En la celebración del 15 de septiembre, el menú de la noche mexicana es una de las tradiciones más arraigadas, y no todo se limita a pozole o tostadas. Cada región de México presenta sus recetas típicas, fusionando historia y sabores, y el centro del país destaca con platillos que no pueden faltar en esta fiesta nacional. Desde Hidalgo hasta Puebla, pasando por Tlaxcala y la Ciudad de México, estas preparaciones reflejan un fuerte vínculo con la cocina prehispánica.
En este contexto, te invitamos a descubrir un menú patrio que incluye tres delicias representativas del centro de México: mixiotes, pastes y tlacoyos. Estas recetas no solo son ideales para reuniones familiares, sino que también pueden servirse como plato fuerte, botana o antojito en cualquier celebración.
Mixiotes: Tradición de Hidalgo y Puebla
Los mixiotes son un platillo emblemático que combina carne de pollo o cordero con una deliciosa salsa de chiles secos, ajo, cebolla y especias. Este platillo se cocina al vapor en hojas de mixiote, creando un sabor jugoso y tierno. Para preparar esta delicia, necesitarás:
- Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero o pollo
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de comino y orégano
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Hojas de mixiote o papel aluminio, sal y pimienta al gusto.
Los chiles se hierven y se licúan junto con los demás ingredientes para crear una salsa espesa que marina la carne. Tras reposar, se envuelven las porciones en las hojas y se cocinan al vapor, logrando un platillo lleno de tradición.
Pastes de Hidalgo: Herencia Minera
Originarios de la región minera de Hidalgo, los pastes son una masa rellena que refleja la influencia de la inmigración europea en la gastronomía mexicana. Para elaborarlos, necesitarás:
- Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de manteca vegetal
- 1 taza de agua fría
- 1 pizca de sal
- 300 g de papa en cubitos
- 200 g de carne molida
- 1/2 cebolla picada y un diente de ajo picado, sal y pimienta al gusto.
La masa se prepara, se rellena con una mezcla de papas y carne, y se hornean hasta dorar. Este antojito es perfecto para disfrutar en compañía en cualquier festividad.
Tlacoyos: Antojitos Típicos de CDMX y Tlaxcala
Los tlacoyos son ovaladas tortitas de masa de maíz nixtamalizado, rellenas de frijoles, que se doran en un comal. Para su preparación, se requieren:
- Ingredientes:
- 2 tazas de masa de maíz
- 1 taza de frijoles refritos
- 1/2 taza de queso fresco desmoronado
- Nopales cocidos, salsa al gusto y sal.
Con esta sencilla mezcla, los tlacoyos se pueden servir con nopales y salsa, convirtiéndose en una opción deliciosa y típica de la celebración.
Estas recetas son solo una muestra de la rica diversidad culinaria que México tiene para ofrecer. Incluir mixiotes, pastes y tlacoyos en tu menú para la noche mexicana no solo deleitará a tus invitados, sino que también rendirá homenaje a la historia y tradición de la cocina del país.
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