En el corazón de Puglia, donde la tradición y la innovación se fusionan, se encuentra Molino Casillo, una empresa familiar fundada en 1958. Con más de seis décadas de experiencia en la elaboración de harinas, esta compañía ha logrado convertirse en un referente en Italia, siendo responsable del 90% de la harina utilizada para la producción de pasta en el país. Su éxito se debe a la dedicación de la segunda generación al mando, que ha apostado por la innovación constante y el desarrollo de productos que responden a las demandas del consumidor actual.
Una de las grandes apuestas de Molino Casillo es Altograno, una harina saludable que responde a la creciente necesidad de proteínas en la alimentación moderna. Con un enfoque centrado en la calidad y la sostenibilidad, esta harina no solo proviene de trigo duro, ideal para la elaboración de pasta y pizzas, sino que también incorpora un alto contenido de proteínas y fibra, además de reducir la cantidad de carbohidratos en comparación con las harinas tradicionales.
Molino Casillo se distingue por su control riguroso en cada etapa del proceso de producción, desde la selección del grano hasta la obtención de la harina. Esta dedicación ha permitido aprovechar el germen del trigo, una parte que históricamente se ha desechado, conservando así sus aceites esenciales, vitaminas y beneficios nutricionales. A través de un método innovador, el germen se incorpora en la harina, lo que confiere un valor añadido al producto final.
Desde su lanzamiento al mercado a finales de 2024, Altograno ha capturado la atención de chefs y profesionales de la cocina. Su mayor contenido en fibra requiere algunos ajustes en las recetas, como aumentar la cantidad de agua, lo que ha llevado a algunos pizzaiolos y reposteros a explorar nuevas técnicas de elaboración. Alessandro Lo Stocco, un pizzaiolo de reconocida trayectoria, destaca las virtudes de esta harina al crear masas más ligeras y nutritivas.
La versatilidad de Altograno no se limita a la cocina italiana, ya que también ha sido adoptada por industrias reconocidas. La famosa empresa de pasta Garofalo, por ejemplo, ya ha comenzado a producir pasta con esta nueva harina, garantizando una opción alta en proteínas sin sacrificar el sabor y la textura que los consumidores esperan. Asimismo, en el mundo de la repostería, se ha demostrado que Altograno mantiene la esponjosidad y el atractivo de los productos dulces.
En el ámbito de la distribución, CBG es la única empresa en España que ofrece toda la gama de harinas de Molino Casillo, llevando así esta innovadora propuesta a un público más amplio.
Con un compromiso hacia la sostenibilidad y un enfoque en mejorar la calidad de los alimentos, Molino Casillo continúa evolucionando para satisfacer las necesidades culinarias de hoy y del futuro. Su historia, marcada por la tradición, la audacia y la innovación, deja claro que el legado de una empresa familiar puede adaptarse y prosperar en un mundo en constante cambio.
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