Receta de Yakitori de Pollo y Cebollín

Delicias a la Parrilla: El Arte del Yakitori

Descubrir el sabor profundo del yakitori es adentrarse en una experiencia culinaria que va más allá de simplemente asar pollo. Este clásico japonés, que destaca por su sencillez y exquisitez, invita a los amantes de la cocina a experimentar con ingredientes frescos y técnicas fundamentales. A continuación, se presentan los pasos para preparar un delicioso yakitori, que seguramente captará la atención de cualquier comensal.

El viaje culinario comienza en la cocina, donde lo primero que se debe hacer es la salsa que le da vida a este platillo. Para esto, asegúrate de posicionar una rejilla en la parte superior del horno y precalentar el asador. Al trabajar con muslos de pollo, es esencial eliminar la piel y los huesos. Los huesos, una vez cortados en trozos de aproximadamente una pulgada, deben ser asados en una bandeja forrada de papel de aluminio hasta que estén dorados, esto tomará cerca de 10 minutos.

Seguidamente, los huesos se transfieren a una olla mediana, donde se combinarán con ingredientes fundamentales como mirin, salsa de soya, sake, azúcar moreno, pimienta negra, partes verdes de cebolla, ajo y jengibre, junto con una taza de agua. Al hervir la mezcla, se debe reducir el fuego y cocinar a fuego lento por aproximadamente 90 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Este proceso es crucial para concentrar los sabores. Luego, filtra esta mezcla a través de un tamiz fino y deja enfriar.

Mientras tanto, es el momento de preparar los pinchos. Toma 16 skuwers de madera y sumérgelos en agua durante 30 minutos, lo que evitará que se quemen durante el asado. Con los skuwers listos, toma cada uno y ensarta alternativamente 4 rebanadas de pollo junto a 3 partes blancas de cebolla, asegurando que los trozos de pollo se ensarten de manera que formen pliegues atractivos.

Ahora es el momento de llevar la preparación al exterior. Precalienta tu parrilla, ya sea de carbón, gas o una plancha, a una temperatura media-alta. Cocina los pinchos en lotes si es necesario, girándolos frecuentemente hasta que estén ligeramente dorados —esto tomará cerca de 6 minutos—. A partir de ahí, pincela generosamente con la salsa yakitori. Continúa cocinando y pintando cada 30 segundos hasta que el pollo esté completamente cocido y brillante, un proceso que debería tomar cerca de 2 minutos más. Finalmente, colócalos en un plato y añade un toque extra de salsa antes de servir.

Esta receta no solo ofrece un platillo sabroso, sino que también permite al cocinero explorar una parte esencial de la gastronomía japonesa en su propia cocina. Ideal para compartir en reuniones o para disfrutar en una noche tranquila, el yakitori es un testimonio de que los sabores simples pueden crear momentos memorables alrededor de la mesa.

Por último, si bien el proceso descrito es claro y eficaz, es importante recordar que la cocina es un arte en constante evolución, por lo que experimentar con ingredientes y técnicas puede llevar a resultados aún más sorprendentes. ¡Buen provecho!

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