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/25/receta/1635151770_426917.html) y de nuestra área de redacción.

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Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/25/receta/1635151770_426917.html)  
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