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title: "El truco para que el muslo y la pechuga queden jugosos"
url: https://columnadigital.com/video-pollo-mariposa-el-truco-para-que-el-muslo-y-la-pechuga-queden-jugosos/
language: es
publisher: "Columna Digital"
author: "Redacción"
section: "Gastronomía"
published: 2021-06-26T08:34:28.000Z
updated: 2021-06-26T15:54:15.000Z
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source: "elcomidista.elpais.com https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/05/17/receta/1621264911_550288.html"
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# El truco para que el muslo y la pechuga queden jugosos

Conseguir que todas las partes del pollo estén en su punto es uno de los grandes retos del asado: cuando el muslo está en su punto, la pechuga suele estar ya reseca, y si adelantamos la salida del horno para preservar los jugos de la pechuga, el muslo estará todavía crudo.

### Información

Se trata de un corte que deja el ave un tanto espanzurrada, con una forma que recuerda a las alas de estos insectos. No solo tiene la ventaja de unificar los tiempos de cocción, sino que la hace bastante más rápida.

**POLLO MARIPOSA CON PATATAS**

**Ingredientes**

Para 2-4 personas

- 1 pollo
- Unos 200 ml de vino blanco seco
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 1 limón
- 1 cabeza de ajos
- 2 o 3 ramas de romero
- 2 o 3 ramas de tomillo troceadas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

**Preparación**

1. Calentar el horno a 240 grados.
2. Cortar el pollo como se ve en el vídeo.
3. Pelar y cortar las patatas, la cebolla, el limón y la cabeza de ajos. Ponerlo todo en una bandeja o fuente, añadir un poco de aceite, mezclar y meter en el horno durante 15 minutos.
4. En un bol, mezclar seis cucharadas de aceite, el romero y el tomillo, las hojas de laurel rotas por la mitad, el pimentón, el orégano, la pimienta y sal abundante.
5. Embadurnar bien el pollo con parte de la mezcla. Pasados los 15 minutos, sacar las patatas y mojarlas con el resto del aliño, el zumo de limón y el vino.
6. Devolverlas al horno y poner el pollo encima sobre una rejilla.
7. Al cabo de 15 minutos, bajar la temperatura a 200 grados y cocinar entre 15 y 20 minutos más, o hasta que la piel se haya dorado y al introducir un cuchillo en la carne el líquido salga transparente.
8. Dejarlo reposar unos 10 minutos antes de servirlo.

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Source: [elcomidista.elpais.com](https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/05/17/receta/1621264911_550288.html)  
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