Mesa y Sabor: Cocina Andorrana 2026

A las puertas de la Borda del Pi, en la idílica Vall de Montaup, a 1.890 metros sobre el nivel del mar, la sensación de grandeza natural es abrumadora. En septiembre, muchos visitantes y amantes de la gastronomía se acercaron a esta emblemática construcción, que originalmente servía para el trabajo en la montaña, como resguardo para el ganado y herramientas. Sin embargo, tras una restauración respetuosa, la Borda del Pi se ha transformado en un refugio acogedor donde la cultura culinaria andorrana se expresa de forma vibrante y contemporánea.

Eva Palmitjavila ha sido la impulsora de este sueño, convirtiendo la borda en un espacio no solo para degustar platos excepcionales, sino también para celebrar encuentros y momentos especiales. El chef andorrano Joël Sala, conocido por su habilidad para resaltar los ingredientes locales, se encarga de la cocina, promoviendo la identidad gastronómica del país a través de un enfoque innovador.

El evento Andorra Taste 2026, celebrado del 16 al 20 de septiembre, reunió a expertos culinarios en la Borda del Pi. Durante la segunda jornada, los asistentes disfrutaron de un menú elaborado especialmente para la ocasión, el cual contó con la colaboración de los renombrados chefs Josep Maria Masó y Rafel Muria. Cada uno presentó dos platos que fusionaron tradiciones culinarias con una presentación moderna.

La experiencia gastronómica fue un deleite desde el inicio, comenzando con un escabeche de setas de Masó que sorprendió por su equilibrio entre la acidez y la suavidad de las carnes. La escudella reinventada de Muria, presentada en forma de croqueta, llevó este clásico andorrano a nuevas alturas, combinado con la frescura de vegetales y un toque de guanciale.

Además, Joël Sala sorprendió a los comensales con una trucha ahumada servida en un tartar sobre una suave sopa de ortigas, un ingrediente ancestral en la cocina de montaña. Cada plato contaba una historia, y los sabores se entrelazaban, llevando a los comensales en un recorrido por la gastronomía local y sus raíces.

El pescado de la brasa, marcado con el sabor del suquet y acompañado por pan de abeja, tomó protagonismo en la mesa. Este elemento, cuya recolecta se realiza de manera sostenible, añadió una profundidad inesperada al plato, resaltando la importancia del respeto por el entorno en la gastronomía moderna.

Para cerrar, un asado de patita de anegueta con cremalloles capó un menú que no solo llevó a los comensales a saborear cada bocado, sino que también ofreció una experiencia sensorial completa, desde la decoración del entorno hasta la disposición del servicio.

El evento no solo se centró en la comida sino también en conversaciones profundas sobre la identidad gastronómica andorrana. En una mesa redonda, chefs y expertos discutieron la herencia culinaria del país y el papel que juega la hospitalidad en la creación de una experiencia memorable. La interacción entre cocineros, periodistas y profesionales del sector demostró que la cocina va más allá de los ingredientes y los platos; se trata de crear vínculos y compartir historias.

El día concluyó con un postre delicado, “Miel, pino y fuego,” que amalgamó sabores dulces y balsámicos, brindando un cierre ligero a una comida impresionante. La importancia de la conversación y la hospitalidad se reafirmó, dejando en los asistentes la inquietud de reflexionar sobre qué hace única a la cocina de un lugar y cómo cada comida puede contar una historia propia.

En esta celebración de la gastronomía en Andorra, el paisaje de montaña y el calor de un servicio atento se unieron en una experiencia que permanecerá en la memoria de todos los que tuvieron la oportunidad de disfrutarla. La Borda del Pi no solo es un lugar donde se come, sino un refugio del alma, donde las montañas y los sabores hablan en armonía.

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