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title: "Vídeo: El mejor xuxo del mundo y dos variantes sorprendentes"
url: https://columnadigital.com/video-el-mejor-xuxo-del-mundo-y-dos-variantes-sorprendentes/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2022-11-19T07:08:15.000Z
updated: 2022-11-19T07:08:15.000Z
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source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/11/08/articulo/1667928616_378552.html"
attribution: "Link to https://columnadigital.com/video-el-mejor-xuxo-del-mundo-y-dos-variantes-sorprendentes/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story."
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# Vídeo: El mejor xuxo del mundo y dos variantes sorprendentes

Nuestro viaje al fondo del dulce frito y relleno pasa por el de la pastelería Juhé, ganador del premio al mejor del mundo; el de Ca La Nuri, con recuit, y el del chef Víctor Torres, con sobrasada y anís.

El xuxo no es precisamente un dulce ligero, pero hay algo en él que enamora. ¿Será su deliciosa masa? ¿Será su relleno de crema? ¿Será que se fríe y después se reboza en azúcar? Todo es lujuria en esta pieza de pastelería, que por tener [tiene hasta un nombre distinto dependiendo de la zona](https://es.wikipedia.org/wiki/Suso): xuxo, xuixo, suso, susú, chucho…

En episodios anteriores ya [contamos su historia y fuimos a uno de sus templos en Girona](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/02/28/articulo/1519835548_631040.html), su ciudad de origen. Lo que toca hoy es trazar una miniruta por tres santos lugares xuxeros, dos en la provincia de Girona y uno en Barcelona: [la pastelería Juhé](https://www.pastisseriajuhe.com/) de L’Escala, ganadora del premio al mejor xuxo de crema del mundo en la pasada edición del Fòrum Gastronomic de Girona; [la quesería Ca La Nuri](http://www.recuitsnuri.com/) en Ullastret, donde lo rellenan con recuit, y [el restaurante barcelonés Quirat](https://barcelona.intercontinental.com/es/restaurante-quirat/), cuyo chef, [Víctor Torres](https://www.instagram.com/victorresm/?hl=es), le pone sobrasada con yogur y lo baña en anís. Todos están en el vídeo de arriba, y la receta de Torres la tienes aquí abajo.

**XUXO DE SOBRASADA Y ANÍS DE QUIRAT**

**Ingredientes**

*Prefermento*

- 40 g de levadura fresca
- 60 g de agua fría
- 125 g de harina de fuerza tamizada

*Masa*

- *150 ml de agua fría*
- *1 kg de harina de fuerza*
- *300 g de huevo fresco*
- *300 g de azúcar*
- *20 g de sal*
- *200 g de mantequilla en dados*
- *Aceite para freír*

*Relleno*

- 150 g de sobrasada
- 90 g de yogur griego
- 30 g de miel

*Acabado*

**Preparación**

1. Empezar con el prefermento disolviendo la levadura en el agua y mezclando con la harina. Formar una bola y dejarla reposar cubierta unos 30 minutos.
2. Seguir con la masa mezclando en un robot con el gancho el huevo, el azúcar, la sal y la harina. Incorporar en trocitos el prefermento sin dejar de amasar.
3. Sumar la mantequilla y seguir amasando hasta que la absorba. Dejar reposar 1 hora.
4. Con las manos untadas en aceite, hacer bolitas de 20 g, estirar ligeramente con la mano y enrollar con film. Fermentar 24 h en la nevera.
5. Sacar de la nevera y fermentar fuera hasta que doble su volumen.
6. Freír a 170-180 ºC removiendo para igualar la fritura.
7. Rellenar los xuxos una vez fritos.
8. Emborrachar con anís y pasar por azúcar blanca y glas.

La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/11/08/articulo/1667928616_378552.html) y de nuestra área de redacción.

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