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title: "Vídeo: Cómo hacer filloas gallegas, las tortitas típicas de Carnaval"
url: https://columnadigital.com/video-como-hacer-filloas-gallegas-las-tortitas-tipicas-de-carnaval/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2023-02-16T01:54:04.000Z
updated: 2023-02-16T01:54:04.000Z
id: 0d221bc5-2a8c-45a6-9f2f-c798c44b6fa7
source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/02/06/receta/1675671433_235287.html"
attribution: "Link to https://columnadigital.com/video-como-hacer-filloas-gallegas-las-tortitas-tipicas-de-carnaval/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story."
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# Vídeo: Cómo hacer filloas gallegas, las tortitas típicas de Carnaval

Definir las filloas es deporte de riesgo, porque existen infinitas variantes y en cada zona de Galicia se preparan con fórmulas diferentes.

Definir las [filloas](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/02/01/receta/1612178556_272159.html) es deporte de riesgo, porque existen infinitas variantes y en cada zona de Galicia se preparan con fórmulas diferentes. Los que no las hayan probado se podrán hacer una idea pensando en una especie de tortitas similares a [las crepes](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/03/01/receta/1519923019_357399.html), pero por lo general más finas, que pueden ser dulces o saladas dependiendo de su composición y acompañantes, y que se consumen habitualmente en los meses de matanza y [en Carnaval](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/12/articulo/1455259905_039753.html).

Entre los ingredientes del amoado (así se llama su masa) suele haber harina de trigo, huevo y un líquido, que puede ser agua, caldo, leche o, en la versión más gore, sangre de cerdo. Se pueden tomar como un postre con azúcar o miel, pero también sirven para acompañar al cocido y van fenomenal con cualquier alimento salado. ¿Cómo se preparan? Pues para saberlo tendréis que mirar el vídeo de arriba, en el que Álex Iglesias, del [restaurante Cabanas](https://restaurantecabanas.com/) en [Lalín](https://turismo.lalin.gal/es/inicio) (Pontevedra), nos da una clase gratis de filloismo 100% galego.

**FILLOAS DEL RESTAURANTE CABANAS**

**Ingredientes**

- 130 g de harina de trigo
- 3 huevos tamaño M
- 200 ml de leche
- 150 ml de caldo
- 150 ml de agua
- ½ cucharadita sal
- 1 trozo pequeño de tocino

**Preparación**

1. Para preparar el amoado (masa), tamizar la harina sobre un bol amplio, añadir la sal, agregar la leche, el caldo y el agua, y batir bien hasta que no queden grumos.
2. Sumar los huevos bien batidos y remover todo bien con unas varillas. Conviene dejar reposando unos minutos para que cualquier grumo que haya podido quedar ascienda a la superficie y se pueda retirar con facilidad. La masa debe tener una textura similar a la de la nata líquida para montar.
3. Poner a calentar una sartén, a poder ser de hierro. Cuando esté bien caliente, pinchar con un tenedor el trozo de tocino y frotarlo en la sartén para engrasar toda la superficie.
4. Verter entre medio y tres cuartos de cazo de masa en la sartén y moverla muy rápidamente para que el líquido se reparta por toda la la superficie.
5. Dejar que cuaje, y cuando los bordes empiecen a secarse y a despegarse, darle la vuelta (ver vídeo). Esperar a que se haga por el otro lado, y pasar la filloa a un plato. Repetir el proceso hasta terminar la masa.
6. Se pueden tomar con azúcar, con miel o con cualquier acompañamiento dulce o salado. También acompañan bien el cocido a manera de pan.

La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/02/06/receta/1675671433_235287.html) y de nuestra área de redacción.

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Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2023/02/06/receta/1675671433_235287.html)  
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