El Gobierno de Michoacán ha lanzado una iniciativa notable: una convocatoria para la certificación gratuita de las carnitas, un platillo emblemático del estado. Este esfuerzo busca garantizar la calidad y autenticidad de este icónico alimento, como lo anunció el gobernador Alfredo Ramírez Bedolla en una reciente conferencia de prensa.
La certificación se llevará a cabo tras el registro ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), donde los cocineros y cocineras que se dediquen a esta tradición culinaria deberán cumplir con requisitos específicos que aseguren el nivel de calidad de las carnitas. La Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco) será la encargada de gestionar el registro, facilitando a los productores la obtención de la certificación de la marca “Carnitas Michoacán”.
Para aquellos interesados en participar, Claudio Méndez Fernández, titular de Sedeco, explicó que los detalles de la convocatoria están disponibles en la página web de la secretaría, donde se especifican los requisitos necesarios para la certificación. Entre las normativas establecidas, se estipula que el cerdo a utilizar debe pesar entre 100 y 130 kilogramos, y se deberá emplear un cazo de cobre o acero inoxidable para lograr una cocción lenta, haciendo uso de sal de grano y respetando una receta tradicional que priorice insumos de calidad.
Además, los productores necesitan presentar varios documentos, tales como identificación oficial (INE), comprobante de domicilio, y una serie de permisos y licencias municipales, incluyendo un aviso de funcionamiento válido de la Cofrepris. El proceso de certificación promete ser ágil, con un plazo máximo de respuesta de 15 días, y la vigencia de esta certificación se extenderá por un año.
Este esfuerzo por parte del gobierno no solo busca promover la tradición culinaria de las carnitas, sino también elevar el estándar de calidad, asegurando que este plato tan característico de Michoacán siga siendo un orgullo para la entidad. La participación de los productores en esta certificación puede representar una gran oportunidad para destacar la autenticidad y la rica herencia cultural que las carnitas representan.
Para más información sobre la convocatoria y los requisitos necesarios, se invita a los interesados a acceder al sitio web de la Sedeco y estar al tanto de los pasos para unirse a esta valiosa iniciativa.
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