Esto no es un fenómeno exclusivo de Querétaro; se observa a nivel nacional, donde el bajo ritmo de la economía limita el poder adquisitivo de los consumidores. Las familias priorizan sus gastos en necesidades básicas, relegando el consumo en restaurantes a un segundo plano. Camacho Soltero subraya que, aunque algunos meses sean mejores que otros, el crecimiento ha sido moderado y complicado.

Frente a esta adversidad, algunos restauranteros han logrado acceder a precios preferenciales con ciertos proveedores, un esfuerzo apoyado por la Canirac a nivel nacional. Además, para combatir el estancamiento, han implementado diversas estrategias de marketing y promociones. Las expectativas están puestas en el último trimestre del año, que suele ser una de las temporadas más fuertes para el sector. Se proyecta un incremento en las ventas de entre el 10% y el 20%, impulsado por festividades como el Día de Muertos y las posadas empresariales que se celebran en noviembre.

Además de enfrentarse a desafíos económicos, la comunidad restaurantera de Querétaro también se ha comprometido a contribuir a causas sociales. Se han sumado a la campaña Restauratón 2026, con el objetivo de recaudar fondos para beneficiar al Hospital Infantil Teletón de Oncología (HITO). Hasta ahora, 15 establecimientos han participado, y el evento se llevarán a cabo el 8 de octubre, donde un porcentaje de las ventas será destinado al tratamiento de niños y adolescentes con cáncer.

En resumen, mientras que la industria restaurantera en Querétaro navega por un panorama de incertidumbre económica, la esperanza de un repunte en la actividad y el comprometido apoyo a causas sociales demuestran la resiliencia del sector. Esta combinación de esfuerzos podría marcar la diferencia en un año que, aunque desafiante, también ofrece oportunidades para el crecimiento y la solidaridad.

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Iniciado en 2022 en el restaurante Sotero, el proyecto comenzó modestamente con un pequeño invernadero en la azotea, donde se cultivaban algunos brotes utilizados en la cocina. Sin embargo, la iniciativa ha evolucionado hasta convertirse en un encuentro significativo que incluye conferencias, talleres y una feria gastronómica, fomentando el diálogo sobre sostenibilidad desde múltiples perspectivas: ambiental, social, económica y cultural.

Uno de los temas destacados fue la relación entre el maíz y la restauración. Gerardo Guerrero, de Orgullo Comunal, subrayó que México cuenta con 64 razas de maíz y que las decisiones de compra de los restaurantes pueden influir directamente en la conservación de estas semillas. “Cada pedido de un restaurante sostiene a las familias que custodian la semilla”, afirmó Guerrero, resaltando la conexión vital entre la gastronomía y la agricultura.

El enfoque en el territorio fue reforzado por el chef Roberto Buccio de Xocoyol Arte Gastronómico Mexicano, quien enfatizó la importancia de formar cocineros que reconozcan los ingredientes, mercados y productores de su entorno antes de buscar influencias externas. Esta visión integral hacia la cocina representa un paso crucial hacia una gastronomía más alineada con la sostenibilidad.

El impacto del desperdicio alimentario también ocupó un lugar central en el evento. Durante la conferencia titulada “Midiendo la huella”, Salvador Guerrero Moreno abordó la magnitud del desperdicio en el sector alimentario, que según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente alcanzó en 2022 aproximadamente 1,050 millones de toneladas a nivel mundial, de las cuales cerca de 290 millones corresponden a servicios de alimentos. Para un restaurante, estas mermas se traducen en pérdidas económicas significativas. Las soluciones concluyeron en tres acciones clave: prevenir, aprovechar y reincorporar.

Además, Aline Molina, de COMEPESCA, presentó la iniciativa de pesca responsable “#PescaConFuturo”, y se discutieron otras temáticas como el uso del sargazo y la sostenibilidad en empresas de mayor tamaño. La diversidad en las charlas reflejó la multiplicidad de enfoques que pueden existir en el ámbito de la sostenibilidad.

No solo la cocina estuvo en el foco; el futuro laboral para los estudiantes de gastronomía también fue abordado. Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana, destacó la emergencia de nuevos oficios relacionados con el sector, como la fotografía culinaria, la comunicación y el turismo gastronómico. Su mensaje, dirigido a los futuros profesionales, fue claro: el desarrollo de habilidades especializadas y la capacidad de documentar y analizar podrían ser factores diferenciadores en un mercado cada vez más competitivo.

El evento culminó con una feria gastronómica que permitió a los asistentes experimentar de manera práctica los productos locales, desde quesos hasta tortillas, todo elaborado con maíz. La presencia de chefs en acciones como la preparación de una paella en vivo y la realización de talleres sobre ginebra artesanal reflejó el compromiso de la comunidad gastronómica con la sostenibilidad.

Sotero Sostenible ha logrado poner sobre la mesa un concepto claro: la sostenibilidad en la gastronomía se construye día a día, desde la selección del proveedor hasta la reducción del desperdicio. Con este enfoque, la iniciativa no solo aboga por una mejora ambiental, sino que también sugiere que el verdadero impacto se mide en cada decisión, en cada plato servido y en cada alimento que se evita desechar.

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El festival se llevará a cabo en diversas localidades, incluyendo Ciudad de México, Estado de México, Cuernavaca y Los Cabos, ofreciendo actividades que van desde cenas maridaje hasta menús degustación. La Ciudad de México, siendo un epicentro de la programación, contará con la participación de prestigiosos restaurantes, tales como AjoBlanco, Ekilore, Correo Mayor y muchos más. Esta amplia lista de establecimientos no solo resalta la oferta española, sino que también integra estos productos en cocinas de diferentes tipos, permitiendo a los comensales experimentar una gastronomía que trasciende las fronteras culturales.

María Peña Mateos, consejera Económica y Comercial de la Embajada de España en México, subraya el objetivo del festival: dar a conocer la amplitud del patrimonio culinario español, reconocido mundialmente por la calidad de sus ingredientes. Este año, la iniciativa incluirá marcas y productores destacados como Bodegas Protos, Aceite La Española y Carbonell, quienes buscan no solo presentar sus productos, sino también educar al consumidor sobre la procedencia y la tradición de cada uno.

Además de restaurantes, el evento planificará actividades y promociones en las siete sucursales de La Castellana y en Sed de la Buena, ampliando su alcance y facilitando que más personas disfruten de la experiencia. La campaña este año también simboliza una expansión internacional significativa, llegando a 19 mercados, después de haberse desarrollado en 16 países en 2025. Esta estrategia resalta la relevancia de la cocina española en el ámbito global y su capacidad para adaptarse a diferentes contextos.

Con un enfoque en crear un circuito de degustación, cada participante tendrá la oportunidad de desarrollar promociones o experiencias únicas, permitiendo que el festival funcione no solo como un evento aislado, sino como una inmersión en la cultura y la gastronomía españolas. Eat Spain Drink Spain se perfila como un puente que lleva a los productos españoles directamente a las mesas donde el público ya disfruta de una amplia oferta gastronómica.

Esta iniciativa no solo es una celebración de los sabores españoles, sino también una invitación a descubrir nuevas regiones vitivinícolas y productos locales que enriquecen la oferta culinaria de México, prometiendo experiencias memorables y un fortalecimiento de los lazos culturales entre ambas naciones.

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La evolución es notable. The World’s 50 Best Restaurants se transforma en The 50 Best Restaurants, y las clasificaciones regionales también verán ajustes, como es el caso de Latin America’s 50 Best Restaurants, que ahora será The 50 Best Restaurants Latin America. Este cambio refleja un crecimiento que, desde su fundación en 2002, ha llevado a la organización a extenderse más allá de un simple ranking, convirtiéndose en un referente de la индустрия de hospitalidad.

La relevancia de esta transformación descansa en la búsqueda de convertirse en una marca integral dentro del sector. The 50 no quiere ser vista únicamente como la entidad responsable de listas anuales; aspira a ser un punto de encuentro para experiencias gastronómicas y hospitalarias, a la vez que mantiene su autonomía y metodologías de votación intactas. En este sentido, la compañía sigue contando con academias independientes que votan de manera confidencial, preservando la integridad y objetividad de sus rankings.

Esta reestructuración también afecta a 50 Best Discovery, que ahora operará bajo el nombre de The 50 Discovery, ampliando su base de datos a más de 3,500 establecimientos en más de 800 localidades. La plataforma seguirá funcionando como un recurso para descubrir lugares excepcionales que van más allá de los simplemente listados en las clasificaciones principales.

De acuerdo con los planes, la transición se implementará de manera progresiva a lo largo del año. El primer evento importante que reflejará esta nueva identidad será The 50 Best Hotels 2026, programado para el 15 de septiembre en París. El nuevo diseño incluirá un sitio web unificado y un logotipo que incorpora un símbolo similar a una gema compuesta de 50 piezas, simbolizando la unión y diversidad de su oferta.

Con este cambio, The 50 no sólo aspira a redefinir su identidad, sino que busca crear un ecosistema más robusto que compita en la conversación global sobre hospitalidad y gastronomía durante todo el año, ampliando el alcance y la relevancia de sus iniciativas.

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El proceso de notificación a los establecimientos afectados ya está en marcha, y se prevé que avancen a un ritmo de aproximadamente 50 notificaciones por semana. El objetivo es completar esta regularización hacia mediados de octubre. "Vamos en el orden de unas 50 por semana que se les notifica, se les da un plazo para que vengan ante la autoridad y estaríamos concluyendo posiblemente en octubre", indicó Benítez Silva.

Durante esta revisión, se determinará cuáles de los establecimientos cumplen con los requisitos necesarios, cuáles se acercan a la autoridad para regularizar su situación y cuáles podrían firmar un convenio para saldar sus adeudos. El funcionario aclaró que esta evaluación no solo se centra en la regularización, sino también en la posible cancelación de las licencias que no logren ajustarse a la normativa. "Cuáles cumplen, cuáles se acercan, cuáles firman algún convenio o se ponen al corriente y cuáles en definitiva son canceladas", explicó.

La revisión de estas aproximadamente 270 licencias revela que las irregularidades están mayormente vinculadas a incumplimientos ante Protección Civil o a la falta de revalidación de los permisos.

Hacia mediados de octubre, el Ayuntamiento estará en condiciones de ofrecer un informe detallado sobre los resultados de esta revisión, que incluirá el número de licencias que logran regularizarse frente a aquellas que, lamentablemente, serán canceladas. Esta medida busca garantizar la seguridad y el cumplimiento de las normativas vigentes en la ciudad, promoviendo un entorno más seguro tanto para comerciantes como para la ciudadanía.

Actualización: A partir de esta información, el Ayuntamiento ha continuado con el seguimiento correspondiente para asegurar que los establecimientos cumplan con los requisitos establecidos.

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Cada visita promete un encuentro distinto. Un temaki de salmón, por ejemplo, puede ofrecer una variación en su presentación y sabor, adaptándose a la pesca del día o a los insumos en su mejor condición. Esta flexibilidad se sustenta en un principio japonés: omakase, que significa “lo dejo en tus manos”. Al optar por esta modalidad, los comensales se deslindan de la decisión sobre cada plato, confiando en la habilidad del chef para construir un recorrido que respete la calidad de los ingredientes disponibles.

OTTO no obliga a sus clientes a embarcarse en un menú degustación de nueve tiempos, sino que también permite la opción de seleccionar platos individuales como nigiris, sashimis o temakis de la carta. Este sistema es parte del atractivo del restaurante, que integra productos importados de Japón y pescados frescos seleccionados de las costas mexicanas. Entre estos últimos, se destaca el atún aleta azul de granjas sostenibles en Baja California, reflejando un compromiso con la sostenibilidad y la calidad.

La preparación de sushi es un arte que requiere atención a los detalles. Un sashimi depende del corte preciso, mientras que un nigiri exige el equilibrio perfecto entre el arroz y el pescado. En el caso del temaki, la experiencia se amplía con la textura del alga nori, que debe ser disfrutada en su punto óptimo para evitar perder su crujiente.

El equipo detrás de OTTO, liderado por el chef Marcelo Hisaki y sus jóvenes colaboradores Emmanuel Martínez, Osmar Pallares y David Navarro, busca cada día dar un nuevo matiz a sus preparaciones. Con un enfoque en la técnica japonesa y la interpretación personal, la cocina se convierte en un diálogo constante entre lo tradicional y lo contemporáneo. Esta filosofía es en parte heredada de Watanabe, un maestro de Hokkaido que enfatizaba que un plato es el resultado de las manos que lo elaboran.

El diseño de OTTO también merece mención. Creado por Ilse Garza, el ambiente íntimo está diseñado para complementar la experiencia culinaria sin distraer de ella. Los visitantes no solo pueden disfrutar de los sabores en sus platos, sino también sumergirse en un espacio donde el arte y el diseño conviven.

A medida que la carta evoluciona con cada estación y la disponibilidad de ingredientes, los fieles a OTTO encuentran razones para regresar, sabiendo que incluso su plato favorito puede verse hilado con una nueva historia. Por ende, el acto de sentarse a la mesa no se reduce a una simple reiteración, sino que se convierte en una experiencia única que respeta la naturaleza cambiante de la cocina.

Con un cheque promedio de $800 por persona, OTTO se posiciona como una opción interesante en el panorama gastronómico de la Ciudad de México, donde el respeto por la tradición y la innovación se dan la mano, ofreciendo a los comensales una nueva razón para deleitarse en cada visita.

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El festival gastronómico de 2026 promete deleitar a los comensales con propuestas de alta calidad. Desde el sofisticado Al-Andalus en Parque Duraznos, que presenta un chile sin capeado que destaca la frescura de sus ingredientes, hasta El Gusto Histórico en el Mercado San Juan Gourmet, donde la tradición se encuentra con la modernidad en un espacio íntimo y festivo.

Los restaurantes como Botanero del Bosque en el Centro Histórico ofrecen una versión más relajada del platillo, ideal para compartir en grupo, mientras que Cantina del Bosque mantiene los sabores clásicos que han enamorado a generaciones. Con un precio de 485 pesos, ambas versiones se convierten en opción accesible para quienes deseen disfrutar del platillo de manera informal.

En Coyoacán, Corazón de Maguey invita a los visitantes a una experiencia donde el chile en nogada se presenta con un toque contemporáneo, a partir de un precio de 470 pesos. Esta propuesta se distingue por su atención a los ingredientes de temporada, que aportan frescura y sabor en cada bocado. Por su parte, Los Danzantes presenta un menú que incluye versiones veganas y reinterpretaciones modernas que estimulan el paladar.

El Cardenal, conocido por su rigurosidad en la preparación, ofrece un chile delicadamente capeado que revela los matices de cada ingrediente. En Costa Guadiana y Rocasal, la técnica meticulosa y la atención al detalle resuenan a través de sus versiones del platillo, cada una con características únicas que resaltan la riqueza de la cocina mexicana.

Incluso cadenas como Vips y Toks se unen a la celebración, ofreciendo sus propias versiones accesibles, que aseguran que el chile en nogada esté al alcance de todos. Sanborns y El Portón también contribuyen a la variedad con recetas que evocan recuerdos entrañables y tradición familiar.

Las propuestas se extenderán hasta el 27 de septiembre de 2026, una oportunidad perfecta para que los gastrónomos y curiosos por igual se sumerjan en una exploración de sabores que celebra lo mejor de las raíces culinarias de México. Con una lista de restaurantes que abarca desde los más tradicionales hasta los innovadores, la temporada promete una travesía emocionante.

Este recorrido gastronómico por la capital es un verdadero festín para los sentidos. Con cada plato, los visitantes no solo degustarán un legado cultural, sino que también apreciarán el esfuerzo de quienes hacen posible que esta tradición continúe viva. En cada mesa, los sabores se entrelazan, creando una experiencia que, sin duda, perdurará en la memoria.

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Más allá de su éxito comercial —con más de un millón de copias vendidas y 27 semanas en la lista de bestsellers del New York Times— el mensaje de Guidara ha comenzado a verse bajo una luz crítica. Restaurantes pequeños, que aún lidian con las secuelas de la pandemia y la creciente inflación, enfrentan una presión agobiante. Según el restaurador John Winterman, en un artículo de opinión del pasado noviembre, la influencia del libro ha incrementado las expectativas de los clientes a niveles casi imposibles de cumplir, lo que pone en riesgo la sostenibilidad de los negocios.

El fenómeno se acentúa con la representación del libro en la serie “The Bear”, donde se muestra a un personaje que adopta el ideal de Guidara. Este contexto ha llevado a que los clientes, al entrar a los restaurantes, buscan un tipo de experiencia que va más allá de lo razonable. Sin embargo, para muchos establecimientos, la realidad es distinta; no cuentan con los recursos para formar un equipo cuyo único propósito sea proporcionar un servicio excepcional, como lo hizo Guidara en Eleven Madison Park.

En un entorno donde la rentabilidad es crítica, la industria necesita revaluar lo que significa ofrecerhospitalidad. Una narrativa que enfatiza que simplemente satisfacer las expectativas de los clientes es un fracaso debe ser revisada. Hay un valor inherente en lo que se puede considerar “hospitalidad razonable”.

En su visión sobre la hospitalidad, Guidara menciona que a menudo brinda una satisfacción personal al cuidar de otros. Pero este enfoque, compartido también por figuras influyentes como Danny Meyer, puede resultar problemático. Mientras estos líderes del sector promocionan la alegría de servicio, no abordan las implicaciones cuando ese altruismo se convierte en autodestrucción y se ignora el bienestar de los trabajadores.

Recientemente, un reportaje en el New York Times expuso abusos sistémicos en Noma, un distinguido restaurante en Copenhague dirigido por René Redzepi. Esta revelación destaca una disparidad crucial: la percepción del comensal contrastaba fuertemente con la realidad de los empleados. La idea de anteponer la percepción a la realidad, aunque inspiradora en teoría, puede conducir a situaciones aberrantes que no deben ser justificadas bajo el pretexto del servicio al cliente.

La hospitalidad debería resguardarse como un acto de empatía hacia los demás, pero no puede exigir el sacrificio de quienes la practican. Con la industria en una encrucijada, la conversación debe girar hacia la búsqueda de un equilibrio que permita a los restaurantes prosperar sin caer en la trampa de expectativas irrazonables. La verdadera hospitalidad debe ser celebrada, no impuesta.

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Aproximadamente 65,000 pymes están registradas en la plataforma, y según Verónica Cevallos, directora de marketing en DiDi Food, el objetivo es que puedan automatizar sus procesos y mejorar su operación diaria. Con la implementación de DiMi, el registro de nuevos establecimientos se vuelve notablemente más rápido, pasando de varios días a apenas 14 horas, lo que implica una reducida del 68% en el tiempo de aprobación.

Una de las principales dificultades enfrentadas por los restaurantes al momento de registrarse era la acumulación de errores en la documentación, lo que generaba demoras significativas en la aprobación. DiMi se encarga de facilitar este proceso, además de ofrecer asistencia continua a los restauranteros a través de WhatsApp, donde se utilizará Inteligencia Artificial para manejar consultas de manera eficaz.

Esta plataforma no solo se limita a la parte de registro, sino que también se prevé que antes de finalizar 2026 se incorporen nuevas funciones. Una de ellas incluirá un sistema que permitirá responder a las preguntas más frecuentes de los restaurantes en menos de cinco segundos, abarcando temas desde la facturación hasta asesorías comerciales. Esto resultará en una respuesta casi inmediata a inquietudes comunes, permitiendo que los propietarios de restaurantes se centren en su operación diaria en lugar de en problemas administrativos.

Por último, DiMi se propone ofrecer apoyo en el área comercial, sugiriendo promociones y estrategias para aumentar las ventas. Este enfoque integral representa un esfuerzo significativo para mejorar la rentabilidad y la eficiencia del sector de la restauración en un momento en que la demanda de delivery sigue en aumento, marcando un camino prometedor para el futuro del servicio de comida a domicilio.

Con iniciativas como DiMi, DiDi Food no solo busca resolver problemas logísticos, sino también potenciar el crecimiento de los negocios locales, lo que tendrá un impacto positivo en la economía regional.

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La conmemoración tuvo lugar en el histórico hotel Sombra del Agua, un lugar que evoca la calma de la ciudad, con fogatas que iluminan y dan calidez al entorno. Durante la cena, Gordillo, conocido por su carácter reservado, asumió su papel de anfitrión al seleccionar a los chefs invitados. Juan Antonio Rodríguez de Hñähñú, del Valle del Mezquital, Hidalgo, y Enrique Hernández de Komunal, de Colima, prepararon platos que exploraron el legado culinario de sus regiones.

La cena comenzó con un cóctel de bienvenida creado por Cintia Salvador, cuya maestría en la coctelería resalta la importancia de ingredientes locales. A medida que avanzaba la velada, cada uno de los chefs presentó su menú: Rodríguez inició con un ceviche que fusionaba productos del Valle del Mezquital y Chiapas, seguido de un camarón al grill por parte de Hernández, que incorporó su experiencia internacional a la cocina colimota.

La sofisticación de los platos continuó con una barbacoa de cerdo, donde la tuna amarilla se transformó en mole, evidenciando un respeto por las tradiciones culinarias del Valle del Mezquital, pero con un giro innovador. La cena culminó con un postre a base de pozol de cacao, que nuevamente reafirmó la identidad chiapaneca de Tarumba.

La colaboración entre estos tres restaurantes demuestra la conexión entre las comunidades que alimentan sus mercados. San Cristóbal es una ciudad donde las cocinas tradicionales se entrelazan con influencias modernas, y el respeto por los ingredientes locales subyace en cada plato. La proactividad de Gordillo y sus compañeros chefs por recurrir a los mercados, interactuar con los vendedores, y ajustar sus menús a las disponibilidades locales, resalta un compromiso con la sostenibilidad y la cultura alimentaria.

Este aniversario no solo celebra los seis años de Tarumba, sino también la riqueza de la gastronomía mexicana y su capacidad para innovar mientras rinde homenaje a las tradiciones. Así, Tarumba se posiciona como un espacio donde la cocina se convierte en un puente cultural, permitiendo que la escena culinaria local, con toda su diversidad, brille en el paladar de los comensales.

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El objetivo de este complejo es fusionar la rica gastronomía, la artesanía local y la producción tequilera, todo en un mismo destino. Situado frente a vastos campos de agave, OYA no solo se enfoca en ofrecer una experiencia culinaria única; también busca destacar las diversas etapas de la cocina mexicana. El diseño arquitectónico, hecho con piedra y tierra de la región, refleja un compromiso con la identidad local, desarrollado en colaboración con diversas firmas mexicanas.

Con la apertura de OYA, Clase Azul busca ir más allá de la simple comercialización de tequila, al crear experiencias que engrandezcan su marca dentro del agitado mundo del turismo. Este enfoque integral a la experiencia del cliente es parte de una estrategia más vasta que refuerza su posición en el mercado ultralujo de destilados.

Durante la inauguración, la compañía también lanzó una edición limitada de Clase Azul Tequila Pink, cuyo objetivo es apoyar a la Fundación Cruz Rosa, dedicada a ofrecer atención integral a mujeres con cáncer de mama en México. Este tequila especial, elaborado por la maestra destiladora Viridiana Tinoco, combina tequila joven con añejos y extra añejos, añadiendo un toque de distinción al finalizar en barricas de vino de Oporto y Jerez. La licorera de cerámica que presenta, inspirada en la flor de loto, es un reflejo de transformación y resiliencia, cuidadosamente decorada por artesanos mexicanos en tonos degradados de rosa.

Clase Azul México no solo es conocida por sus destilados, sino que también se ha consolidado como pionera en el segmento de ultralujo, destacando por el arte que rodea sus productos. Con esta apertura y el compromiso social reflejado en su última edición de tequila, Clase Azul continúa su legado de excelencia, arte y responsabilidad social, reafirmando su lugar en la cultura y el mercado del tequila.

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A partir del 12 de agosto de 2023, comenzó a implementarse el Reglamento europeo sobre envases y residuos de envases, conocido como PPWR. Este reglamento pretende abordar de manera eficaz el problema de residuos, un reto urgente, dado que en 2023 la Unión Europea generó 79,7 millones de toneladas de residuos de envases, lo que equivale a 177,8 kilos por habitante. En este contexto, el papel y el cartón lideran las cifras, seguidos de plástico y vidrio, y la alimentación juega un rol crucial debido a su dependencia de envases para conservación y comercialización.

Una de las áreas donde los cambios serán más visibles es la restauración. Este reglamento busca reducir el uso de envases plásticos de un solo uso, particularmente para pequeñas porciones, como los clásicos sobres de salsas que se sirven junto a comidas. Aunque no se eliminarán todos los envases individuales de inmediato, la tendencia será hacia alternativas más sostenibles como dispensadores o envases reutilizables. Sin embargo, se contemplan excepciones para casos donde la seguridad y la higiene lo requieran.

El auge de la comida para llevar también está en el foco de atención. Este tipo de servicios ha llevado a un aumento en el uso de envases de un solo uso, los cuales, tras su uso, se convierten frecuentemente en residuos. La nueva legislación impulsa un cambio hacia sistemas reutilizables, lo que obligará a los establecimientos a facilitar la reutilización de envases y a permitir que los clientes lleven sus propios recipientes, con un objetivo de que el 10 % de los productos vendidos para llevar se comercialicen así para el año 2030.

Asimismo, el reglamento introducirá restricciones en los envases de plástico de un solo uso para frutas y verduras frescas, especialmente en cantidades menores a 1,5 kg, promoviendo su venta a granel y reduciendo el uso de plástico innecesario. Sin embargo, se contemplan limitaciones en su uso para prevenir el deterioro de los productos.

Un aspecto vital de esta normativa es la interacción entre sostenibilidad, seguridad alimentaria y la reducción del desperdicio de alimentos. En 2023, la media de desperdicio de alimentos en la Unión Europea ascendía a 130 kilos por persona. Se busca equilibrar la necesidad de menos envases con la necesidad de conservar adecuadamente los alimentos.

La normativa no se detiene en la simple sustitución de plásticos por otros materiales; aboga por la reducción del material empleado, la mejora de la reciclabilidad y el aumento de contenido reciclado. Esto significa que el sector deberá considerar cómo hacer envases más eficientes y sostenibles, respondiendo a preguntas que hasta ahora no siempre estaban en su agenda.

El comercio electrónico también cambiará, limitando el exceso de embalaje; para 2030, el espacio vacío en los envases de transporte no podrá exceder el 50 %. Esto busca asegurar que las compras no viajen en cajas desproporcionadamente grandes, mejorando la eficiencia del uso de materiales.

A medida que avanzamos, el concepto de reutilización tomará protagonismo. Diferenciar entre reciclar y reutilizar se vuelve crucial en la estrategia de la UE para reducir la dependencia de envases de un solo uso. La implementación de sistemas de depósito y devolución podría llegar a convertirse en una práctica cotidiana, facilitando un ciclo de vida más consciente para los envases.

Este nuevo reglamento incluye también normativas sobre los PFAS, sustancias químicas que han suscitado preocupaciones por su persistencia y potencial exposición a través de contactos alimentarios. A partir de la entrada en vigor del reglamento, se impondrán límites que prohibirán en el mercado comunitario aquellos envases que superen los niveles establecidos.

Los cambios operativos en la industria alimentaria no serán menores. Cocineros, restauradores y supermercados deberán adaptarse, buscando nuevas presentaciones, reorganizando el servicio de comida y reconsiderando la comercialización de productos. Para el consumidor, se presentará la tarea de integrar nuevos hábitos como devolver, rellenar y clasificar los envases adecuadamente.

En resumen, la Unión Europea busca crear un modelo más sostenible, donde la gastronomía no se vea desmejorada, manteniendo su esencia en términos de sabor y calidad, pero adaptándose a un futuro donde los envases tengan una vida más inteligente y respetuosa con el medio ambiente. Con la implementación gradual de estas normativas, se anticipa un cambio en nuestras costumbres, prometiendo un impacto significativo en cómo consumimos y gestionamos nuestros residuos.

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