En el vibrante corazón de Polanquito, un enclave de la Ciudad de México famoso por su fusión de arte, moda y gastronomía, se ubica La Caña, el exclusivo rooftop del hotel boutique Kimpton Virgilio. Este espacio se perfila como uno de los destinos más deseados para quienes buscan disfrutar de experiencias únicas. Enmarcado por jacarandas y la elegante arquitectura de un edificio de los años 40, La Caña ofrece una escapatoria del bullicio citadino sin salir de la metrópoli, combinando un diseño moderno, coctelería creativa y una cocina vibrante, todo ello acompañado de una vista que invita a prolongar la estadía.
Recientemente, el 20 de abril, La Caña hizo su debut con un brunch especial de Pascua, en el que tres prestigiosos chefs —Carlos Juárez (Kimpton Virgilio), Mario Papa (Teté Cocina de Barrio) y Lander Urquiola (Pango)— unieron fuerzas en una colaboración que superó las expectativas. El menú, disfrutado bajo el cálido sol primaveral, fue un festín de creatividad y deleite.
Desde la cocina de La Caña, el chef Carlos Juárez presentó tres platos destacados: un shrimp roll en pan brioche que ofreció un balance perfecto entre la frescura del camarón y la profundidad del alioli de tabasco; un taco de pulpo servido en tortilla de harina, que combinó la generosidad del tuétano con un adobo de tomate y salsa verde; y un aguachile de cecina que fusionó chiles toreados y mayonesa de aguacate con wasabi, creando una interpretación personal del clásico del Pacífico.
En el ámbito de Teté, Mario Papa sorprendió con una gringa de picaña acompañada de chimichurri trufado, donde la riqueza de la carne se contrastó maravillosamente con el aromático toque de la trufa, así como un birria udon que astutamente combinó el guiso tradicional con la textura de los fideos asiáticos.
Por su parte, el chef Lander Urquiola, quien representa a Pango, ofreció una propuesta más sutil, con mejillones en una suave salsa cremosa con perejil, evocando sabores del norte de Europa, además de un crudo de kampachi curado con tomates variados y cilantro criollo.
La coctelería de La Caña destaca como un universo singular. Con una base de destilados latinoamericanos, la carta incluye cocteles como el Virgilio Paraíso, una refrescante mezcla de cachaça, pisco, fresas, piña y limón verde; el Mexa, que combina mezcal con giffard de jengibre, jugo de limón, cilantro y palo santo; y el Atardecer, una sofisticada combinación de vodka mandarina, lillet, frambuesa y espumoso.
Este evento de apertura muestra el compromiso de La Caña como un nuevo referente en la rica oferta culinaria de la ciudad. La información se considera vigente a la fecha de su publicación original (2025-04-25 09:00:00).
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