La reciente reforma que busca garantizar el salario mínimo en los establecimientos de servicio, como hoteles y restaurantes, así como la protección de las propinas, ha sido recibida con entusiasmo por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la Ciudad de México. Su presidente, Jack Sourasky, destaca que esta legislación representa un avance fundamental para dignificar el trabajo de los colaboradores en el sector.
El salario mínimo está claramente establecido en la Ley, y es fundamental para los trabajadores del área restaurantera, donde es común que los empleados busquen un ambiente laboral que ofrezca al menos este ingreso básico. “Nos congratula que la iniciativa busque asegurar una distribución justa de la propina, así como la clara intención de que cada trabajador reciba su salario mínimo, sin manipulación alguna respecto a las gratificaciones”, subraya Sourasky.
En abril de 2025, la Cámara de Diputados aprobó modificaciones a la Ley Federal del Trabajo (LFT), con el objetivo de proteger el salario mínimo en estos sectores. Además, se prohíbe a los empleadores usar las propinas o cualquier otra gratuidad como parte del salario de los trabajadores, garantizando así un ingreso fijo.
Según la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), en el primer trimestre de 2025, había 1.7 millones de personas con empleo subordinado cuyo ingreso dependía principalmente de propinas o comisiones. Para Sourasky, asegurar un ingreso fijo sin depender exclusivamente de las propinas es esencial para profesionalizar la industria y brindar certidumbre a empleados y empleadores.
Sin embargo, el líder de Canirac admite que existen retos importantes. Uno de ellos es la necesidad de no cargar la responsabilidad de la distribución de propinas sobre los patrones. “Es vital crear mecanismos claros sobre cómo se llevará a cabo esta distribución”, añade. También enfatiza que se debe trabajar en una reglamentación secundaria para implementar completamente la reforma, lo que no solo representa un desafío para el sector, sino también para los legisladores.
Otro aspecto que se debe considerar es la situación de los pequeños negocios informales, que podrían verse afectados por la normativa. “Estamos instando a esos establecimientos a que busquen orientación y apoyo para cumplir con la ley”, menciona Sourasky. Además, solicita que las inspecciones se concentren en aquellos que no respetan las normas, garantizando así un campo de competencia equitativo.
La Canirac resaltó la importancia de que la aplicación de la reforma sea coherente y clara para todos los involucrados. Asimismo, aclararon que esta medida no elimina la propina voluntaria, evitando que los clientes malinterpreten la reforma, lo cual es crucial para el sector.
“La correcta aplicación de esta reforma permitirá fortalecer la industria, mejorar las condiciones laborales y promover una competencia justa”, enfatiza Sourasky. Además, una vez se finalice la revisión del documento, la Canirac considerará presentar propuestas de mejora que no afecten a los distintos sectores productivos.
La reforma afecta directamente a hoteles, restaurantes, bares y similares, con el objetivo de formalizar la relación laboral en el sector. Esto implica que los negocios deberán integrar a su personal en la nómina, garantizando el salario mínimo y respetando el derecho a las propinas.
Con el blindaje salarial establecido, se busca asegurar una mayor protección para las propinas, prohibiendo la intervención de los empleadores en su distribución. Además, será obligatorio verificar que las propinas lleguen íntegramente a los trabajadores y que su reparto sea equitativo.
La Canirac está implementando guías y sesiones de capacitación para que todos los restaurantes comprendan y apliquen correctamente estas nuevas disposiciones. En su llamado final, se enfatiza la necesidad de establecer mecanismos claros para el reparto de propinas, asegurando que este proceso esté en manos de los trabajadores, y que tome en cuenta el tiempo laborado y las funciones desempeñadas.
Las autoridades laborales y la Canirac mantienen una comunicación abierta para resolver cualquier duda, facilitando así la transición hacia la implementación de las nuevas políticas laborales. Con un plazo de 180 días a partir de la publicación oficial de la reforma para que los centros de trabajo ajusten sus políticas internas, se espera que, al finalizar este periodo, todos los afiliados cumplan con la normativa vigente.
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