Guía práctica para alcanzarlo

Freír milanesas puede parecer una tarea sencilla, pero a menudo se nos presentan desafíos al intentar lograr que estén doradas, crujientes y jugosas. Es común encontrarse con milanesas cuyos bordes se queman, mientras que el centro queda crudo. La buena noticia es que con unos consejos prácticos se pueden obtener resultados perfectos.

### Control del fuego y del aceite

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El uso de un fuego demasiado alto es uno de los errores más frecuentes. Aumentar la temperatura puede hacer que el empanizado se cocine rápidamente, mientras que el interior queda sin cocinar. Se recomienda cocinar a fuego medio-bajo, permitiendo una fritura uniforme y sin apresuramientos.

Es esencial que el aceite esté caliente antes de añadir las milanesas, pero sin llegar a humear. Para comprobar que la temperatura es la adecuada, se puede usar un pequeño trozo de pan: si empieza a burbujear al entrar en el aceite, está listo. Si no hace apenas ruido, aún le falta calor; y si se quema al instante, la temperatura es demasiado alta.

Además, es ideal utilizar suficiente aceite para permitir que las milanesas floten un poco. Esto no solo asegura una cocción uniforme, sino que también minimiza la absorción de grasa.

### Preparación de las milanesas

El grosor de la carne es crucial. Si las milanesas son muy gruesas, existirá el riesgo de que el exterior se queme antes de que el centro esté cocido. Aplanarlas suavemente con un martillo de cocina hasta conseguir un grosor uniforme es una excelente práctica.

Después de empanizarlas, es recomendable refrigerarlas durante unos minutos. Este paso ayuda a que la capa de pan se adhiera mejor a la carne, evitando que se despegue al freír.

### Durante la fritura

Al momento de darles la vuelta, es vital hacerlo con delicadeza, y solo una vez. Asegúrate de que un lado esté bien dorado antes de girarlas; esto mantendrá el rebozado intacto. Cada vez que frías una tanda, recuerda limpiar la sartén de las migas desprendidas, ya que estas pueden quemarse y transferir un sabor poco deseado a las siguientes milanesas.

Con estos trucos, podrás disfrutar de milanesas que sean doradas y crujientes, sin los molestos bordes quemados. Estos consejos son esenciales para cualquier amante de la cocina que busque perfeccionar sus habilidades en la fritura. Además, siempre es bueno tener en cuenta que la experiencia mejora a medida que se repite el proceso, y que cada intento puede acercarte más a la perfección.

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