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title: "Vídeo: Pollo al ajillo: la receta clásica que siempre sale bien"
url: https://columnadigital.com/video-pollo-al-ajillo-la-receta-clasica-que-siempre-sale-bien/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2022-06-18T05:29:57.000Z
updated: 2022-06-18T05:29:57.000Z
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source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/06/07/receta/1654612824_865994.html"
attribution: "Link to https://columnadigital.com/video-pollo-al-ajillo-la-receta-clasica-que-siempre-sale-bien/ and name Columna Digital when you quote or summarize this story."
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# Vídeo: Pollo al ajillo: la receta clásica que siempre sale bien

Su nombre puede asustar a los que les sienta como un tiro el ajo. Sin embargo, el pollo al ajillo no tiene por qué resultar indigesto si pones los dientes enteros, no te los comes, y sólo disfrutas del maravilloso saborcillo que le dan a la salsa. Esta es solo una de las muchas ventajas de este clásico de la [cocina española](https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/cocina_tradicional/a), que se hace con la gorra, es barato, incluye pocos ingredientes y no exige conocimiento culinario alguno en su preparación.

Nuestra versión respeta la fórmula tradicional. [Como Nigella Lawson](https://www.instagram.com/p/CeLQpQKlEY1/), aquí creemos en “maximizar el placer”, y por eso incorporamos algunos pequeños detalles para realzar el sabor: unos granos de pimienta, brandy en vez de vino y un toquecillo de [vinagre de Jerez](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/10/21/articulo/1571675644_893055.html). El uso de contramuslos es opcional, pero conviene si queremos una carne tierna y jugosa. Para aprender a preparar pollo al ajillo, basta con que mires el vídeo de arriba.

**POLLO AL AJILLO**

**Ingredientes**

Para 4 personas

- 800 g de contramuslos de pollo sin piel (si no están deshuesados, 1 kg aproximadamente)
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 o 4 guindillas secas pequeñas
- 100 ml de cognac o brandy
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 150 ml de aceite de oliva
- Pimienta en grano
- Sal

**Preparación**

1. Pelar los dientes de ajo y ponerlos a rehogar con el laurel y el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo. Vigilar que no se quemen.
2. Salar los contramuslos.
3. Sacar el laurel y los ajos cuando estén dorados, subir el fuego y cuando el aceite esté bien caliente, freír en él los contramuslos en tandas, hasta que estén bien dorados por todos lados. Sacarlos a un plato y bajar el fuego.
4. Cuando el aceite se haya templado, volver a poner en la cazuela el pollo y los ajos. Sumar el brandy, las guindillas, la pimienta en grano y el vinagre de jerez. Añadir unos 150 ml de agua, remover y tapar. Dejar que el pollo se haga a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que esté tierno.
5. Si la salsa ha quedado muy líquida, se pueden sacar el pollo y los ajos y reducirla unos minutos a fuego vivo.

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La nota precedente contiene información del siguiente [origen](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/06/07/receta/1654612824_865994.html) y de nuestra área de redacción.

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