Pamplona ya se encuentra en plena ebullición, adornada con los vibrantes colores blanco y rojo que dan la bienvenida a una de las festividades más icónicas del calendario español: los sanfermines. El tan esperado chupinazo, que marca el inicio de esta celebración, resonará desde el balcón del Ayuntamiento, inaugurando nueve días de intensa fiesta donde la música, la emoción y la devoción a San Fermín llenan cada rincón de la ciudad.
Sin embargo, uno de los aspectos que realmente une a locales y visitantes, y que atraviesa cada momento de estos días festivos, es la gastronomía. Tras desafiar a los toros en el encierro, grupos de amigos, familias y turistas se congregan alrededor de mesas, listas para saborear las recetas más tradicionales de Navarra, las cuales se disfrutan en peñas, bares y sociedades gastronómicas.
La gastronomía no es solo un complemento, sino que constituye el corazón de las fiestas de San Fermín. Desde el robusto almuerzo de los mozos antes del encierro hasta las abundantes comidas que comparten amigos en las tradicionales peñas y establecimientos del casco antiguo de Pamplona, el acto de comer y beber se entrelaza con la celebración. Las calles se llenan de aromas irresistibles, de guisos tradicionales, de txistorra, de huevos fritos y del inconfundible sonido del pan crujiente que acompaña a los festivos en cada esquina.
Exploremos, a continuación, los cinco platos más emblemáticos que deben probarse durante las fiestas de San Fermín:
1. Bocadillo de txistorra
Disfrutar de un bocadillo de txistorra es una tradición sanferminera imperdible. Este embutido, uno de los más queridos en Navarra, se elabora con carne de cerdo y destaca por su color rojizo, resultado del pimentón en su adobo. Acompañado de un buen pan crujiente y una copa de vino, es un placer matutino que no pasa desapercibido los días 6 y 7 de julio.
¿Dónde probarlo? El Café Iruña y el Bar Gaucho son dos de los puntos más recomendados para saborear este clásico.
2. Huevos fritos con jamón o txistorra
Después del encierro, es habitual disfrutar de un almuerzo que recargue energías. Los huevos fritos, servidos con jamón o txistorra, son esenciales en las mesas de cuadrillas. Usualmente acompañados de pan crujiente y un buen vino, se sirven con las yemas jugosas para un deleite completo.
¿Dónde probarlo? Barban el Café Iruña y el Bar Evaristo, frecuentados por los amantes de estos exquisitos huevos fritos.
3. Magras con tomate
Originario de Aragón, este plato se ha hecho un nombre durante las fiestas. Consiste en lonchas gruesas de jamón ibérico fritas, bañadas en una rica salsa de tomate y cebolla, generalmente coronadas con un huevo frito. Aunque parecer sencillo, la técnica para conseguir un buen sofrito es crucial.
¿Dónde probarlas? Café Iruña nuevamente se posiciona como un lugar ideal, junto al Bar Restaurante El Redín, conocido por sus magras con tomate.
4. Estofado de rabo de toro
Este guiso, con raíces andaluzas, se ha integrado en el corazón de las festividades. Preparado a fuego lento con carne de toro, vino, verduras y especias, a menudo se le añade chocolate negro o canela para enriquecer su sabor. Se disfruta típicamente entre amigos después del encierro, en un ambiente festivo y familiar.
¿Dónde probarlo? Puedes disfrutar de este manjar en el Restaurante Baserriberri o en el Restaurante Otano.
5. Pochas a la navarra
Este plato, elaborado con pochas —una variedad de alubias blancas—, es un clásico en la gastronomía navarra. Cocinadas habitualmente con txistorra o en ocasiones con almejas, aportan un sabor reconfortante y son perfectas para disfrutar en los días de San Fermín.
¿Dónde probarlas? La Olla de la Plaza del Castillo es un emblemático lugar, así como El Merca’o, que ofrece versiones variadas con ingredientes frescos de la huerta.
Con estas recomendaciones gastronómicas, cada visitante podrá disfrutar plenamente de la esencia de los sanfermines, un festín para el paladar que complementa la experiencia cultural y emocional de esta celebración única. Si estás en la zona, no dejes de visitar Tudela, que también ofrece una experiencia gastronómica excepcional en la región.
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