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title: "Veinte restaurantes andaluces celebran las III Jornadas Esencia Andaluza"
url: https://columnadigital.com/veinte-restaurantes-andaluces-celebran-iii-jornadas-esencia-andaluza/
language: es
publisher: "Columna Digital"
section: "Gastronomía"
published: 2026-11-13T19:01:21.000Z
updated: 2026-11-14T04:54:36.756Z
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source: "Directo al Paladar https://www.directoalpaladar.com/viajes/20-restaurantes-toda-andalucia-celebran-jornadas-gastronomicas-tapas-especiales-fuera-carta-probamos-que-se-sirven-sevilla"
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# Veinte restaurantes andaluces celebran las III Jornadas Esencia Andaluza

Del 16 al 29 de noviembre, veinte restaurantes de Andalucía ofrecen tapas especiales fuera de carta elaboradas con productos 100% andaluces.

Veinte restaurantes de toda Andalucía participan en las III Jornadas Gastronómicas Esencia Andaluza, una iniciativa que propone tapas especiales fuera de la carta habitual, elaboradas únicamente con productos andaluces. El evento, impulsado por la asociación Landaluz y con la colaboración de la Junta de Andalucía, se celebra del 16 al 29 de noviembre en distintas provincias de la región1.

## Tapas especiales en Sevilla y provincia

En Sevilla y su provincia, cuatro establecimientos presentan ocho tapas exclusivas para estas jornadas. Grillao, con el chef Jordi Palomo, Carmen y Vino con Tony Fernández, Zurco dirigido por Daniel León y Casa Orellana con el chef José Blanco son los participantes destacados1. Entre las propuestas se encuentran una sopa fría de altramuz y coco con salmonete e hinojo en Carmen y Vino, y una presa ibérica con membrillo y demiglace de pimiento rojo1. Zurco ofrece un bollito de atún rojo Herpac con trufa y albahaca frita, además de un carpaccio de picaña sobre lámina de Obando y mojo rojo de altramuces y aceite de oliva virgen extra1. Casa Orellana, desde Mairena del Alcor, presenta un lomo de morucha en tataki glaseado con topping de altramuces y una patata hojaldrada crujiente, así como un tartar de tomate azul con aceite de oliva virgen extra y mojama Herpac con velo de papada ibérica sobre cuchara de pan1. Grillao completa la oferta con una gilda Herpac sobre lámina de Obando y un taco de lagartito con boniato1.

![Cita de organización de Esencia Andaluza: «Todo elaborado con productos 100% andaluces.»](/media/veinte-restaurantes-andaluces-celebran-iii-jornadas-esencia--infografia.webp)
*organización de Esencia Andaluza. Infografía: Columna Digital con datos de Directo al Paladar*

## Participación en toda Andalucía

Las jornadas se celebran simultáneamente en restaurantes de todas las provincias andaluzas. En Cádiz participan Raizes Tarifa, Bar Aje y Mesón Guadalete; en Huelva, Jadana y Dgústate; en Málaga, Arxiduna, Taró, La Caverna y Entremuros Gourmet; en Córdoba, Peyejo, Cocina 33, Milonga y Nískalo; en Almería, La Higuera; y en Granada, Balcón de Granada y la Esquinita de Monxi1. Todos los establecimientos ofrecen tapas fuera de carta creadas especialmente para el evento, con la premisa de utilizar únicamente productos andaluces aportados por empresas como Panadería Artesana Obando, El Descansillo, Saladitos, Herpac y Coosur1.

## Productos 100% andaluces como protagonistas

La organización de las jornadas destaca que todos los platos están elaborados exclusivamente con productos de origen andaluz, aportados por empresas regionales del sector alimentario1. Esta iniciativa busca poner en valor la calidad y diversidad de los ingredientes de Andalucía, así como la creatividad de los chefs locales1.

*Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.*

## Fuentes

Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:

1. [Directo al Paladar](https://www.directoalpaladar.com/viajes/20-restaurantes-toda-andalucia-celebran-jornadas-gastronomicas-tapas-especiales-fuera-carta-probamos-que-se-sirven-sevilla)

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