Organizado por la Secretaría de Turismo de Michoacán, bajo la dirección de Roberto Monroy García, el festival ha consolidado su papel como plataforma de proyección para la rica herencia gastronómica de la región. Con este encuentro, se da inicio a una temporada de celebraciones que, durante los meses siguientes, llenarán los rincones del estado con cultura, identidad y, por supuesto, sabor.

Durante el festival, chefs, sommeliers, cocineras y cocineros tradicionales, junto con productores y especialistas, se han reunido en espacios emblemáticos como el Centro Cultural Clavijero y el Conservatorio de las Rosas. Las actividades han incluido propuestas innovadoras como "Cocina Central" y "Cocina de Humo", así como catas, talleres de mixología y proyecciones documentales. Desde el mediodía hasta la tarde, se ha promovido un intercambio invaluable de conocimientos y técnicas gastronómicas.

Este año, el festival homenajeó a dos figuras clave en el desarrollo gastronómico: Jair Téllez y Natalia Badán, cuyas contribuciones han dejado una huella en el ámbito culinario. Entre los rostros reconocibles de las cocineras tradicionales de Michoacán presentes se encontraron a destacadas figuras como Benedicta Alejo Vargas y Rosalba Morales Bartolo, quienes representan la riqueza de esta tradición.

Con un ambiente vibrante y un enfoque en la preservación de la cocina autóctona, "Morelia en Boca" no solo se ha constituido como un evento significativo en el calendario cultural del estado, sino que también ha reforzado la importancia de la gastronomía como elemento esencial de la identidad mexicana. La edición de 2026 promete ser un hito en la historia del festival, involucrando a la comunidad y a los visitantes en la celebración de la cocina a través del tiempo y el espacio.

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El festival, que se lleva a cabo el 10 y 11 de octubre, rinde homenaje a los cocineros y cocineras que con sus manos han dado vida a la identidad culinaria moreliana. Guadalupe Pérez Gutiérrez, responsable de la Dirección de Mercados y Plazas, expresó su gratitud a los presentes y reafirmó el compromiso del gobierno municipal en continuar fomentando eventos que reafirman el carácter de Morelia.

Una de las voces importantes durante la inauguración fue la de María Cadelaria Ochoa, representante de los locatarios de la Plaza de San Agustín, quien también agradeció al Gobierno Municipal por su respaldo e invitó a la ciudadanía a disfrutar de las delicias que este festival ofrece. La lluvia no fue un obstáculo; al contrario, el aroma de especialidades como enchiladas, corundas, pozole, pambazos y dulces tradicionales llenaron el aire, creando un ambiente festivo que atrajo tanto a morelianos como a visitantes.

Este año, el festival cuenta con la participación de 22 locatarios, todos listos para compartir sus creaciones culinarias en un evento que busca no solo celebrar la gastronomía regional, sino también impulsar la labor de un espacio icónico en el centro de la ciudad. Los sabores vibrantes y la calidez del lugar son un recordatorio del talento local y de la pasión que se encuentra detrás de cada platillo.

Así, la Plaza de San Agustín se convierte en un punto de encuentro, donde vendedores y comensales comparten momentos y sabores. El Festival de la Enchilada y la Corunda no solo es un festín para el paladar, sino también una celebración de la vida comunitaria, el trabajo artesanal y el legado culinario que define a Morelia. Las puertas están abiertas, y la invitación está hecha: disfrutar y celebrar con una buena taza de atole o unas tradicionales gorditas este fin de semana.

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Durante la ceremonia de apertura, Guadalupe Pérez Gutiérrez, director de Mercados y Plazas, expresó su agradecimiento a los presentes y reafirmó el compromiso del gobierno local de apoyar iniciativas que refuercen la identidad cultural de la capital michoacana. Las palabras de Pérez Gutiérrez resonaron con fuerza, destacando la importancia de eventos como este para fortalecer la comunidad y promover el comercio local.

La Plaza de San Agustín, escenario del festival, se transformó en un festín de aromas y sabores que atrajo tanto a morelianos como a visitantes. María Cadelaria Ochoa, representante de los locatarios de la plaza, subrayó la relevancia de este evento y extendió una cordial invitación a todos para disfrutar de los platillos típicos que caracterizan la gastronomía local.

A pesar de la lluvia, el festival se llenó de vida. Una variedad impresionante de platillos como enchiladas, corundas, tostadas, pozole, pambazos, tacos, sopes, gorditas, buñuelos, atoles y aguas frescas fueron ofrecidos a los primeros comensales que se acercaron a probar estas delicias.

Este evento tiene como propósito no solo celebrar la diversidad culinaria de Morelia, sino también impulsar la labor de 22 locatarios dedicados a ofrecer sus creaciones. Abierto al público durante el 10 y 11 de octubre, el festival promete ser un verdadero homenaje a la salsa y el sabor.

Los habitantes y visitantes de Morelia están llamados a disfrutar de este encuentro gastronómico que celebra la riqueza cultural y la tradición culinaria de la región, todo en un ambiente festivo que busca fortalecer los lazos dentro de la comunidad local.

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Doré, con más de una década de experiencia trabajando al lado de Josep Roca en El Celler de Can Roca, pasó a dirigir el bar de vinos Vii en Girona en 2024. Su trayectoria le valió el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller en 2025. En esta cata de Andorra, su enfoque no se limitó a presentar vinos elaborados en grandes alturas; se centró en cuestionar la noción misma de altitud y su significancia en distintos contextos geográficos.

Aunque muchas veces se hace referencia a los 500 metros como una cota mínima para considerar un vino de altura, la cata demostró las limitaciones de esta referencia. En un territorio, 400 metros pueden ser considerados altos, mientras que en otro, 800 podrían no tener el mismo impacto. La altitud, si bien puede favorecer temperaturas más frescas y conservar la acidez, debe ser considerada en conjunto con otros factores como la latitud, la exposición solar, la composición del suelo y las variedades de uva.

La cata presentó seis vinos que ilustraron estas variables. La primera copiosa fue Ekam 2024 de Castell d’Encus, ubicado a 800 metros en la D.O. Costers del Segre. Elaborado principalmente con riesling y albariño, este vino abrió el diálogo sobre cómo estas altitudes afectan el perfil del vino. Aquí, Doré instauró la idea de que, aunque la altitud es indiscutible, el contexto determina su relevancia.

El siguiente vino, La Réserve d’O 2024, de Marie y Frédéric Chauffray, proveniente de Arboras en Languedoc a 400 metros, reforzó que esa cifra puede ser significativa en su correspondiente entorno, con un clima, una exposición y un paisaje distintos. Esta noción de que cada cifra necesita su contexto se convirtió en un argumento recurrente.

Con Consciència Còsmica 2025, de Còsmic Vinyaters y situado en el Alt Empordà a 500 metros, Doré destacó que la altura no siempre garantiza vinos ligeros. Aunque este vino, elaborado con cariñena gris, presentaba una presencia alcohólica alta, su acidez aportaba un carácter interesante al paladar.

La cata continuó con El Hombre Bala 2023 de la Sierra de Gredos, un tinto de garnacha que descompuso el mito de que la altitud está asociada únicamente a vinos ligeros. En este caso, el equilibrio entre frescura y maduración se tradujo en un resultado atractivo y complejo.

A continuación, se degustó Casa Auvinyà Evolució Syrah, a 1.200 metros en Andorra, donde la montaña juega un papel crucial en el cultivo de la uva. Este vino no solo ilustró un esfuerzo exitoso por cultivar uva en un entorno desafiante, sino que también resaltó la diversidad que puede encontrarse en las elevaciones más altas.

Finalmente, Els Escurçons 2009 de Mas Martinet, a 600 metros en Priorat, demostró que el tiempo potencia la calidad de un vino. A pesar de ser de una cosecha más antigua, mantenía una notable frescura que cerró la cata de manera impresionante.

Al finalizar esta experiencia, la reflexión que quedó fue clara: No hay una cifra universal que defina un vino de altura; cada metro implica un mundo de diferencias. Los retos del cambio climático han llevado a muchos viticultores a buscar altitudes más elevadas para mantener la frescura y prolongar los ciclos de maduración. Sin embargo, las condiciones adversas de la montaña no son simples de manejar y requieren una comprensión profunda del entorno.

De esta cata de vinos de altura, el mayor aprendizaje es que lo esencial no es cuánto se ha elevado una viña, sino qué significan esos metros en el contexto específico donde están ubicados. La búsqueda de la respuesta va más allá de una cifra y se adentra en la esencia misma de la viticultura.

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Durante la ceremonia inaugural, el alcalde subrayó que cada platillo servido en el festival es el resultado de una cadena de esfuerzo que incluye al campo, los productores, el comercio y los servicios. Esta interconexión no solo refuerza la identidad cultural de Michoacán, sino que también crea oportunidades laborales, fomenta el turismo y apoya a numerosas familias en la comunidad.

En palabras de Martínez, la gastronomía es una vía vital para fomentar la economía local, ya que cada visitante que llega a Morelia no solo disfruta de la comida, sino que también recorre el centro histórico, apoya a los mercados, y se lleva consigo una experiencia única. “La gastronomía no solo nos da identidad, también nos da oportunidades,” afirmó, reconociendo la labor de agricultores, pescadores y restauranteros que contribuyen al atractivo de la ciudad.

El festival, bajo el lema “El Arte de Compartir México”, rendirá homenaje en esta edición a dos figuras clave en la gastronomía: Jair Téllez y Natalia Badán, quienes han sido fundamentales para estrechar la relación entre la cocina, el vino y el territorio de Baja California.

El director del festival, Fernando Pérez Vera, y su director adjunto, Fernando Figueroa Silva, destacaron el respaldo del Gobierno Municipal, agradeciendo el apoyo continuo de Martínez a lo largo de sus gestiones. La inauguración contó con la presencia de diversas autoridades y representantes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), quienes también celebraron el inicio de este evento que promete ser un motor de la economía local.

Este año, Morelia en Boca se consolida como un espacio no solo para disfrutar de la comida y el vino, sino también para fortalecer la colaboración entre sectores productivos, creando sinergias que beneficien a la comunidad y resaltando la importancia del trabajo conjunto en la promoción de un turismo sostenible. Con un evento tan significativo en marcha, Morelia se posiciona una vez más como un punto focal en el calendario gastronómico nacional.

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Durante la ceremonia inaugural, Zepeda Villaseñor enfatizó la relevancia de promover actividades que no solo fomenten el turismo, sino que también contribuyan al desarrollo integral de Morelia y de la entidad en su totalidad. Así, la gastronomía se erige como un pilar clave, capaz de fortalecer los lazos entre las comunidades y resaltar la identidad de los pueblos.

El tema de este año, “Celebrar comunidad”, busca incentivar la reflexión sobre cómo la cocina, el territorio y las tradiciones se entrelazan, con especial énfasis en la notable participación de los habitantes de Santa Fe de la Laguna. Este enfoque invita a los asistentes a apreciar el patrimonio gastronómico que se ha mantenido vivo a lo largo de generaciones.

Zepeda Villaseñor también destacó el papel del Gobierno de Michoacán como promotor del festival. La administración ha abogado por un evento que, además de exhibir la riqueza cultural y culinaria del estado, brinda espacios para el intercambio entre cocineros, productores y representantes del sector gastronómico, apuntalando así el turismo regional.

Entre las actividades que se desarrollan durante el festival, se realizaron reconocimientos a personalidades destacadas en el ámbito gastronómico, como Jair Téllez y Natalia Badán, quienes han hecho contribuciones notables que enriquecen la oferta culinaria del estado.

Este festival no solo celebra la comida, sino que también actúa como un marco propicio para la reflexión sobre la comunidad y sus tradiciones, dejando un legado de unidad y aprecio por la cultura local. Así, Morelia en Boca se posiciona como un evento imperdible en el calendario cultural del estado, fomentando el orgullo por la rica herencia gastronómica de Michoacán.

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Como parte de la inauguración del festival, se regalarán 100 cervezas artesanales entre los presentes, lo cual promete adicionar un aire festivo a la actividad. La entrega de estas bebidas se programó para entre la 1:00 y 2:00 de la tarde, lo que invita a los visitantes a llegar temprano y ser parte de esta emocionante dinámica.

El festival continúa el domingo 11 de octubre y abrirá sus puertas a partir de las 10:00 de la mañana. Durante estos dos días, productores de diversas localidades de Michoacán, como Morelia, Zacapu y Tlalpujahua, exhibirán su arte cervecero, ofreciendo más de 100 etiquetas de cervezas artesanales. También se incluirán algunas cervezas de origen alemán, enriqueciendo aún más la oferta y mostrando la diversidad de estilos que existen más allá de las cervezas industriales.

Además de las degustaciones cerveceras, los visitantes podrán disfrutar de música en vivo y otras actividades que harán del festival un lugar ideal para compartir y celebrar la cultura cervecera regional. Esta es una excelente oportunidad no solo para apreciadores de la cerveza, sino también para quienes desean conocer más sobre las distintas variedades y procesos de elaboración.

La edición 16 del festival tiene como objetivo principal reunir a productores y consumidores, brindando un espacio para descubrir y disfrutar de la rica oferta cervecera artesanal que Michoacán tiene para ofrecer. La entrega de las 100 cervezas gratuitas marcará un inicio especial en este encuentro, que promete ser un éxito tanto para los expositores como para el público.

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Ubicado en un idílico entorno, el hotel Suiran se alza en la orilla del sereno río Hozu. Este boutique hotel, con solo 39 habitaciones, invita a los huéspedes a sumergirse en la riqueza cultural y gastronómica de Kyoto, al mismo tiempo que brinda un acceso inigualable a la espléndida flora del bosque de Arashiyama. A través de itinerarios cuidadosamente diseñados por la Luxury Collection, los visitantes pueden explorar a fondo la historia y la cultura locales, destacando la exquisita gastronomía de la región.

Suiran, una construcción que data de hace más de un siglo, impacta a sus visitantes desde el primer momento. La entrada, marcada por una gate de la era Meiji, junto a caminos que serpentean a través de un jardín cuidadosamente diseñado, establece un ambiente de paz y serenidad. Las habitaciones, con su mobiliario bajo y luz suave, crean un ambiente acogedor. De hecho, 17 de las 39 habitaciones cuentan con un patio onsen, donde los huéspedes pueden relajarse en un baño mineral tradicional.

La experiencia gastronómica en Suiran comienza en Cafe Hassui, ubicado en el edificio más antiguo del complejo. Este café ofrece un encantador servicio de té por la tarde, que puede disfrutarse al aire libre con vistas al río, o en el interior, donde la luz natural inunda el espacio. La selección incluye platillos salados y dulces de la reconocida confitería de Kyoto, Kameya Yoshinaga.

El corazón gastronomico del hotel, Kyo Suiran, combina elegancia y autenticidad: la cocina fusiona técnicas francesas con ingredientes frescos locales. Platos como bacalao a la parrilla en una delicada salsa de crema o una lujosa porción de Wagyu con setas salteadas invitan a los comensales a una experiencia culinaria única. Un rincón especial en Kyo Suiran alberga una barra de teppanyaki con capacidad para cuatro personas, donde la magia de la cocina se despliega frente a los invitados.

Cada uno de estos elementos se conjuga en Suiran para ofrecer no solo un alojamiento, sino una experiencia integral que conecta la tradición con la modernidad, justo en el corazón de Kyoto. Desde su ambientación tranquila hasta su sofisticada oferta culinaria, Suiran es un destino que, sin duda, deja una huella imborrable en la memoria de quienes lo visitan.

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Sin embargo, a menudo surgen preguntas sobre su preparación, y aquí se abordan algunas de las dudas más frecuentes. Por ejemplo, ¿es posible hacer un aderezo César sin anchoas? Si bien estas proporcionan una profundidad umami inconfundible, existen alternativas como la pasta de anchoa o incluso la salsa Worcestershire, aunque esta última también contiene pescado, lo cual puede no ser adecuado para los vegetarianos.

Además, un tema recurrente es el del nivel de sal en el aderezo. Tanto las anchoas como el queso parmesano son naturalmente salados, por lo que es aconsejable comenzar la adición de sal con moderación. Utilizar sal kosher en lugar de sal de mesa fina puede ayudar a controlar este factor.

La modernidad también ofrece facilidades en la cocina. La posibilidad de usar una licuadora o un procesador de alimentos para crear la emulsión no solo acelera el proceso, sino que puede ser más efectivo si se trabaja con cantidades mayores. Si se opta por un batidor manual, la clave sigue siendo agregar el aceite gradualmente para mantener la emulsión.

Finalmente, muchos se preguntan si se puede hacer un aderezo César sin huevo crudo. Aunque la yema añade cremosidad y riqueza, hay alternativas disponibles que pueden ofrecer sabores similares sin la necesidad de huevos frescos.

Con estos consejos y técnicas, cualquier entusiasta de la cocina puede llevar la clásica ensalada César a nuevas alturas, equilibrando la tradición con adaptaciones contemporáneas que satisfacen las diferentes preferencias dietéticas.

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Durante estos tres días, se contará con la presencia de una amplia variedad de expositores locales, así como actividades que incluyen concursos para seleccionar el mejor pan de muerto, la mejor concha y la figura artística más destacada. Además, el programa artístico y cultural ofrecerá música, danza y otras presentaciones, todo bajo un horario de 9:00 a 21:00 horas.

Con el objetivo de fomentar y preservar la rica tradición panadera de Morelia, la secretaria de Fomento Económico, María Guadalupe Herrera Calderón, subraya la importancia de reconocer el valor gastronómico y cultural de este oficio, incentivando la innovación y el desarrollo del sector.

Entre las actividades previas, el 10 de octubre a las 17:00 horas se llevará a cabo la tradicional Caravana del Pan, partiendo desde la Fuente de Las Tarascas hacia la Catedral de Morelia. En este recorrido festivo, los panaderos repartirán de manera gratuita piezas de pan a los asistentes, mientras que se implementará un operativo especial de seguridad y logística.

Alejandro Durán Gama, delegado en Michoacán de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (Canainppa), destaca que este evento no solo marca un hito para el gremio al cumplir un cuarto de siglo, sino que también se ha posicionado como el más importante a nivel nacional.

Para conmemorar su aniversario, se presentará un pastel de aproximadamente 250 kilos que será compartido el 18 de octubre, y ese mismo día se ofrecerá una capacitación para panaderos a las 16:00 horas, donde se introducirá la “Trenza Monarca”, una propuesta destinada a la temporada navideña de 2026.

No menos importante será la participación de jóvenes ganadores de la tercera Copa Intercolegial de Panadería, quienes mostrarán sus habilidades al elaborar los panes que les valieron el primer lugar. A través de estas iniciativas, Canainpa busca promover la conexión entre las generaciones de panaderos tradicionales y los nuevos talentos del sector.

Estos eventos no solo resaltan la riqueza de la cultura panadera de Michoacán, sino que también crean un puente entre la tradición y la innovación, asegurando que el legado panadero siga vivo y en constante desarrollo.

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En la ceremonia inaugural, el presidente municipal Antonio Ixtláhuac resaltó la calidad de la cocina local, especialmente la de Coatepec. Subrayó que el mole de esta región posee características que le permiten aspirar a un reconocimiento mayor, más allá de las fronteras locales. “Aquí en Zitácuaro se cocina muy bien, y en Coatepec de Morelos tenemos un mole de presencia nacional”, afirmó, elogiando los esfuerzos de las cocineras para mantener vivas estas tradiciones.

La promoción de la gastronomía local como un componente esencial de la identidad del municipio fue un tema recurrente. Además de celebrar el mole, el presidente mencionó otros platillos emblemáticos como el pan, los pambazos y el pozole, todos estos representativos de la cultura culinaria de Zitácuaro.

María Elena Valdez Rivera, jefa de tenencia de Coatepec y organizadora del evento, también hizo un llamado a la comunidad, agradeciendo su apoyo y reconociendo el respaldo del Ayuntamiento, lo que ha permitido fortalecer el concurso con premios económicos para los ganadores.

En cuanto a los resultados de la competencia, María Maya Alcántara se destacó, llevándose el primer lugar en ambas categorías. Gabina Álvarez Zepeda ocupó el segundo lugar en ambas, mientras que Jessica Nayeli Rubio Blancas obtuvo el tercer puesto en mole verde.

La Feria del Mole de Coatepec no solo sirve para promocionar la gastronomía local, sino que también reafirma la importancia de preservar y celebrar las tradiciones culinarias de la región, contribuyendo así a la proyección cultural de Zitácuaro en el corazón de su comunidad. Este evento se posiciona, sin duda, como un pilar fundamental en la herencia y riqueza cultural de la tenencia, fortaleciendo un sentido de pertenencia y unidad entre sus habitantes.

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Emerald City Bagels no está sola en esta tendencia. En Stone Mountain, una tienda llamada NY Deli & Juice Bar ha decidido ofrecer sándwiches de chopped cheese, transformando un antiguo local de Waffle House en un nuevo espacio que imita el estilo de un bodega, con un mostrador de servicio extenso. Este fenómeno de la comida neoyorquina en Atlanta va más allá de los bagels; se observa un aumento en la demanda de pizzas, comida china y otros productos que han cruzado la frontera del norte.

Este aluvión de productos importados responde a una migración reciente de neoyorquinos hacia el sur. Según datos de la Oficina del Censo de EE. UU., más de 50,000 residentes de Nueva York se han mudado a Georgia entre 2021 y 2024. Esta tendencia refleja un cambio demográfico significativo, ya que muchos jóvenes adultos optan por establecerse en Atlanta, prefiriendo las temperaturas más suaves y las opciones laborales prometedoras. Sin embargo, la motivación principal parece ser el costo de vida: una vivienda que en Nueva York podría valer más de un millón de dólares cuesta entre $300,000 y $400,000 en Georgia.

Kamal Dorsainville, originario de Brooklyn, señala que cuando comparte con sus amigos las diferencias en los precios de vivienda, la respuesta es inmediata: "Estamos viniendo también". De hecho, varios de sus amigos ya le han seguido el ejemplo, formando una pequeña comunidad de familias que, atraídas por un estilo de vida más asequible, han decidido unirse a él en el sur.

En el contexto de esta afluencia, parece claro que, a medida que los neoyorquinos continúan trasladándose a Atlanta, el deseo de mantener un toque de su hogar se vuelve evidente en forma de bagels y otros manjares del norte. La ciudad, en respuesta, está adaptando su oferta culinaria para satisfacer esta demanda, dando lugar a un nuevo panorama gastronómico que honra las influencias de ambas regiones.

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Una de las modificaciones más notables es el aumento en la cantidad de mantequilla, que además se lleva a cabo con un proceso de dorado. Este simple cambio añade una sutil pero apreciable nota de nuez, enriqueciendo el perfil de sabor final. El proceso de dorar la mantequilla, aunque puede parecer insignificante, aporta una profundidad que enamora a los paladares más exigentes.

Otro aspecto interesante de esta nueva versión de los Rice Krispies treats es el uso estratégico de malvaviscos. En lugar de agregar todos los malvaviscos de una sola vez, la receta los divide en dos grupos. El primero se derrite completamente junto con la mantequilla, la sal y la vainilla, proporcionando una base suave y sabrosa. El segundo grupo se incorpora posteriormente, junto con el cereal, creando así pequeños bolsillos de malvavisco fundido a lo largo de la mezcla. Este enfoque no solo mejora la textura, sino que también ofrece una experiencia de degustación más rica y envolvente.

Estas pequeñas variaciones, aunque sutiles a primera vista, resultan en un producto final que es más pegajoso y ligeramente salado, presentando una experiencia más emocionante en comparación con la receta original. El equilibrio entre la dulzura y la salinidad ha sido perfeccionado, haciendo que cada bocado sea interesantemente diferente.

No cabe duda de que en la búsqueda de la perfección culinaria, incluso las recetas más simples pueden adaptarse y evolucionar. Estos cambios en los Rice Krispies treats no solo rinden homenaje a su clásico legado, sino que también invitan a los entusiastas de la cocina a experimentar con ingredientes cotidianos para descubrir nuevas dimensiones de sabor.

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La gastronomía mexicana es reconocida mundialmente por su diversidad y riqueza, y una de sus delicias emblema son las Carnitas Michoacán. Recientemente, este producto ha dado un importante paso hacia su consolidación en el mercado, no solo a nivel nacional sino también internacional. Seis establecimientos han obtenido la certificación que les permite utilizar el distintivo de Carnitas Michoacán, gracias al cumplimiento de normas específicas que avalan la calidad y autenticidad de su elaboración.

Con ubicaciones en Morelia, Quiroga y Tacámbaro, los negocios como Carnitas Cui Cui, El Rey de las Carnitas, y Carnitas Machareli, entre otros, han demostrado su compromiso por mantener los estándares requeridos. Esta certificación no solo les otorga un respaldo frente al consumidor, sino que también les permite destacar en un mercado competitivo, utilizando una marca que protege su origen y características distintivas.

La clave del éxito de estas carnitas radica en un proceso minucioso de producción, que incluye ingredientes específicos y un cocimiento que puede extenderse hasta cuatro horas. Este enfoque no solo resguarda la integridad del producto, sino que también establece un vínculo con el patrimonio cultural de la región de Michoacán, donde la calidad de las materias primas juega un papel crucial.

Un hito significativo en esta estrategia de protección es el reciente registro de la marca Carnitas Michoacán en Estados Unidos. Este avance no solo refuerza el valor comercial de la marca, sino que también expande su reconocimiento, asegurando que los estándares de calidad continúen protegidos en el mercado estadounidense.

La autorización para el uso del distintivo es gratuita y tiene una vigencia de un año, con posibilidad de renovación. Para ello, los establecimientos deben demostrar que continúan cumpliendo con las normativas establecidas. Este proceso es crucial para garantizar que las Carnitas Michoacán mantengan su reputación y prestigio en el ámbito gastronómico.

Con esta certificación y el respaldo de la marca, Carnitas Michoacán continúa posicionándose como un símbolo del patrimonio culinario de México, reforzando la identidad y el valor comercial de un producto que encanta a locales y visitantes por igual. La estrategia de protección y promoción es una muestra clara de cómo tradición y modernidad pueden unirse para preservar lo mejor de la gastronomía nacional.

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El proceso de creación comienza en una sartén pequeña y no pegajosa. Se combinan dos cucharadas de harina con media taza de agua, que se cocinan lentamente. La mezcla se revuelve constantemente hasta alcanzar una consistencia cremosa, similar a la de la mayonesa, en aproximadamente dos minutos. Una vez retirado del fuego, se añaden cuatro cucharadas de mantequilla sin sal, cortadas en trozos pequeños, hasta que se derriten completamente. Este tangzhong se transfiere luego al bol de una batidora de pie.

En el siguiente paso, se incorporan a esta mezcla dos huevos grandes, media taza de leche entera, un cuarto de taza de azúcar, así como una cucharada de sal kosher y un paquete de levadura instantánea. Con una espátula de goma, se mezclan vigorosamente todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Luego, se añade la harina restante, aproximadamente cuatro tazas, y se mezcla a baja velocidad utilizando el gancho o pala de la batidora. La masa debe volverse suave y elástica; este proceso puede tardar entre 20 a 30 minutos, y se puede comprobar su desarrollo estirándola entre los dedos: debe ser lo suficientemente elástica como para dejar pasar la luz sin romperse.

Una vez que la masa ha alcanzado la textura deseada, se forma una bola y se coloca en el bol engrasado con aceite vegetal. Tras cubrirlo adecuadamente, se deja reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, lo que puede demorar cerca de dos horas. Para un sabor más profundo, una opción es dejar que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego refrigerarla durante al menos ocho horas.

Mientras tanto, se preparan los ingredientes para el siguiente paso: una taza de mantequilla con sal se corta en porciones de una cucharada y se coloca en un plato, donde se enfriará en el congelador hasta su uso.

Cuando la masa ha elevado, se utiliza un raspador de banco o un cuchillo para cortar porciones de entre 70 y 75 gramos, creando entre 12 y 16 porciones. Cada porción se transforma en una bola firme al aplicar una ligera presión y un movimiento circular. Luego, se dejarán reposar durante unos minutos antes de alisar cada bola y moldearla en forma de cono, el cual se extenderá dando lugar a un triángulo isósceles.

La parte más emocionante llega al introducir una cucharada de mantequilla congelada en la base del triángulo antes de enrollarlo ligeramente. Estos rollos, dispuestos con la parte de la unión hacia abajo sobre una bandeja para hornear, reposan de nuevo durante una hora hasta que se inflan levemente.

Finalmente, el horno se precalienta a 425 grados Fahrenheit. Los panecillos se rociarán ligeramente con agua y se espolvorearán con sal marina antes de llevarse al horno por un tiempo total de 15 a 18 minutos, o hasta que estén dorados. Una vez horneados, se les añade mantequilla derretida con un pincel de repostería antes de dejarlos enfriar un momento.

Este proceso, aunque meticuloso, culmina en un pan irresistible, ideal para servir como acompañamiento o disfrutar solo. Además, se pueden preparar con anticipación y almacenar a temperatura ambiente, lo que los convierte en una opción práctica y sabrosa para cualquier ocasión culinaria. Las posibilidades son infinitas, y el resultado final es un testimonio de la pasión y el arte de la panadería.

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En el centro de este plato se encuentra el soboro, que se refiere a carne, pescado o huevos desmenuzados, cocinados a fuego lento hasta obtener una textura fina y suculenta. Cuando se combina con arroz japonés de grano corto, el resultado es un tazón lleno de sabor y satisfacción. En esta versión, la carne de res se prepara intensamente, aportando un perfil de sabor profundo gracias a la adición de sake, mirin y salsa de soja, además de un toque fresco de cebollín.

La riqueza de sabores no termina ahí. Para complementar el beef soboro, los huevos revueltos se suman a la mezcla, creando una combinación clásica que se ha ganado un lugar en muchas mesas. Además, la inclusión de verduras como repollo rallado, zanahorias y aguacate aporta frescura y un crujido irresistible. No obstante, los cocineros no deben sentirse limitados; otros ingredientes como guisantes, champiñones o espárragos podrían ser igualmente bienvenidos, permitiendo un toque personal que puede adaptarse a los gustos y a los ingredientes disponibles en la nevera.

Este enfoque en la cocina resuena particularmente en la actualidad, donde la necesidad de comida reconfortante y accesible nunca ha sido tan pronunciada. El soboro don no solo ofrece una solución rica y rápida para cenar, sino que también invita a la creatividad en la cocina, permitiendo que cada persona aporte su propio estilo y preferencias a este plato tradicional.

En un mundo donde se busca cada vez más simplificar las rutinas diarias, especialmente en torno a las comidas, el soboro don se reafirma como una opción ideal, fusionando tradición y modernidad en cada bocado. Esa combinación de sabores, junto con su facilidad de preparación, lo convierte en un candidato perfecto para iluminar las cenas del hogar, creando momentos memorables en la mesa.

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Durante años, la tendencia en la gastronomía actuó bajo la premisa de conservar solo lo "comestible", descartando partes que ahora se reconocen como auténticos tesoros para llenar los platos de sabores, texturas y matices. En un mundo donde se estima que aproximadamente 1,050 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año—casi una quinta parte de lo que está disponible para los consumidores—, la reutilización de estos "desechos" no solo representa una estrategia de ahorro, sino una práctica necesaria para el medio ambiente.

Cocinas tradicionales han sabido aprovechar cada rincón de los ingredientes. De los caldos a base de huesos a los sofritos que incluyen recortes de verduras, estas prácticas se han arraigado en la cultura gastronómica y ahora están siendo adoptadas por restaurantes contemporáneos e innovadores.

La James Beard Foundation, reconocida por su labor en el ámbito culinario, ha identificando un auge en el uso de partes del pescado como cabezas y espinas, obligando a los chefs a reconocer que cada alimento tiene un potencial más allá de su presentación habitual. Este cambio no es solo una moda; es una evolución en la forma de ver la cocina.

Aprovechar al máximo cada producto tiene implicaciones prácticas enormemente beneficiosas. Por ejemplo, en lugar de ver una zanahoria solo como un objeto pelado y cortado para un plato, su hoja podría convertirse en un sabroso pesto y su piel podría aportar un toque especial. Igualmente, las espinas de pescado pueden enriquecer salsas y caldos, aportando profundidad y un sabor intenso.

Las técnicas modernas como la fermentación se están usando para preservar excedentes y transformar lo que se descartaría de otra manera. No se trata solamente de una búsqueda de sostenibilidad, sino de un profundo respeto por los ingredientes que se manipulan en la cocina. Cada parte de un alimento puede contribuir a un plato más rico, siempre y cuando se le dé el tratamiento adecuado.

Este enfoque se traduce en la idea de "cocinar cada parte del ingrediente", donde el chef no solo pregunta qué se puede usar, sino cómo se pueden aprovechar al máximo los potenciales de cada uno de sus componentes. Así, la calabaza se convierte en un ejemplo perfecto: su pulpa puede asarse, sus semillas pueden ser tostadas y, dependiendo de su uso, incluso su piel puede ser transformada en un plato.

El camino hacia una cocina más responsable y creativa está aquí. La narrativa se ha desplazado del "no lo tires" al "quiero comerlo", donde los chefs buscan convertir aquellas partes antes consideradas sobrantes en experiencias deseables. Esta transformación puede representar no solo una respuesta al desperdicio, sino también la oportunidad de deleitar a los comensales con sabores inesperados que enriquecen la experiencia gastronómica.

La práctica de aprovechar cada parte del alimento puede empezar en cualquier hogar. Aunque muchas veces el aprendizaje comienza en los restaurantes vanguardistas, es esencial retomar la atención en aquellos componentes que comúnmente terminan en la basura. Un cambio leve en nuestra forma de pensar puede llevar a la detección de nuevos sabores y texturas en la cocina cotidiana.

En conclusión, la cocina del aprovechamiento no es una tendencia pasajera; es una filosofía que combina creatividad, economía y un sentido profundo de sostenibilidad. La próxima vez que te encuentres cocinando, invita a la reflexión sobre lo que realmente necesitas desechar y descubre lo que podría convertirse en el ingrediente que eleve tus platos a nuevas alturas.

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gastronomiaycia.com: https://www.gastronomiaycia.com/la-parte-del-alimento-que-tiramos-puede-ser-la-mas-interesante-del-plato/

Durante ocho días, diversas locaciones parisinas y la cercana Fontainebleau acogerán actividades que incluyen cenas colaborativas, degustaciones y experiencias gastronómicas. Este programa se inscribe en las festividades por el bicentenario de las relaciones diplomáticas entre México y Francia, destacando la conexión a través de la gastronomía.

El evento no solo ofrece una mirada diferente a Taxco, conocida por su impresionante arquitectura colonial y su rica tradición platera, sino que busca presentar la ciudad como un espacio donde las recetas y tradiciones culinarias se entrelazan con la cultura contemporánea de París. A través de la comida, se pretende acercar al público francés a los sabores que han viajado de generación en generación, formando parte integral de la identidad de Guerrero.

"Taxco de Mis Sabores" representa la cocina como un reflejo del territorio y una vía para explorar la memoria colectiva y la cultura de la comunidad. De esta manera, la gastronomía se transforma en un vehículo para la promoción del turismo y la identidad cultural.

Entre los participantes destacados se encuentran Casa Santa Lucía, Casa Spratling, La Concha Nostra, y Taquería El Pariente, junto a chefs como Hianeya González de Mex’iik y Mauricio López de Restaurante Milpan. Esta diversidad de voces contribuirá a mostrar distintas interpretaciones de la cocina mexicana, abarcando desde recetas familiares hasta propuestas contemporáneas en el ámbito gastronómico.

Un aspecto innovador del programa será la intersección entre gastronomía y cine, destacando la proyección de "Corazón de Plata", una película mexicana de 2023 filmada en Taxco. Este largometraje, que narra cuatro historias de amor ambientadas en la ciudad, será presentado por su productor, Naú Aguilera, quien también dirige el Festival Internacional de Cine de Taxco.

La programación está cuidadosamente diseñada y contará con eventos como la colaboración entre Mex’iik y Restaurante Verde Limón el 3 de octubre, y la proyección de "Corazón de Plata" el 9 de octubre en la Fondation Maison du Mexique. Este enfoque integral busca no solo posicionar a Taxco como un destino turístico atractivo, sino también como un territorio cargado de historia e identidad cultural.

"Taxco de Mis Sabores" cuenta con el respaldo de diversas instituciones, como Restarurantes Unidos por Taxco y la Secretaría de Turismo de Guerrero, uniendo esfuerzos para mostrar la riqueza cultural y gastronómica de México en uno de los grandes escenarios del mundo. Con un enfoque en lo local y en las tradiciones, este evento promete ser un destacado hito en la promoción de la cultura mexicana en el extranjero.

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Grandes Pagos de Olivar se compone de siete productores, cada uno de diversas zonas olivareras de España. Los AOVEs que producen provienen de pagos delimitados, territorios donde el cultivo es rigurosamente controlado. Los elementos que contribuyen a la singularidad de cada aceite incluyen el terruño, las variedades de aceituna y el esmerado trabajo de los productores. La creación de un AOVE de alta calidad implica un proceso que va más allá de la recolección en la almazara. Comienza en el olivar, con un profundo conocimiento de la finca y la cuidadosa atención al fruto, y sigue con el manejo meticuloso de la aceituna durante la elaboración y la conservación en el envase.

La asociación no solo valora la calidad de la producción, sino que también considera el compromiso del productor con mantener altos estándares. Esta interrelación entre el territorio, el cultivo y la elaboración es fundamental para la singularidad de los AOVEs.

Para aquellos interesados en degustar estos aceites, el estuche de siete botellas de 500 ml de Grandes Pagos de Olivar incluye:

- Abbae de Queiles, de Navarra. - Aubocassa, de Mallorca. - Casas de Hualdo Reserva de Familia, de Toledo. - Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, de Jaén. - Marqués de Griñón Oleum Artis, de Toledo. - Marqués de Valdueza Coupage, de Badajoz. - Masía El Altet High Quality, de Alicante.

Cada uno de estos aceites se caracteriza por sus notas de cata detalladas. Por ejemplo, el Abbae de Queiles destaca por su color amarillo verdoso y su aroma a aceituna fresca, con un sabor suave y ligeramente dulce. En contrastante, el Aubocassa se presenta con notas cítricas y un perfil sedoso.

La colección ofrece un texto de notas de cata que describe los sabores únicos de cada aceite, promoviendo así una mejor comprensión de sus características. Estas descripciones son esenciales para que los aficionados a la gastronomía puedan elegir el AOVE que mejor complemente sus platos.

La mejor manera de apreciar la diversidad y calidad de estos AOVEs es incorporándolos en la cocina. Utilizarlos para finalizar los platos permite que sus características se revelen por completo. Como parte de una experiencia culinaria enriquecedora, en las próximas semanas se compartirán recetas que destacan estos aceites, lo que permitirá a los cocineros amadores y profesionales disfrutar de sus cualidades.

Para aquellos que deseen incorporar esta selección en su propia cocina, el estuche está disponible en línea por un precio de 150 euros, IVA incluido. Prueba cada AOVE y lleva a la mesa lo mejor de la tradición olivarera española, un testimonio del cuidado y la destreza que cada productor aporta a su labor.

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gastronomiaycia.com: https://www.gastronomiaycia.com/siete-aoves-de-pago-para-cocinar-de-aqui-a-navidad-vuelve-el-estuche-de-grandes-pagos-de-olivar/

Durante la jornada, se llevaron a cabo cuatro conversatorios explorando temas como el futuro de la gastronomía, la innovación, la proyección del vino mexicano, el auge de la mixología de agave y el creciente reconocimiento de las cocinas de América en el ámbito mundial. La participación de figuras destacadas como Pepe Salinas, Claudia Ramírez del Palacio, y Dani García, entre otros, enriqueció el diálogo. Las conversaciones fueron moderadas por Miguel Condé y Javier Fernández de Ángulo, director editorial de Gentleman México.

Uno de los momentos más esperados fue la intervención del chef español Dani García, quien presentó la Master Talk titulada “Más allá de las estrellas: construir el éxito sin perder la pasión”. Aportando su vasta experiencia con el Grupo Dani García, el chef hizo hincapié en la importancia de equilibrar la excelencia culinaria con la creatividad y los aspectos comerciales, subrayando los retos inherentes al desarrollo de iniciativas gastronómicas sostenibles.

El evento también se destacó por la entrega de los Premios Gentleman Gourmet a la Excelencia Gastronómica, donde se reconocieron a quienes han hecho contribuciones significativas a la industria. Los galardonados de este año incluyen a Enrique Olvera como Chef del Año por trayectoria y a la Taquería La once mil como Restaurante del Año, entre otros sobresalientes. Eduardo Figueroa, del Balcón del Zócalo, se destacó como el Mejor Sommelier, mientras que Bodegas Cetto fue galardonada como la Mejor Bodega.

La jornada se enriqueció con estaciones de degustación, donde marcas y aliados presentaron sus productos, desde vinos y destilados hasta experiencias gastronómicas únicas. Los asistentes pudieron disfrutar de las delicias ofrecidas por restaurantes emblemáticos como Ajoblanco, Arango y Casa Marena, así como cocktail bars de renombre.

Además, el evento fomentó el vínculo entre academia e industria, con la participación de estudiantes y docentes de reconocidas instituciones como la Universidad del Claustro de Sor Juana y Le Cordon Bleu. Esta conexión es fundamental para nutrir a las nuevas generaciones de profesionales en el sector.

Con cinco exitosas ediciones, el Foro Gastronómico Gentleman Gourmet se consolida como un referente que conecta talento y conocimiento en una industria en constante evolución. Gentleman México continúa impulsando el diálogo sobre el presente y el futuro de la gastronomía, reafirmando su compromiso con la promoción de la excelencia en este apasionante campo.

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En los últimos 20 años, el mundo ha comenzado a rendirse ante la calidad de los cuchillos japoneses, una tendencia que se ha fortalecido especialmente en Europa. La empresa familiar Yoshikane Hamono, con más de un siglo de experiencia, destaca por su dedicación a la formación de los nuevos cuchilleros en la región. Su renombrada técnica se basa en el uso de acero SKDII, conocido por su excepcional tratamiento térmico, lo que garantiza la durabilidad e impresionante filo de los cuchillos.

La historia de estos artesanos resuena con la historia de la gastronomía misma, donde la calidad de un cuchillo puede marcar la diferencia en la experiencia culinaria. Su habilidad para combinar tradición y técnica moderna se traduce no solo en utensilios de cocina, sino en verdaderas obras de arte que son solicitadas por chefs y entusiastas gastronómicos de todo el mundo.

A medida que el interés por estos cuchillos continúa creciendo, la compañía Yoshikane Hamono y otros herreros de Sanjo se enfrentan al reto de mantener el equilibrio entre la innovación y la preservación de técnicas ancestrales. En un mercado cada vez más globalizado, el desafío es claro: seguir forjando no solo acero, sino también la reputación de Japón como líder en la fabricación de cuchillos finos.

La tradición de cuchillos de Sanjo no es solo un legado familiar; es un testimonio del arte, la precisión y la dedicación que han sido transmitidos a lo largo de generaciones. Así, cada corte que realiza un chef con uno de estos cuchillos es, en esencia, un homenaje a la tradición y a la maestría de estos herreros.

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Durante más de un siglo, producir, vender y transportar bebidas espirituosas fue prohibido, lo que llevó a que estos productos adquirieran un estatus premium. El deseo de escapar de la rutina diaria y disfrutar de un estado más ligero justificaba esos precios elevados. Pero la realidad actual en los bares de cócteles artesanales es muy diferente: el costo, la mano de obra e incluso el tiempo dedicado a crear bebidas sin alcohol puede igualar o superar el de los cócteles tradicionales.

La creatividad necesaria para elaborar estas bebidas en un entorno de bar de cócteles es a menudo subestimada. No son simplemente jugos combinados con agua con gas; los bartenders se esfuerzan por ofrecer experiencias complejas y sofisticadas. Como señala un experto del sector, las recetas para cócteles tradicionales se basan en estructuras establecidas. En contraste, los cócteles sin alcohol son una categoría emergente que ha comenzado a innovar solo recientemente, a medida que aumenta la demanda de opciones sin alcohol en el mercado.

Consideremos, por ejemplo, la creación de un cóctel ácido no alcohólico. Aunque esta puede ser una tarea más sencilla, replicar la esencia de un cóctel "espirituoso" representa un desafío mayor. Aunque los ingredientes acuosos pueden aportar algo de estructura, no pueden igualar la efectividad del alcohol como portador de sabor. Este hecho implica que, sin la presencia del alcohol, los bartenders deben utilizar el doble o hasta el triple de ingredientes para obtener un sabor comparable.

Los cócteles de calidad que no contienen alcohol requieren más tiempo y atención. Por ejemplo, un establecimiento en Los Ángeles menciona que un cóctel específico, el NA milk punch, requiere un proceso que dura dos días, incluyendo la sous vide de especias y la creación de una espuma de pandan. Este esfuerzo es considerablemente mayor que el necesario para un cóctel clásico como un Negroni.

Asimismo, los ingredientes de alta calidad también tienen su precio. Un ejemplo que destaca es un cóctel elaborado con hojicha, un té japonés que se convierte en un cordial tras un proceso de dos días. Además, los costos de los productos de reemplazo no alcohólicos son similares a los de los espirituosos tradicionales, lo que significa que los márgenes de ganancia son más pequeños para las bebidas sin alcohol.

A medida que la tendencia de la sobriedad consciente crece, es crucial entender que las bebidas sin alcohol no son simplemente opciones más baratas. En términos de costo, muchas espirituosas sin alcohol se asemejan a las alcohólicas. Por ejemplo, una botella de Seedlip, un espíritu sin alcohol de 700 ml, cuesta más de $30, al igual que otras opciones en el mercado, llegando incluso a precios que sobrepasan los $40 por botellas más especializadas.

Este panorama no solo destaca las complejidades del mixología sin alcohol, sino que también invita a los consumidores a apreciar el arte detrás de estas creaciones. Al igual que en el mundo del vino y los licores, la propuesta de valor de las bebidas sin alcohol puede elevarse cuando se consideran los esfuerzos y la innovación que implican. La decisión de disfrutar un cóctel sin alcohol puede ser una experiencia igual de enriquecedora, tanto en sabor como en creatividad, sin necesidad de comprometer la calidad.

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Genaro Ruiz Manríquez, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (CANAINPPA), es claro al indicar que, anteriormente, la temporada para este producto se limitaba a solo una o dos semanas. Sin embargo, la estrategia de algunas tiendas de comenzar la venta con mayor anticipación ha obligado a las panaderías a modificar sus tiempos de producción. “Ahorita empezamos a ver el producto dos meses, tres meses antes, ya en algunas tiendas. Entonces, nosotros lo que hacemos, nos tenemos que subir a eso”, comenta Ruiz.

La anticipación en la producción se vuelve crucial para las panaderías, ya que esperar hasta los días de mayor demanda, que suelen ser entre el 31 de octubre y el 2 o 3 de noviembre, podría resultar en un mercado saturado. “Si no queremos nosotros quedarnos fuera de ese mercado, necesitamos empezar en tiempo y forma con el producto”, subraya el representante del sector.

Además del pan de muerto tradicional, las panaderías están innovando y explorando nuevas propuestas para adaptarse a los cambios en las preferencias del consumidor. Sin embargo, Ruiz enfatiza que la búsqueda de novedades no puede comprometer la calidad de los productos ofrecidos.

La capacitación se ha vuelto un pilar fundamental en este proceso. Las panaderías están invirtiendo en la formación tanto de los panaderos como del personal que atiende al cliente. “Ahora los panaderos estamos más capacitados, no solamente para producir el pan, y nuestro personal también lo capacitamos no nada más para hacer pan, lo capacitamos para que atienda a la gente”, manifiesta Ruiz.

Este cambio en la producción y comercialización del pan de muerto refleja la evolución de las dinámicas del mercado y la necesidad de adaptación de los negocios para sobrevivir en un entorno competitivo que, sin duda, seguirá transformándose en los próximos años.

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changoonga.com: https://changoonga.com/2026/09/21/michoacan-temporada-de-pan-de-muerto-paso-de-durar-2-semanas-a-3-meses-actualmente-canainppa/

Vivien Durand capturó la esencia de este cambio de paradigma al declarar: "Antes cocinábamos para mostrar lo que habíamos aprendido; ahora cocinamos para mostrar lo que tenemos." Esta declaración resuena en el contexto de una gastronomía en evolución, donde los cocineros cada vez valoran más los ingredientes locales y las tradiciones que emergen de su territorio. Sin embargo, este enfoque requiere una comprensión más profunda que simplemente llenar un menú con productos regionales. Implica conocer la estacionalidad de los ingredientes, el vínculo con quienes los cultivan y las limitaciones que enfrenta la producción en áreas montañosas.

El diálogo pone de manifiesto que la cocina de montaña no se ha formado necesariamente con la intención de establecer una identidad gastronómica. Platillos como la polenta o la patata, en sus inicios, surgieron de la necesidad de alimentar a quienes laboraban arduamente en el campo. Lo que hoy consideramos 'alta cocina' se nutre de la historia de estos alimentos básicos, que pueden transformarse de maneras inesperadas en manos expertas y creativas.

Durante la conversación, Renaut destacó cómo los pescados de lago, que previamente eran considerados de baja calidad por su forma de preparación, pueden ser reinventados a través de técnicas y presentaciones contemporáneas. Con la polenta, ocurre algo similar: la versatilidad de este alimento permite que se convierta en base para elaboraciones sofisticadas sin perder su esencia.

El matiz sobre la tradición también fue un punto crucial. Dennys Teixeira enfatizó que no se debe confundir la tradición familiar con la tradicional de un territorio; cada una tiene orígenes y significados distintos. En lugares donde la cocina popular ha sabido aprovechar al máximo ingredientes humildes, se puede apreciar la historia que hay detrás de cada plato.

¡Cómo no valorar la evolución de la cocina que, más que estar aislada, ha cruzado fronteras! Las cocinas de los lados opuestos de las montañas a menudo están interconectadas, compartiendo ingredientes, técnicas y tradiciones a lo largo de los años. Este diálogo cultural resalta que la gastronomía es un campo en constante desarrollo donde el respeto por el pasado y la apertura hacia el futuro se entrelazan.

Finalmente, esta discusión nos recuerda que una cocina de territorio no se edifica de manera aislada. Las relaciones entre chefs, productores y comunidades son fundamentales para darle vida a una gastronomía auténtica y sostenible. Para que los productos y platos tengan significado, deben estar respaldados por un sistema donde la cercanía y la permanencia de sus habitantes son esenciales.

Hoy, más que nunca, se alienta a los chefs a aprender a mirar lo que tienen a su alrededor con nuevos ojos: redescubrir y valorar los ingredientes que, aunque comunes, tienen el potencial de contar historias ricas y profundas. La alta cocina se enriquece no solo con técnicas aprendidas en rincones lejanos, sino también con el redescubrimiento y la valoración de lo que se tiene cerca. Este viaje interior hacia lo cotidiano puede resultar revelador y llevar la cocina a nuevas alturas, donde cada plato no solo alimenta, sino también narra una historia única del lugar que representa.

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La clave para obtener onigiri que mantengan su forma radica en utilizar arroz japonés de grano corto, que, al cocinarlo adecuadamente, permite que los granos se adhieran entre sí. Un consejo práctico es enjuagar y remojar el arroz antes de cocinarlo; esto garantiza una cocción uniforme y, mientras aún está tibio, es esencial dar forma a la bola para que los granos se adhieran bien. Además, humedecer las manos con agua salada evita que el arroz se pegue.

Existen numerosas opciones para el relleno de los onigiri. Las combinaciones más comunes incluyen atún con mayonesa, umeboshi —ciruela encurtida que ofrece un sabor agridulce— y kimchi picante. Sin embargo, la creatividad puede llevarte a experimentar con ingredientes como salmón cocido, atún picante, o incluso sobras de ensalada de pollo. Es importante tener en cuenta que los rellenos húmedos deben evitarse, ya que podrían dificultar la formación de las bolas.

Al abordar las preguntas frecuentes sobre la preparación de onigiri, se destaca que el arroz japonés de grano corto, que a menudo se etiqueta como arroz para sushi en los supermercados de EE. UU., es la mejor opción, ya que garantiza que los granos se mantengan unidos. Para quienes se preguntan cómo evitar que se deshagan, la respuesta está en moldearlas mientras el arroz está caliente, aplicando una presión firme pero delicada.

Si planeas preparar onigiri con anticipación, es posible hacerlos hasta dos días antes. Para asegurar frescura, se recomienda envolver cada onigiri y refrigerarlos. Para mantener el nori crujiente, es mejor añadirlo en el momento de consumir, ya que la humedad del arroz puede ablandarlo.

La tradición del onigiri continúa evolucionando, adaptándose a gustos variados mientras conserva su esencia como uno de los alimentos más accesibles y satisfactorios de Japón. Con una combinación de sabor, conveniencia y un toque de creatividad, los onigiri seguirán siendo un favorito entre quienes buscan una opción deliciosa y portátil en su día a día.

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Sin embargo, al regresar a su departamento, ambas comenzaron a presentar síntomas preocupantes durante la noche. Al amanecer, la amiga de Nataly notó que esta no respondía, lo que la llevó a solicitar ayuda de emergencia de inmediato. A pesar de la pronta intervención, los primeros exámenes realizados en el lugar no revelaron signos visibles de violencia, aunque se reportó la presencia de vómito alrededor del cuerpo de la joven.

La Fiscalía General de Justicia de la Ciudad de México ha iniciado una investigación para esclarecer las circunstancias de este trágico suceso y establecer la causa oficial de la muerte. Hasta el momento, no se ha confirmado que el sushi o algún otro alimento consumido en el restaurante esté relacionado con el fallecimiento. Las autoridades señalaron que solo a través de estudios médicos y periciales se podrá determinar cuándo ocurrió el deceso y cuál fue su causa.

Esta situación ha generado preocupación y atención en la comunidad, resaltando la importancia de la seguridad alimentaria y la vigilancia en los establecimientos de comida. En un contexto donde la incertidumbre puede llevar a una mayor desconfianza hacia los restaurantes, las investigaciones en curso son cruciales para ofrecer aclaraciones tanto a la familia de la víctima como a la sociedad en general.

Actualizaré cualquier información relevante a medida que surjan novedades sobre esta lamentable historia.

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Dirigiendo la cocina del restaurante familiar Ansils, ubicado en Anciles, Valle de Benasque, Iris representa la continuidad de una tradición familiar que se remonta a 1984. Su abuela, Pilarín Ferrer, se aventuró a ofrecer en su menú recetas que tradicionalmente se reservaban para el hogar, desafiando la noción de que solo lo "elegante" merecía un espacio en la mesa. Así, platos que una vez se consideraron humildes ganaron reconocimiento, creando un vínculo entre la historia y la gastronomía del lugar.

Iris, tras formarse profesionalmente en diversos restaurantes en España y México, regresó a Ansils en 2019 con una mirada renovada. Su reconocida experiencia se tradujo en un enfoque innovador que aborda problemas locales. La chef comenzó a explorar los bosques cercanos, documentando la flora y la fauna local, investigando sus usos tradicionales y medicinales. Con el tiempo, empezó a construir una identidad culinaria a partir de este conocimiento, integrando las tradiciones orales del territorio con técnicas modernas.

La cocina de Ansils se basa en la búsqueda de un sabor auténtico. En un entorno donde la tradición a veces puede ser restrictiva, Iris revela cómo la innovación no implica renunciar a las raíces, sino más bien explorarlas más allá de lo obvio. Presentó platos que reinventan ingredientes locales de forma sorprendente, como las patatas con sebo, transformando una comida histórica en un recuerdo gustativo que conecta con el pasado sin sacrificar la modernidad.

Uno de los platos destacados es su “cebiche de monte”, originado de una cosecha arruinada por el granizo, que pone de relieve la capacidad de adaptación ante adversidades. Utilizando manzanas dañadas, Iris crea una pasta ácida que sustituye la lima, integrando cangrejo de río y setas para un perfil de sabor distintivo que refleja el entorno montañés.

En otro ejemplo de creatividad, se plantea la pregunta: “¿Puede una pera ser tratada como si fuera carne?”. Con esta inquietud, Iris desarrolla un “civet de pera”, donde la fruta se transforma mediante procesos de salmuera y maduración, logrando una textura y un sabor que desafían las expectativas del comensal.

Además, en colaboración con productores locales, Iris aborda la necesidad de aprovechar todas las partes del cordero. Mediante técnicas como la fermentación, trabaja con cortes menos demandados, empleando suero derivado de la producción de queso, creando platos complejos que valoran la sostenibilidad y la economía local.

La cocina de Ansils se convierte así en un laboratorio de sabor, donde cada decisión alimenta no sólo una identidad culinaria, sino también las relaciones humanas que la sustentan. Cuanto más se escucha a la comunidad, más rica se torna la oferta gastronómica.

Iris Jordán está construyendo una narrativa en la que la tradición, la innovación y la conciencia local convergen, mostrando que cada problema puede ser el punto de partida para una nueva creación. En un mundo donde la gastronomía a menudo se fragmenta en términos de estilo y presentación, su enfoque destaca la importancia del contexto, reafirmando que la identidad de un territorio no se inventa, se cocina.

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gastronomiaycia.com: https://www.gastronomiaycia.com/iris-jordan-en-andorra-taste-2026-la-identidad-de-un-territorio-no-se-inventa-se-cocina/

El libro en cuestión presenta un recorrido por algunos de los cafés más icónicos de Italia, diseñado no solo como un simple catálogo, sino como una profundidad cultural que explora el significado de estos espacios. Aunque escrito por un autor francés, el texto captura la esencia de Italia a través de una mirada externa, revelando que no se trata de una mera guía de viajes o un análisis de costumbres. A través de sus páginas, el autor, quien fue secretario de un influyente teórico, plantea un sistema de asociaciones que ilumina parte de la cultura europea, enfatizando que el conocimiento a menudo radica en saber cuándo detenerse.

Los cafés aparecen como lugares de transición, donde se entrelazan la intimidad del hogar y la rigidez del espacio público. Este entorno, tan propicio para la indeterminación y la fragmentación, no solo proporciona un telón de fondo para la celebración de la vida cotidiana, sino también un punto de partida para explorar la historia y las trayectorias de sus clientes. Sus descripciones vívidas abarcan desde la atmósfera de los locales hasta la vida de sus habituales, presentando un fascinante mosaico de personajes.

El autor, al trabajar en algunos de los mismos cafés que menciona, logra captar la esencia de cada lugar. La narración se enriquece con detalles nostálgicos y referencias culturales, configurando una experiencia que invita al lector a reflexionar sobre el paso del tiempo. En sus líneas, se entiende que la literatura no solo documenta, sino que también revive. Con un tono evocador, el texto destaca la importancia de estos silos culturales en un mundo donde el cambio es constante, e incluso los cafés más emblemáticos enfrentan desafíos económicos. Por ejemplo, el cierre reciente del histórico Café Greco en Roma, debido a unos alquileres exorbitantes, subraya la vulnerabilidad de estos espacios frente a una realidad económica creciente.

Este análisis no solo ofrece una mirada profunda a los cafés italianos, sino que también invita a la reflexión sobre la relación entre el arte, el espacio y la cultura. Consciente del tiempo transcurrido desde su primera publicación, el autor invita a contemplar la nostalgia y la pérdida, recordando que, a pesar de los cambios, siempre hay lugar para la literatura y la memoria cultural.

Así, el viaje a través de estas páginas no se limita a un simple paseo por cafeterías. Se convierte en un recorrido hacia un patrimonio que significa mucho más de lo que las tazas de café podrían ilustrar.

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letraslibres.com: https://letraslibres.com/literatura/algunos-cafes-italianos-y-sus-asociaciones/15/09/2026/

Para aquellos en busca de un sabor auténtico de Nueva Orleans, el Ramos Gin Fizz es una elección emblemática. Esta bebida, que incluye Old Tom Gin, crema, clara de huevo y zumos de cítricos, destaca por su textura única que resulta de un extenso proceso de agitación que puede durar más de 12 minutos.

A pocos pasos, en 339 Baronne St, se encuentra Baroness on Baronne, un bar acogedor que, bajo la dirección de Camille Whitworth y Sidney Webb, ofrece un ambiente comunitario y menús que rinden homenaje a la rica historia de la ciudad. Aquí, los ingredientes locales como fresas de Louisiana y amargos de nuez ahumada se convierten en cócteles únicos. La cereza en el pastel es "The Queen Bee", una mezcla de ginebra botánica y un jarabe de miel casero que deleita a los visitantes.

Si la destilación de whisky le interesa, Barrel Proof, en 1201 Magazine St, le espera. Este bar, con un ambiente inspirado en un barril de whisky, alberga más de 500 botellas de bourbon y centenares de opciones de centeno. Desde muestras de barril único hasta lotes pequeños, este lugar se ha consolidado como un destino obligad para los amantes del whisky, ofreciendo además cervezas artesanales y cócteles creativos. Su cóctel "Party Cat" es un deleite, elaborado con ginebra y notas de albahaca y limón.

Por último, la destilería Bartonique, ubicada en 820 N Rampart St, ofrece un ambiente sencillo y relajado a solo tres bloques de Bourbon St. Con una carta de cócteles en pizarra que cambia constantemente, los visitantes pueden disfrutar de combinaciones como "The Rocky Mountain", un refrescante cóctel que mezcla cava, ron y sherbet casero. Además, su sección de "Temperance Drinks" proporciona opciones no alcohólicas necesarias en un mundo donde la diversidad de preferencias es cada vez más valorada.

Mientras la ciudad continúa evolucionando, estos bares no solo preservan la tradición coctelera de Nueva Orleans, sino que también crean un espacio para la innovación y el disfrute. Así, los amantes de la coctelería y la historia encuentran en estos locales una experiencia inigualable, consolidando a Nueva Orleans como un destino esencial para los entusiastas de las bebidas.

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bonappetit.com: https://www.bonappetit.com/story/best-bars-new-orleans

La convocatoria está abierta a una amplia variedad de participantes, incluyendo individuos, organizaciones, y comunidades que han dado un paso significativo en la producción, conservación, y promoción de productos de origen michoacano. Se contempla la inclusión de candidaturas que posean denominaciones de origen, indicaciones geográficas, marcas colectivas, y marcas de certificación, así como productos emblemáticos que preserven la identidad cultural y fomenten el desarrollo económico de sus comunidades.

Michoacán se distingue por contar actualmente con ocho indicaciones geográficas, tres denominaciones de origen, dos marcas de certificación y una marca colectiva. Estas figuras jurídicas son fundamentales para validar la autenticidad de los productos, proteger su reputación y diferenciarlos en un mercado competitivo. Al hacerlo, se genera confianza entre consumidores y compradores, lo que favorece la mejora del posicionamiento de estos productos en el mercado.

Para aquellos interesados en registrar sus candidaturas, es esencial presentar un escrito de postulación acompañado de una ficha técnica que detalle el origen, trayectoria, y proceso de producción del producto, así como su relevancia para el estado. El expediente de la candidatura debe incluir la documentación que respalde la figura de protección, certificación, o reconocimiento, además de evidencias que permitan valorar su promoción y su impacto económico.

Tras el cierre de la convocatoria, previsto para las 15:00 horas del 30 de septiembre, las candidaturas se someterán a un riguroso proceso de revisión documental, integración de expedientes y evaluación. El Comité de Premiación tendrá en cuenta la trayectoria, calidad, innovación, y el impacto social y económico de los productos. Los ganadores recibirán preseas de oro, plata y cobre, junto con una faja textil elaborada en telar de cintura, y podrán existir menciones honoríficas para postulaciones que presenten aportaciones destacadas.

El registro de candidaturas se puede realizar enviando la documentación a la dirección de correo electrónico proporcionada por la Sedeco o entregándola en persona en las instalaciones correspondientes en Morelia, lo que brinda múltiples opciones a los participantes.

Esta iniciativa no solo busca reconocer la calidad de los productos de origen michoacano, sino que también pretende resaltar la rica diversidad cultural de la región y su potencial en el desarrollo económico local. Al fomentar el respeto y la valorización de estos productos, se contribuye a un futuro más próspero para Michoacán y sus comunidades.

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changoonga.com: https://changoonga.com/2026/09/13/premio-michoacan-de-origen-2026-buscan-reconocer-a-los-productos-que-ponen-en-alto-al-estado/