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title: "\"Stollen\", pan dulce navideño alemán"
url: https://columnadigital.com/stollen-pan-dulce-navideno-aleman/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2021-12-13T09:48:52.000Z
updated: 2022-07-22T17:19:18.000Z
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source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/12/01/receta/1638359148_917659.html"
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# "Stollen", pan dulce navideño alemán

Te enseñamos como preparar un delicioso "Stollen", pan dulce navideño alemán, sorprende a todos en estas fechas con este postre

Durante la Navidad se produce un desfile de dulces que solo compite con el de Semana Santa.

El *Stollen* es un pan dulce navideño de la gastronomía alemana, característico de la ciudad de Dresden. A diferencia del *panettone*, se trata de una masa densa y poco alveolada. Se elabora con levadura -de panadería-, huevos, un poco de leche y abundante mantequilla.

Se suele aromatizar con ron y cítricos, ya sea con su piel o con esencias, y se le añaden pasas, almendras y piel de naranja y/o limón confitada. Encontrar este último ingrediente no es del todo fácil, por lo que puedes optar por hacerlas tú mismo o sustituirlas por otras frutas como orejones o ciruelas.

Es muy común también encontrar algunos *Stollen* con mazapán, especias como cardamomo, canela o nuez moscada o con más variedad de frutas secas y confitadas.

Tiene forma alargada y suele estar cubierto de una glaseado denso o de una capa de azúcar glas. Dicen –repito, dicen– que recuerda al niño Jesús recién nacido y envuelto en pañales.

La receta que viene a continuación es una adaptación del “Dresden-Style Christmas Stollen” del libro *The German Cookbook* de Alfons Schuhbeck. Los alemanes acostumbran a conservar su dulce navideño por una, dos, tres y hasta cuatro semanas, siempre bien envuelto y en lugares frescos y secos.

**Ingredientes**

- 50 g de almendras tostadas y peladas
- 100 g de uvas pasas
- 50 g de piel de naranja confitada
- 50 ml de ron
- 75 ml de leche
- 10 g de levadura seca de panadería
- 40 g de miel
- 400 g de harina común
- 1 cucharadita de impulsor químico
- ½ cucharadita de sal
- La ralladura de un limón
- 1 huevo
- 1 yema
- 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Azúcar glas para espolvorear

**Preparación**

1. Picar las almendras y la piel de naranja confitada. Mezclar en un bol junto con las uvas pasas y el ron. Tapar y dejar reposar mientras preparamos la masa.
2. Calentar la leche hasta que esté tibia. Agregar la levadura de panadería y la miel y mezclar hasta que se disuelva. Añadir 100 g de harina y mezclar. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
3. En un bol grande mezclar la harina restante con el impulsor químico y la sal.
4. Añadir la primera mezcla con levadura, el huevo, la yema y 100 g de mantequilla (es muy importante que esté blanda, a temperatura ambiente). Amasar hasta que esté todo bien integrado.
5. Volcar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Seguir amasando e incorporar gradualmente 100 g de mantequilla más. Una vez esté bien incorporada y la masa tenga cierta elasticidad, colocar la masa en un bol, cubrir con un poco de harina y tapar el bol con un paño. Dejar reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño.
6. Transcurrido este tiempo, calentar el horno a 220 ºC. Volcar nuevamente la masa en la encimera y estirarla ligeramente. Añadir la mezcla de frutas y almendras y amasar para incorporarlas a la masa.
7. Dar forma ovalada alargada a la masa y colocarla sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si quieres darle la forma característica del Stollen, primero forma un rectángulo con la ayuda de un rodillo y luego dobla un tercio de la masa hacia adentro.
8. Bajar la temperatura del horno a 180 ºC y hornear el Stollen durante 40-45 minutos. Debe haber aumentado su volumen y lucir dorado.
9. Retirar del horno. Derretir los 20 g de mantequilla restante. Pincelar el Stollen con la misma y espolvorear con azúcar glas. Dejar enfriar antes de consumir. Conservar envuelto en papel aluminio y en un lugar fresco y seco.

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