Esto no es un fenómeno exclusivo de Querétaro; se observa a nivel nacional, donde el bajo ritmo de la economía limita el poder adquisitivo de los consumidores. Las familias priorizan sus gastos en necesidades básicas, relegando el consumo en restaurantes a un segundo plano. Camacho Soltero subraya que, aunque algunos meses sean mejores que otros, el crecimiento ha sido moderado y complicado.

Frente a esta adversidad, algunos restauranteros han logrado acceder a precios preferenciales con ciertos proveedores, un esfuerzo apoyado por la Canirac a nivel nacional. Además, para combatir el estancamiento, han implementado diversas estrategias de marketing y promociones. Las expectativas están puestas en el último trimestre del año, que suele ser una de las temporadas más fuertes para el sector. Se proyecta un incremento en las ventas de entre el 10% y el 20%, impulsado por festividades como el Día de Muertos y las posadas empresariales que se celebran en noviembre.

Además de enfrentarse a desafíos económicos, la comunidad restaurantera de Querétaro también se ha comprometido a contribuir a causas sociales. Se han sumado a la campaña Restauratón 2026, con el objetivo de recaudar fondos para beneficiar al Hospital Infantil Teletón de Oncología (HITO). Hasta ahora, 15 establecimientos han participado, y el evento se llevarán a cabo el 8 de octubre, donde un porcentaje de las ventas será destinado al tratamiento de niños y adolescentes con cáncer.

En resumen, mientras que la industria restaurantera en Querétaro navega por un panorama de incertidumbre económica, la esperanza de un repunte en la actividad y el comprometido apoyo a causas sociales demuestran la resiliencia del sector. Esta combinación de esfuerzos podría marcar la diferencia en un año que, aunque desafiante, también ofrece oportunidades para el crecimiento y la solidaridad.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/estados/ventas-industria-restaurantera-queretaro-han-crecido-ano-canirac-20261005-836990.html

Las remodelaciones son más que una simple actualización estética; según Salgado, un restaurante renovado puede experimentar un aumento en ventas que fluctúa entre el 6% y el 12%, dependiendo de las características específicas de cada local. "Nos hemos estado enfocando mucho en las remodelaciones porque es parte de la experiencia que queremos brindar a nuestros clientes", destacó. Este esfuerzo por modernizar el entorno de los comensales resulta fundamental antes de considerar cualquier nuevo plan de expansión.

A pesar de un panorama complicado, marcado por un consumo lento y la volatilidad de los precios de insumos, Vips ha mantenido un buen rendimiento y espera continuar esta tendencia hasta finales de 2026. Un reto significativo, señala Salgado, es el posicionamiento de la marca en la mente de los consumidores. Mantenerse relevante y destacado es esencial en un mercado tan competitivo como el de la gastronomía.

Otro aspecto primordial en la gestión de Vips es el manejo de costos. Ante el incremento de precios en ciertos insumos, la cadena ha optado por absorber parte de estos aumentos, evitando así trasladar el impacto al consumidor. "Estamos muy enfocados en mantener nuestra oferta de valor", explicó Salgado. Esta estrategia no solo refuerza la lealtad del cliente, sino que también permite que la cadena funcione de manera fluida incluso en temporadas de alta demanda, como las Fiestas Patrias y Navidad, que son cruciales para su negocio.

Con alrededor de 550,000 visitantes semanales, Vips se dedica a capturar esta atención brindando opciones para todos los gustos y presupuestos. Un ejemplo de esto es su menú del día, que tiene un precio de entrada desde 99 pesos, además de platillos típicos que se lanzan durante las temporadas activas, como los chiles en nogada, de los cuales se prevé vender 365,000 en este año.

Por último, Edgar Salgado no es un extraño en Alsea; lleva siete años en la empresa, donde ha acumulado experiencia en diversas áreas comerciales y de marketing antes de hacerse cargo de la dirección general de Vips. Este conocimiento del funcionamiento interno y externo de la compañía lo posiciona adecuadamente para llevar a cabo las acciones necesarias para asegurar el crecimiento y relevancia de la cadena en el mercado.

Actualización: A partir de la información más reciente, se confirma que Vips mantiene su plan de remodelaciones y optimización, además de continuar con la celebración de eventos especiales que fortalezcan su relación con los clientes.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/empresas/continuidad-remodelaciones-restaurantes-precios-accesibles-inflacion-estrategia-nuevo-director-vips-20260923-834958.html

El festival se llevará a cabo en diversas localidades, incluyendo Ciudad de México, Estado de México, Cuernavaca y Los Cabos, ofreciendo actividades que van desde cenas maridaje hasta menús degustación. La Ciudad de México, siendo un epicentro de la programación, contará con la participación de prestigiosos restaurantes, tales como AjoBlanco, Ekilore, Correo Mayor y muchos más. Esta amplia lista de establecimientos no solo resalta la oferta española, sino que también integra estos productos en cocinas de diferentes tipos, permitiendo a los comensales experimentar una gastronomía que trasciende las fronteras culturales.

María Peña Mateos, consejera Económica y Comercial de la Embajada de España en México, subraya el objetivo del festival: dar a conocer la amplitud del patrimonio culinario español, reconocido mundialmente por la calidad de sus ingredientes. Este año, la iniciativa incluirá marcas y productores destacados como Bodegas Protos, Aceite La Española y Carbonell, quienes buscan no solo presentar sus productos, sino también educar al consumidor sobre la procedencia y la tradición de cada uno.

Además de restaurantes, el evento planificará actividades y promociones en las siete sucursales de La Castellana y en Sed de la Buena, ampliando su alcance y facilitando que más personas disfruten de la experiencia. La campaña este año también simboliza una expansión internacional significativa, llegando a 19 mercados, después de haberse desarrollado en 16 países en 2025. Esta estrategia resalta la relevancia de la cocina española en el ámbito global y su capacidad para adaptarse a diferentes contextos.

Con un enfoque en crear un circuito de degustación, cada participante tendrá la oportunidad de desarrollar promociones o experiencias únicas, permitiendo que el festival funcione no solo como un evento aislado, sino como una inmersión en la cultura y la gastronomía españolas. Eat Spain Drink Spain se perfila como un puente que lleva a los productos españoles directamente a las mesas donde el público ya disfruta de una amplia oferta gastronómica.

Esta iniciativa no solo es una celebración de los sabores españoles, sino también una invitación a descubrir nuevas regiones vitivinícolas y productos locales que enriquecen la oferta culinaria de México, prometiendo experiencias memorables y un fortalecimiento de los lazos culturales entre ambas naciones.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/eat-spain-drink-spain-regresa-mexico-fechas-restaurantes-habra-20260912-833112.html

La evolución es notable. The World’s 50 Best Restaurants se transforma en The 50 Best Restaurants, y las clasificaciones regionales también verán ajustes, como es el caso de Latin America’s 50 Best Restaurants, que ahora será The 50 Best Restaurants Latin America. Este cambio refleja un crecimiento que, desde su fundación en 2002, ha llevado a la organización a extenderse más allá de un simple ranking, convirtiéndose en un referente de la индустрия de hospitalidad.

La relevancia de esta transformación descansa en la búsqueda de convertirse en una marca integral dentro del sector. The 50 no quiere ser vista únicamente como la entidad responsable de listas anuales; aspira a ser un punto de encuentro para experiencias gastronómicas y hospitalarias, a la vez que mantiene su autonomía y metodologías de votación intactas. En este sentido, la compañía sigue contando con academias independientes que votan de manera confidencial, preservando la integridad y objetividad de sus rankings.

Esta reestructuración también afecta a 50 Best Discovery, que ahora operará bajo el nombre de The 50 Discovery, ampliando su base de datos a más de 3,500 establecimientos en más de 800 localidades. La plataforma seguirá funcionando como un recurso para descubrir lugares excepcionales que van más allá de los simplemente listados en las clasificaciones principales.

De acuerdo con los planes, la transición se implementará de manera progresiva a lo largo del año. El primer evento importante que reflejará esta nueva identidad será The 50 Best Hotels 2026, programado para el 15 de septiembre en París. El nuevo diseño incluirá un sitio web unificado y un logotipo que incorpora un símbolo similar a una gema compuesta de 50 piezas, simbolizando la unión y diversidad de su oferta.

Con este cambio, The 50 no sólo aspira a redefinir su identidad, sino que busca crear un ecosistema más robusto que compita en la conversación global sobre hospitalidad y gastronomía durante todo el año, ampliando el alcance y la relevancia de sus iniciativas.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/50-best-cambia-nombre-the-50-unifica-rankings-restaurantes-bares-hoteles-20260911-833108.html

Cada visita promete un encuentro distinto. Un temaki de salmón, por ejemplo, puede ofrecer una variación en su presentación y sabor, adaptándose a la pesca del día o a los insumos en su mejor condición. Esta flexibilidad se sustenta en un principio japonés: omakase, que significa “lo dejo en tus manos”. Al optar por esta modalidad, los comensales se deslindan de la decisión sobre cada plato, confiando en la habilidad del chef para construir un recorrido que respete la calidad de los ingredientes disponibles.

OTTO no obliga a sus clientes a embarcarse en un menú degustación de nueve tiempos, sino que también permite la opción de seleccionar platos individuales como nigiris, sashimis o temakis de la carta. Este sistema es parte del atractivo del restaurante, que integra productos importados de Japón y pescados frescos seleccionados de las costas mexicanas. Entre estos últimos, se destaca el atún aleta azul de granjas sostenibles en Baja California, reflejando un compromiso con la sostenibilidad y la calidad.

La preparación de sushi es un arte que requiere atención a los detalles. Un sashimi depende del corte preciso, mientras que un nigiri exige el equilibrio perfecto entre el arroz y el pescado. En el caso del temaki, la experiencia se amplía con la textura del alga nori, que debe ser disfrutada en su punto óptimo para evitar perder su crujiente.

El equipo detrás de OTTO, liderado por el chef Marcelo Hisaki y sus jóvenes colaboradores Emmanuel Martínez, Osmar Pallares y David Navarro, busca cada día dar un nuevo matiz a sus preparaciones. Con un enfoque en la técnica japonesa y la interpretación personal, la cocina se convierte en un diálogo constante entre lo tradicional y lo contemporáneo. Esta filosofía es en parte heredada de Watanabe, un maestro de Hokkaido que enfatizaba que un plato es el resultado de las manos que lo elaboran.

El diseño de OTTO también merece mención. Creado por Ilse Garza, el ambiente íntimo está diseñado para complementar la experiencia culinaria sin distraer de ella. Los visitantes no solo pueden disfrutar de los sabores en sus platos, sino también sumergirse en un espacio donde el arte y el diseño conviven.

A medida que la carta evoluciona con cada estación y la disponibilidad de ingredientes, los fieles a OTTO encuentran razones para regresar, sabiendo que incluso su plato favorito puede verse hilado con una nueva historia. Por ende, el acto de sentarse a la mesa no se reduce a una simple reiteración, sino que se convierte en una experiencia única que respeta la naturaleza cambiante de la cocina.

Con un cheque promedio de $800 por persona, OTTO se posiciona como una opción interesante en el panorama gastronómico de la Ciudad de México, donde el respeto por la tradición y la innovación se dan la mano, ofreciendo a los comensales una nueva razón para deleitarse en cada visita.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/otto-restaurante-japones-ponerse-manos-chef-cambia-visita-20260905-832073.html

Aproximadamente 65,000 pymes están registradas en la plataforma, y según Verónica Cevallos, directora de marketing en DiDi Food, el objetivo es que puedan automatizar sus procesos y mejorar su operación diaria. Con la implementación de DiMi, el registro de nuevos establecimientos se vuelve notablemente más rápido, pasando de varios días a apenas 14 horas, lo que implica una reducida del 68% en el tiempo de aprobación.

Una de las principales dificultades enfrentadas por los restaurantes al momento de registrarse era la acumulación de errores en la documentación, lo que generaba demoras significativas en la aprobación. DiMi se encarga de facilitar este proceso, además de ofrecer asistencia continua a los restauranteros a través de WhatsApp, donde se utilizará Inteligencia Artificial para manejar consultas de manera eficaz.

Esta plataforma no solo se limita a la parte de registro, sino que también se prevé que antes de finalizar 2026 se incorporen nuevas funciones. Una de ellas incluirá un sistema que permitirá responder a las preguntas más frecuentes de los restaurantes en menos de cinco segundos, abarcando temas desde la facturación hasta asesorías comerciales. Esto resultará en una respuesta casi inmediata a inquietudes comunes, permitiendo que los propietarios de restaurantes se centren en su operación diaria en lugar de en problemas administrativos.

Por último, DiMi se propone ofrecer apoyo en el área comercial, sugiriendo promociones y estrategias para aumentar las ventas. Este enfoque integral representa un esfuerzo significativo para mejorar la rentabilidad y la eficiencia del sector de la restauración en un momento en que la demanda de delivery sigue en aumento, marcando un camino prometedor para el futuro del servicio de comida a domicilio.

Con iniciativas como DiMi, DiDi Food no solo busca resolver problemas logísticos, sino también potenciar el crecimiento de los negocios locales, lo que tendrá un impacto positivo en la economía regional.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/el-empresario/didi-food-lanza-dimi-plataforma-ia-apoyar-restaurantes-20260831-831090.html

La conmemoración tuvo lugar en el histórico hotel Sombra del Agua, un lugar que evoca la calma de la ciudad, con fogatas que iluminan y dan calidez al entorno. Durante la cena, Gordillo, conocido por su carácter reservado, asumió su papel de anfitrión al seleccionar a los chefs invitados. Juan Antonio Rodríguez de Hñähñú, del Valle del Mezquital, Hidalgo, y Enrique Hernández de Komunal, de Colima, prepararon platos que exploraron el legado culinario de sus regiones.

La cena comenzó con un cóctel de bienvenida creado por Cintia Salvador, cuya maestría en la coctelería resalta la importancia de ingredientes locales. A medida que avanzaba la velada, cada uno de los chefs presentó su menú: Rodríguez inició con un ceviche que fusionaba productos del Valle del Mezquital y Chiapas, seguido de un camarón al grill por parte de Hernández, que incorporó su experiencia internacional a la cocina colimota.

La sofisticación de los platos continuó con una barbacoa de cerdo, donde la tuna amarilla se transformó en mole, evidenciando un respeto por las tradiciones culinarias del Valle del Mezquital, pero con un giro innovador. La cena culminó con un postre a base de pozol de cacao, que nuevamente reafirmó la identidad chiapaneca de Tarumba.

La colaboración entre estos tres restaurantes demuestra la conexión entre las comunidades que alimentan sus mercados. San Cristóbal es una ciudad donde las cocinas tradicionales se entrelazan con influencias modernas, y el respeto por los ingredientes locales subyace en cada plato. La proactividad de Gordillo y sus compañeros chefs por recurrir a los mercados, interactuar con los vendedores, y ajustar sus menús a las disponibilidades locales, resalta un compromiso con la sostenibilidad y la cultura alimentaria.

Este aniversario no solo celebra los seis años de Tarumba, sino también la riqueza de la gastronomía mexicana y su capacidad para innovar mientras rinde homenaje a las tradiciones. Así, Tarumba se posiciona como un espacio donde la cocina se convierte en un puente cultural, permitiendo que la escena culinaria local, con toda su diversidad, brille en el paladar de los comensales.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/tarumba-cumple-seis-anos-poesia-fuego-cocina-recibir-20260824-829742.html

Además, Starbucks ha dado a conocer que 120 empleados adicionales serán despedidos antes de noviembre debido a su negativa a trasladarse de Seattle a la nueva oficina en Nashville, un centro que se prevé albergará a aproximadamente 2,000 personas. Esta decisión se produce en un contexto en el que la cadena ha mostrado signos de recuperación, registrando cuatro trimestres consecutivos de crecimiento en tiendas ya establecidas. Este repunte es notable después de un período de declive caracterizado por un servicio lento y una disminución en la calidad percibida de sus productos.

El plan de reestructuración, bajo la dirección del consejero delegado Brian Niccol, tiene como objetivo alcanzar un ahorro de 2,000 millones de dólares en un lapso de dos años. La estrategia incluye no solo la eliminación de más de 2,300 puestos corporativos desde el año anterior, sino también el cierre de locales con bajo rendimiento y la venta parcial del negocio en China a un socio local.

En definitiva, mientras Starbucks busca renovarse y adaptarse a un entorno cambiante, el futuro de su plantilla y su estructura corporativa se ajustan a nuevas realidades en la industria del café. La dirección de la empresa enfrenta el desafío de equilibrar la reducción de costos con la necesidad de mantener estándares de calidad y servicio que sus clientes esperan.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/empresas/starbucks-reduce-220-puestos-trabajo-parte-plan-reestructuracion-20260820-829395.html

El primer restaurante en este nuevo formato tuvo su apertura a principios de julio en San Pedro Tlaquepaque, Jalisco. Operado por el franquiciatario Wenco, este establecimiento es un ejemplo destacado del diseño "Future Fresh", contando con dos niveles, un servicio de drive-thru y la capacidad de atender a más de 100 clientes. Además, incorpora quioscos digitales que facilitan la experiencia de pedido para los consumidores, alineándose con la tendencia creciente de integración tecnológica en el sector.

Según Carlos Ribas, vicepresidente sénior y director general para América Latina y el Caribe de The Wendy's Company, México se posiciona como uno de los mercados más prometedores para la marca en la región. La firma proyecta abrir más de 60 restaurantes adicionales en diversos puntos del país en los próximos años, un objetivo respaldado por el creciente mercado de hamburguesas de servicio rápido.

La demanda de hamburguesas en México ha mostrado un crecimiento notable. En 2023, el consumo superó los 1,500 millones de unidades, generando un valor de 24,439 millones de pesos solo entre cadenas especializadas. Sumando los negocios independientes, el sector alcanzó los 35,308 millones de pesos, impulsado por cambios en los hábitos de consumo y la expansión de la comida rápida.

Wendy's, que actualmente opera más de 7,000 restaurantes en todo el mundo a través de sus franquicias, busca fortalecer su presencia en México, presentando alimentos frescos como su emblemática carne de res y sus hamburguesas distintivas que han marcado la diferencia en el competitivo mercado. Con este enfoque innovador y un plan de crecimiento estratégico, la cadena reafirma su compromiso con el mercado mexicano, donde la marca sigue ganando reconocimiento y popularidad.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/empresas/wendy-s-avanza-expansion-mexico-nuevo-formato-restaurante-20260729-825674.html

Este evento, conocido como el Festival Mediterráneo, se presenta como una opción exquisita que destaca más de 15 platillos inspirados en los sabores característicos de la región. En el menú, predominan los pescados, mariscos, vegetales frescos y el inconfundible aceite de oliva, combinados con técnicas culinarias que realzan el sabor de cada ingrediente.

El Festival se suma a las iniciativas gastronómicas del grupo, que anteriormente han presentado propuestas como el Festival Mexicano y Marisqueando. Esta edición, sin embargo, marca el debut de un recorrido por los sabores más emblemáticos del Mediterráneo. Atala Olmos, chef al mando de Rocasal y Cortile, invita a disfrutar de su cocina a través de este menú, declarando su entusiasmo por presentar sabores únicos y memorables.

Entre las opciones de entrada, se encuentran el salmón fresco marinado al estilo griego, con eneldo y aceite de oliva extra virgen, y los espárragos asados sobre jocoque, que acompañan salsa harissa, ajo frito y almendras tostadas. Atala Olmos también ofrece un carpaccio de res con guindilla vasca, y un crudo de atún rojo sobre un crujiente de stracciatella, elaborado con tomate lactofermentado.

Para aquellos que prefieren compartir, destacan la Croqueta King, hecha con rabo de toro y papa trufada, y el frito mixto de gambas, calamares y vegetales, acompañado de salsa tártara, de la mano del chef Guy Santoro.

Los platos fuertes se centran en la frescura del mar. Entre ellos, el socarrat marinero con gambas y almejas, y una bisque de gambas al azafrán que se complementa con tartar de filete y caviar de arenque. También hay canelones rellenos de jaiba y gambas, cubiertos con una rica salsa de queso manchego y tomates cherry al pesto. El menú incluye un filete de huachinango Caponata y una pesca del día, presentando sabores auténticos de la costa, complementados con un toque especial.

Para cerrar esta experiencia culinaria, los comensales pueden disfrutar de dos postres: un tiramisú clásico, cortesía de Guy Santoro, y una creación distintiva de Atala Olmos, que fusiona chocolate y cardamomo en distintas texturas.

El Festival Mediterráneo estará disponible durante un mes en los siguientes lugares: Torre de Castilla en Esopo 31, Polanco; Centro Castellano en el Centro Histórico, en República de Uruguay 16 y 18; Centro Castellano Camino Real en Calzada General Mariano Escobedo 700, Anzures; y Vega en Avenida Revolución 1465, Campestre. Esta celebración de la gastronomía mediterránea invitará a los asistentes a un viaje de sabores que no querrán perderse.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.

eleconomista.com.mx: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/festival-mediterraneo-cdmx-grupo-castellano-atala-olmos-guy-santoro-crean-menu-especial-20260722-824375.html