El cardo es una absoluta delicia que, inexplicablemente, solo se come con regularidad en el noreste medio de España. Es decir, en esa franja que va del País Vasco a Aragón y pasa por Navarra, La Rioja o Soria. Las pencas cocidas de esta espinosa planta, prima de la alcachofa, se suelen acompañar de cremosas salsorras en cuya elaboración suelen aparecer los frutos secos, y su consumo en temporada -el invierno- alcanza picos en las fiestas navideñas.
La mayor dificultad del cocinado de esta verdura es su limpieza, pero este paso te lo puedes saltar si lo compras congelado o envasado. No te sientas culpable por tirar de un cardo de bote de buena calidad: la mismísima presidenta de la Real Academia de Gastronomía, Lourdes Plana, lo usa en nuestra receta de hoy para prepararlo con piñones. Además de abrirnos las puertas de su casa y enseñarnos la receta, que es tan efectiva como sencilla, Plana nos explicó para que sirve la RAG y cuáles son sus planes para la institución. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.
CARDO CON PIÑONES DE LOURDES PLANA
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 kg de cardo fresco o 800 g de cardo envasado de buena calidad
- 2 y 1/2 dientes de ajo sin pelar
- 1/2 cucharada rasa de harina de maíz (almidón, tipo Maicena)
- 1 cucharadita de pimentón
- 250 ml de leche
- 100 g de piñones
- El zumo de 1/2 limón (si se usa cardo fresco)
- Perejil
- Sal
Preparación
- Si se usa cardo fresco, limpiar muy bien las pencas por ambos lados. Cortarlas en trozos regulares y ponerlas en un bol con agua y el zumo de limón. Cocerlos en agua hirviendo abundante con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservar el agua de cocción.
- Dorar los dientes de ajo a fuego suave en una cazuela baja con un poco de aceite.
- Retirarlos y, en el mismo aceite, añadir la harina. Darle unas vueltas y cocinarla suave unos minutos.
- Apartar del fuego y añadir el pimentón. Mojar con la leche y 250 ml del agua de cocción o de la conserva si se usa cardo de bote. Salar, volver a poner al fuego y remover para que la salsa ligue. Dejar un par de minutos.
- Incorporar los cardos y dejar cocer unos minutos.
- Mientras, majar en un mortero o triturar en un robot o con batidora de mano los piñones (reservando unos pocos para decorar), medio diente de ajo pelado y el perejil. Incorporar la picada a la cazuela y cocer todo junto unos 10 minutos.
- Rectificar de sal y de espesor la salsa: si está demasiado densa, añadir líquido de los cardos. Si está muy líquida, se pueden triturar unos trozos de cardo y devolverlos a la cazuela. Servir con los piñones reservados por encima y, si se quiere, con un poco de perejil picado.
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