--- title: "Temporada de mole de caderas en Puebla: receta tradicional y ritual mixteco" url: https://columnadigital.com/temporada-mole-caderas-puebla-receta-tradicional-ritual-mixteco/ language: es publisher: "Columna Digital" section: "Gastronomía" published: 2026-10-16T15:00:26.000Z updated: 2026-10-17T02:22:30.374Z id: 3aa6652d-4e46-43e3-8c09-706cdb5a449f source: "Directo al Paladar México https://www.directoalpaladar.com.mx/restaurantes/como-hacer-mole-caderas-al-estilo-mural-poblanos-restaurante-donde-puedes-probarlo-puebla" attribution: "Link to https://columnadigital.com/temporada-mole-caderas-puebla-receta-tradicional-ritual-mixteco/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story." --- # Temporada de mole de caderas en Puebla: receta tradicional y ritual mixteco El mole de caderas, platillo emblemático de Puebla, está disponible en El Mural de los Poblanos hasta el 30 de noviembre, con receta tradicional y ritualidad mixteca. La temporada para disfrutar el mole de caderas ha comenzado en Puebla, donde El Mural de los Poblanos ofrece una receta tradicional reconocida por la Guía Michelin y disponible hasta el 30 de noviembre. Este platillo, considerado un tesoro gastronómico local, atrae a visitantes en busca de sabores auténticos y de una experiencia culinaria ligada a la historia y costumbres de la región.1 El mole de caderas destaca por su preparación cuidadosa y el uso de ingredientes como chiles secos, guaje, cilantro criollo, cadera y espinazo de chivo, bajo la dirección del chef David Fuentes. El restaurante se ubica en el Centro Histórico de Puebla, a una cuadra de la Catedral.1 ## Cómo se prepara el mole de caderas El chef David Fuentes de El Mural de los Poblanos explica que la preparación del mole de caderas se divide en dos etapas: primero, se cocinan las caderas de chivo con agua, sal, hojas de laurel y ajo hasta que estén suaves. El caldo resultante se utiliza como base para el mole, que incorpora tomate y chiles. El guaje, tostado, es esencial para la base del huaxmole.1 El platillo requiere ingredientes de calidad y atención durante todo el proceso, destacando la importancia de la carne de chivo, que aporta sabor y textura únicos.1 ![Mapa de México con Puebla resaltado; 315 kcal: Energía por 100 g de mole de caderas.](/media/temporada-mole-caderas-puebla-receta-tradicional-ritual-mixt-infografia.webp) *Puebla. Infografía: Columna Digital con datos de Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 173461) y Natural Earth* ## Ritual mixteco y tradición en la preparación La preparación del mole de caderas está acompañada de un ritual mixteco que involucra a comunidades de Puebla, Oaxaca y Guerrero. Los chivos son pastoreados durante meses en las montañas, alimentándose de hierbas silvestres y bebiendo agua con sal de Zapotitlán Salinas. Este proceso da a la carne un sabor especial considerado entre los mejores de México.1 Al inicio de la temporada, se realiza una ceremonia en la que los animales son adornados con coronas de cempasúchil y cargados por habitantes de la región que bailan, rezan y agradecen el sacrificio. Participan matanceros, tasajeros y fritangueros, quienes se encargan de la matanza, preparación y cocción de la carne y vísceras.1 ![Cifras clave: 315 kcal, Energía por 100 g de mole de caderas; 30 de noviembre, Fin de la temporada en El Mural de los Poblanos; 16 de Septiembre 506, Centro Histórico, Puebla, Dirección de El Mural de los Poblanos.](/media/temporada-mole-caderas-puebla-receta-tradicional-ritual-mixt-infografia-1.webp) *Cifras clave: Temporada de mole de caderas en Puebla: receta tradicional y ritual mixteco. Infografía: Columna Digital con datos de Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 173461), Directo al Paladar México* ## Otras especialidades y disponibilidad Además del mole de caderas, El Mural de los Poblanos ofrece la cemita de lengua, preparada con lengua de chivo enchilada en huaxmole verde y nopal asado, servida en pan crujiente y acompañada de salsa roja de chile costeño con guaje.1 Estas especialidades estarán disponibles hasta el 30 de noviembre, permitiendo a los visitantes planear su visita durante la temporada.1 ## Información nutricional del mole de caderas Por cada 100 gramos, el mole de caderas aporta 315 kcal de energía, 6.84 g de proteína, 7.35 g de grasa total, 55.4 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 129 mg de sodio, 0.17 mg de hierro y 350 mg de potasio.2 ## Fuentes Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes: 1. [Directo al Paladar México](https://www.directoalpaladar.com.mx/restaurantes/como-hacer-mole-caderas-al-estilo-mural-poblanos-restaurante-donde-puedes-probarlo-puebla) 2. [Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 173461)](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173461/nutrients): mole de caderas Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción. --- Source: [Directo al Paladar México](https://www.directoalpaladar.com.mx/restaurantes/como-hacer-mole-caderas-al-estilo-mural-poblanos-restaurante-donde-puedes-probarlo-puebla) Published by Columna Digital: https://columnadigital.com/temporada-mole-caderas-puebla-receta-tradicional-ritual-mixteco/