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title: "Vídeo: Brócoli sin aburrimiento: técnicas para cocinarlo y una receta 'tandoori'"
url: https://columnadigital.com/video-brocoli-sin-aburrimiento-tecnicas-para-cocinarlo-y-una-receta-tandoori/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2021-10-17T11:07:08.000Z
updated: 2021-10-17T11:07:08.000Z
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source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/04/receta/1633364853_671672.html"
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# Vídeo: Brócoli sin aburrimiento: técnicas para cocinarlo y una receta 'tandoori'

¿Por qué siempre se pone el brócoli como ejemplo de comida aburrida? ¿Qué ha hecho esta verdura para ser sinónimo de castigo? Más que culparla a ella, deberíamos pensar en las perrerías que se le han hecho -y se le siguen haciendo- en la cocina hasta convertirla en un bodrio insufrible. Hablo de esos hervidos laaaargos que la transforman en algo descolorido, pastoso, aguachado y con olor a cuesco, como mucho aderezado con un refrito de ajo tristón.

Respetado en su punto de cocción y usado con inteligencia, el brócoli puede darte muchas alegrías en la mesa. Prueba de ello es el brócoli tandoori que preparan [en el restaurante Cruix de Barcelona](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/02/09/articulo/1518177871_539508.html), uno de los mejores platos con esta hortaliza que hemos probado últimamente. Su chef, Miquel Pardo, nos enseñó la receta, y también algunos trucos para usar el brócoli en otro tipo de platos. Todo está servidito en el vídeo de arriba.

**BRÓCOLI TANDOORI DEL RESTAURANTE CRUIX**

**Ingredientes**

Para 4 personas

- 450 g de floretes de brócoli
- 25 g de almendra picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Germinados o brotes para decorar (opcional)

*Salsa tandoori*

- 200 g de [sofrito base](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/11/19/articulo/1605801614_449518.html) (de tomate y cebolla)
- 100 g de queso crema
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 cucharadita de mezcla de especias tandoori masala
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta negra

*Cremoso de jengibre*

- 100 g de queso crema
- Un chorrito de zumo de limón
- 1/2 cucharadita rasa de jengibre rallado
- Sal

**Preparación**

1. Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa tandoori por un lado y del cremoso de jengibre por otro. Ponerlos en dos mangas pasteleras.
2. Repartir dos terceras partes de la salsa tandoori en cazuelitas individuales o en una fuente que se pueda meter al horno. Calentarla un par de minutos en el horno a 180 grados.
3. Sazonar el brócoli con un poco de sal y aceite, y saltearlo directamente al fuego sobre un colador y tapado hasta que se ablande ligeramente (ver vídeo). En caso de no tener gas, saltearlo en una sartén a fuego muy vivo.
4. Servir el brócoli sobre la salsa tandoori, y decorar con puntitos de salsa tandoori, cremoso de jengibre, almendra picada, un poco de mezcla de especias tandoori masala y germinados o brotes si se quiere.

La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/04/receta/1633364853_671672.html) y de nuestra área de redacción.

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