Lo que afirman los especialistas

¿Alguna vez te has preguntado si es necesario lavar el pavo después de descongelarlo? Durante la temporada navideña, esta es una de las inquietudes más comunes entre quienes se aventuran a cocinar. El pavo es un platillo emblemático en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, sin embargo, es fundamental conocer las prácticas adecuadas para manipularlo y cocinarlo de forma segura.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE.UU. advierten que el pavo crudo y sus jugos pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos. Entre las bacterias más comunes se encuentran Salmonella, Campylobacter y Clostridium perfringens, que son responsables de numerosas intoxicaciones alimentarias. Al lavar el pavo, el agua puede salpicar y propagar estos gérmenes a otras superficies, utensilios y alimentos, lo que incrementa el riesgo de contaminación cruzada y enfermedad.

Particularmente, Clostridium perfringens es notable, pues puede proliferar rápidamente en alimentos cocidos que se dejan a temperatura ambiente. Su intoxicación puede ocurrir entre 6 y 24 horas después de la ingestión, manifestándose con síntomas como cólicos y diarrea. Este tipo de brotes son más frecuentes durante las festividades de fin de año, cuando se suelen preparar grandes cantidades de pavo y otros platillos tradicionales.

Para garantizar la seguridad alimentaria, lo importante no es lavar el pavo, sino cocinarlo adecuadamente. Los CDC sugieren que el pavo se debe cocinar a 160 °C, y para asegurarte de que esté bien cocido, es recomendable usar un termómetro interno. Al tomar la temperatura, hay que insertar el termómetro en varias partes del pavo, evitando los huesos, asegurando que alcance al menos 170 °C.

Si decides rellenar el pavo, verifica que el centro del relleno también alcance 74 °C. Además, es aconsejable dejar reposar el pavo durante 20 minutos después de cocinarlo, lo que facilita su manipulación y asegura que el relleno esté bien cocido.

Antes y después de manipular el pavo, la higiene es crucial: lávate las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos y utiliza una tabla específica para cortar el pavo crudo. Asimismo, tendrás que sanitizar los utensilios y superficies de trabajo con agua caliente antes de continuar la preparación de otros alimentos.

Esta información, aplicable especialmente durante la temporada navideña de 2025, resalta la importancia de seguir prácticas seguras al cocinar. Saborear el pavo en las celebraciones es posible, pero la seguridad alimentaria debe ser siempre la prioridad. Con estos consejos, podrás disfrutar de un delicioso pavo sin poner en riesgo la salud de tus seres queridos.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.